【吃貨天下】熏魚(yú)

marat

材料：

鰱魚(yú)尾500克左右。

腌魚(yú)調(diào)料：

蔥姜適量，紅燒醬油15克，蠔油15克，白酒5毫升，白糖3克，胡椒粉2克。

熏魚(yú)調(diào)料：

米酒30毫升，白糖20克，紅糖10克，醬油30克，香醋20克，鹽適量。

做法

1·魚(yú)洗凈切塊加入腌魚(yú)調(diào)料拌均勻腌制3-5個(gè)小時(shí)。鍋中加入色拉油燒制6成熱放入腌制好的魚(yú)塊。

2·把魚(yú)塊炸制外皮焦脆金黃撈出瀝油。

3·鍋中加入少許油放入紅糖，再放入白糖翻炒片刻。

4·在加入適量的清水?dāng)嚢柚箝_(kāi)，加入紅燒醬油。

5·加入米酒，在加入香醋煮出香味。

6·然后加入炸好的魚(yú)塊加少許鹽，大火煮至湯汁濃稠關(guān)火，盛出冷涼即好。

marat

小貼士：

1、魚(yú)塊腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，做出的熏魚(yú)口感越好吃。

2、做熏魚(yú)魚(yú)的品種可隨意，鰱魚(yú)，草魚(yú)，鯽魚(yú)多可。

3、炸至魚(yú)塊的時(shí)候要溫油入鍋，油溫慢慢升高，然后用中小火，這樣炸制的魚(yú)魚(yú)肉才容易熟透。

4、有時(shí)候做熏魚(yú)都會(huì)用米酒來(lái)做，做好的熏魚(yú)口感更甜美。

5、稍加一些香醋，使得熏魚(yú)帶著一些淡淡的酸味，口感更豐富。

6、加一些紅糖可以讓熏魚(yú)的色澤更加漂亮。

7、熏魚(yú)放涼再吃，更加好吃。

（來(lái)源：中華美食網(wǎng)）

marat

貌似是華東那邊的特色菜式哦....
原來(lái)還有原條做的...感覺(jué)咋這么木乃伊{:soso_e120:}

oscar

頭兩個(gè)圖片看到之后，我覺(jué)得像豬肉、牛肉 一點(diǎn)都不像魚(yú)啊....

marat

oscar 發(fā)表于 2012-7-26 16:08
頭兩個(gè)圖片看到之后，我覺(jué)得像豬肉、牛肉 一點(diǎn)都不像魚(yú)啊....

嗯嗯..醬油下得很重啊

L.C

這樣才顯得賣相好  才有想吃的欲望吧  呵呵