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海參的做法

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發(fā)表于 2013-1-22 11:30:47 |只看該作者 |倒序?yàn)g覽
本帖最后由 Say-say 于 2013-1-22 11:43 編輯


  天氣預(yù)報(bào)一遍遍地訴說(shuō)著中國(guó)大地寒冬的到來(lái),而在這種嚴(yán)寒來(lái)臨之際,不少細(xì)心的主婦當(dāng)然忙著從各種方面為大家庭還準(zhǔn)備御寒保健的東西。不論是防寒衣物還是養(yǎng)生保健食品,在每個(gè)家庭里都是一應(yīng)俱全。當(dāng)然,在這個(gè)冬季,南京的主婦們?cè)诙攫B(yǎng)生保健的選擇上又多了一樣利器,那就是海洋八珍之一——海參。

  不少南京的主婦們?cè)诼?tīng)說(shuō)海參的保健作用明顯之后,都紛紛前往知名海參品牌——宮品海參的玄武店去搶購(gòu)海參,來(lái)為家人的冬季保健添磚加瓦。不少人知曉南京宮品海參玄武店都是通過(guò)廣告的效應(yīng)聚集而成,無(wú)論是央視的強(qiáng)大指引消費(fèi),以及忠于宮品品牌的老客戶宣傳,南京宮品海參玄武店的門(mén)前購(gòu)買(mǎi)海參的主婦們是絡(luò)繹不絕。當(dāng)然購(gòu)買(mǎi)中不少主婦們提了不少問(wèn)題,那就是海參的做法。這干海參該如何烹飪呢?

  海參的做法其實(shí)不少,由于海參作為一種主料時(shí)可以當(dāng)作一塊大的蛋白質(zhì),各種烹飪的手法都可以運(yùn)用其中,無(wú)論是做湯還是紅燒,清蒸還是燉制,海參的做法是豐富多彩。

  從追求保健的效果上來(lái)看,海參的做法可以清淡且簡(jiǎn)單一下,我們推薦是早上空腹食用。早上腸胃比較清淡,適合海參進(jìn)補(bǔ)。起床后,搭配米粥或者蜂蜜、生抽醬油進(jìn)補(bǔ),吸收效果好。米粥和蜂蜜給人體提供糖分元素,海參則提供蛋白質(zhì)等元素,多重營(yíng)養(yǎng)均衡進(jìn)補(bǔ),吸收更全面,效果更好。該海參的做法最簡(jiǎn)單卻是最有營(yíng)養(yǎng)的吃法,達(dá)到進(jìn)補(bǔ)的效果也是最好的。

  如果說(shuō)是要追求海參的保健作用,我們推薦一種蔥燒以及另一種海參湯的做法。

  • 蔥燒海參

  《舌尖上的中國(guó)》唯一展現(xiàn)的魯菜名肴,就是這道蔥燒海參了。這道菜制作簡(jiǎn)單,卻極其入味,下面就讓這道傳統(tǒng)菜品在舌尖上跳舞吧!

  原料:海參、香椿芽、西蘭花、魚(yú)籽、蔥姜

  調(diào)料:高湯,糖,黃酒,老抽、醬油,水淀粉,鹽、胡椒粉

  1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段;

  2、開(kāi)水鍋燒熱倒入海參焯水撈出;

  3、另做一鍋雞湯放入一個(gè)大料瓣,將海參略煮關(guān)火沁入味出鍋,不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng);

  4、鍋燒熱,放入油,將蔥段炸黃,制成蔥油,將蔥段撈出,蔥油瀝出備用;

  5、用剛才用過(guò)的雞湯焯熟西蘭花;

  6、鍋內(nèi)做油煸香姜片;

  7、海參下鍋,加入蔥段;

  8、加入清湯100克和醬油,食鹽,黃酒,少許胡椒粉;

  9、用微火燉2---5分鐘;用水淀粉勾芡,可以加一點(diǎn)老抽調(diào)色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚(yú)籽擺盤(pán)、香椿芽裝飾。

  二、海參雞汁湯

  海參是海八珍之首,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,其中的刺參更是參中之冠,是唯一進(jìn)入藥學(xué)典籍的海參品種。但是發(fā)泡好的海參只有一股海鮮味,別無(wú)其他,而清燉雞湯,輔助雞湯的清香,加上海參Q感,使得此菜品色香味俱全。

  材料:水發(fā)海參100克,雞脯肉150克,蝦仁50克,黑木耳50克。

  調(diào)料:蛋清1個(gè),濕淀粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。

  做法:

  1.海參治凈,斜批成片。雞脯肉切成長(zhǎng)方片,用鹽、黃酒、蛋清、濕淀粉抓

  勻上漿。蝦仁洗凈,擠干,也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋汆透,撈出放冷水中。

  2.沙鍋內(nèi)放清湯、黃酒、醬油、海參,用旺火燒開(kāi),氽入雞片、蝦仁,放鹽、黑木耳即可。

  以上幾種菜肴是海參的做法的常見(jiàn)選擇,也是主婦們?cè)诩抑锌梢陨眢w力行的做法,有了菜譜,海參的做法就不再是一個(gè)難題了,還等什么,趕緊大顯身手吧。

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