本帖最后由 marat 于 2012-8-29 11:46 編輯
用料 :
凈草魚肉 250克 白糖
米醋 雞蛋清 一個(gè)
生姜 大蒜
蔥 泡椒
蠔油 雞粉
料酒 生抽
胡椒粉 淀粉
高湯
做法 :
1. 將凈魚肉洗凈瀝干,魚皮朝下放在案板上,順著魚肉的紋路(由頭至尾部)將其片成薄片,然后加入雞蛋清與適量的料酒、胡椒粉、淀粉及少許鹽,拌勻后腌制20分鐘
2. 將適量的白糖、米醋、生抽、蠔油、雞粉、淀粉、高湯及少許鹽一起放入小碗中,拌勻成調(diào)味汁;生姜切成片,大蒜去皮切片,泡椒切段,蔥切段
3. 熱鍋內(nèi)放入適量的油燒熱,下入腌制好的魚片,用筷子將其撥散,待魚片變色后再稍炸一下,用漏勺將其撈出瀝干油分待用
4. 鍋內(nèi)留少許油,下入姜蒜片及泡椒,炒出香味后下入魚片,小心地將其炒勻
5. 放入蔥段,倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁,炒勻起鍋裝盤即可
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