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【吃貨天下】私房糍粑魚

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marat    

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發(fā)表于 2012-8-2 09:31:32 |只看該作者 |倒序?yàn)g覽
水產(chǎn)前沿網(wǎng)

用料 :

草魚 、鹽
料酒 、干辣椒

姜 、糖
花椒 、生抽
醋 、蔥
芝麻

做法 :

1. 選取去頭去尾的魚肉,將魚肉處理干凈后,切成塊狀
2. 將塊狀魚肉放入碗中,放入鹽、料酒、姜絲、干辣椒段攪拌均勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍腌制2-7天
3. 食用時(shí),拿出解凍,等魚塊解凍到可以很容易分開時(shí),將魚塊放在菜蔞上攤開,并放在通風(fēng)陰涼處晾干
4. 準(zhǔn)備好姜末、蔥花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段
5. 鍋中放油燒熱,將魚塊上的姜絲和干辣椒段剝下后,魚皮朝下放在鍋上慢煎
6. 將魚塊煎至金黃色后,盛出
7. 鍋中留底油,小火放入干辣椒和花椒煸出香味
8. 將魚塊、姜末和腌制的姜絲,辣椒段一起放入鍋中
9. 開小火,烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻后稍燜下
10. 開大火,收湯汁,淋入醋,撒上芝麻和蔥花,翻拌均勻起鍋即可


marat    

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發(fā)表于 2012-8-2 09:33:58 |只看該作者
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本帖最后由 marat 于 2012-8-2 09:35 編輯

水產(chǎn)前沿網(wǎng)

水產(chǎn)前沿網(wǎng)


小貼士:

1、做糍粑魚,可用草魚,大頭魚,鯉魚,可買稍大些的魚,肉厚刺少,腌制一次吃不完可分幾次食用


2、 糍粑是一種南方人用糯米制成的食物,吃糍粑時(shí),很多是用“炕”熟的,外表呈金黃色。湖北人一般把煎叫做“炕”,就是用小火慢煎至金黃色,和煎糍粑一樣,這魚的煎法和煎完后的樣子和煎糍粑一樣金黃,所以叫做糍粑魚。


3、 魚在晾干時(shí),最好是在有太陽的天氣,陰天和雨天,水氣較重,魚晾不干,味道也稍差。但也不要直接曝曬,會(huì)曬干水份,口感較硬。湖北有地方叫這種晾干叫“陰干”或是“殃巴干”。夏天晾干時(shí),要注意蚊蠅騷擾。


4、 魚的冷凍腌制時(shí)間越長越進(jìn)味,如果你等不及了,也可隨時(shí)取用,但至少要一天,做起來才有味。我這次腌了三天,也是等不及了,又看到有太陽又有點(diǎn)小風(fēng),這好天氣正好晾魚。


5、 這種口味只是我自己喜歡的麻辣味,也算是基礎(chǔ)做法,你可以根據(jù)自己的口味加重你偏好的調(diào)味品,如糖醋味,燒烤味等。


(來源:中國美食網(wǎng))
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發(fā)表于 2012-8-2 09:37:38 |只看該作者
雜志招聘
....嚶嚶嚶嚶嚶嚶...........好美味的樣子...
下面是網(wǎng)友的作品哦........

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    發(fā)表于 2012-8-2 15:55:40 |只看該作者
    我媽很會(huì)做這個(gè),下次拍一張上來給大家瞧瞧
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    發(fā)表于 2012-8-2 16:06:30 |只看該作者
    沒有吃過啊{:soso_e118:}
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    發(fā)表于 2012-8-3 09:27:38 |只看該作者
    藍(lán)草結(jié) 發(fā)表于 2012-8-2 15:55
    我媽很會(huì)做這個(gè),下次拍一張上來給大家瞧瞧

    就是看見你之前說了才想起做這個(gè)....到時(shí)候記得分享呀
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