海參的做法

海參愛好者

天氣預(yù)報一遍遍地訴說著中國大地寒冬的到來，而在這種嚴(yán)寒來臨之際，不少細(xì)心的主婦當(dāng)然忙著從各種方面為大家庭還準(zhǔn)備御寒保健的東西。不論是防寒衣物還是養(yǎng)生保健食品，在每個家庭里都是一應(yīng)俱全。當(dāng)然，在這個冬季，南京的主婦們在冬季養(yǎng)生保健的選擇上又多了一樣利器，那就是海洋八珍之一——海參。

不少南京的主婦們在聽說海參的保健作用明顯之后，都紛紛前往知名海參品牌——宮品海參的玄武店去搶購海參，來為家人的冬季保健添磚加瓦。不少人知曉南京宮品海參玄武店都是通過廣告的效應(yīng)聚集而成，無論是央視的強大指引消費，以及忠于宮品品牌的老客戶宣傳，南京宮品海參玄武店的門前購買海參的主婦們是絡(luò)繹不絕。當(dāng)然購買中不少主婦們提了不少問題，那就是海參的做法。這干海參該如何烹飪呢？（白下店：太平南路1號新世紀(jì)廣場B棟2006，025-83696665；玄武店：中央路68號，025-86459665）

海參的做法其實不少，由于海參作為一種主料時可以當(dāng)作一塊大的蛋白質(zhì)，各種烹飪的手法都可以運用其中，無論是做湯還是紅燒，清蒸還是燉制，海參的做法是豐富多彩。

從追求保健的效果上來看，海參的做法可以清淡且簡單一下，我們推薦是早上空腹食用。早上腸胃比較清淡，適合海參進補。起床后，搭配米粥或者蜂蜜、生抽醬油進補，吸收效果好。米粥和蜂蜜給人體提供糖分元素，海參則提供蛋白質(zhì)等元素，多重營養(yǎng)均衡進補，吸收更全面，效果更好。該海參的做法最簡單卻是最有營養(yǎng)的吃法，達到進補的效果也是最好的。

如果說是要追求海參的保健作用，我們推薦一種蔥燒以及另一種海參湯的做法。

• 蔥燒海參

《舌尖上的中國》唯一展現(xiàn)的魯菜名肴，就是這道蔥燒海參了。這道菜制作簡單，卻極其入味，下面就讓這道傳統(tǒng)菜品在舌尖上跳舞吧！

原料：海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜

調(diào)料：高湯，糖，黃酒，老抽、醬油，水淀粉，鹽、胡椒粉

1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段；

2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出；

3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海參略煮關(guān)火沁入味出鍋，不要煮的時間過長；

4、鍋燒熱，放入油，將蔥段炸黃，制成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出備用；

5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花；

6、鍋內(nèi)做油煸香姜片；

7、海參下鍋，加入蔥段；

8、加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉；

9、用微火燉2---5分鐘；用水淀粉勾芡，可以加一點老抽調(diào)色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。

二、海參雞汁湯

海參是海八珍之首，營養(yǎng)價值極高，其中的刺參更是參中之冠，是唯一進入藥學(xué)典籍的海參品種。但是發(fā)泡好的海參只有一股海鮮味，別無其他，而清燉雞湯，輔助雞湯的清香，加上海參Q感，使得此菜品色香味俱全。

材料：水發(fā)海參100克，雞脯肉150克，蝦仁50克，黑木耳50克。

調(diào)料：蛋清1個，濕淀粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。

做法：

1.海參治凈，斜批成片。雞脯肉切成長方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕淀粉抓

勻上漿。蝦仁洗凈，擠干，也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋汆透，撈出放冷水中。

2.沙鍋內(nèi)放清湯、黃酒、醬油、海參，用旺火燒開，氽入雞片、蝦仁，放鹽、黑木耳即可。

以上幾種菜肴是海參的做法的常見選擇，也是主婦們在家中可以身體力行的做法，有了菜譜，海參的做法就不再是一個難題了，還等什么，趕緊大顯身手吧。02502

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