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TA的每日心情 | 堵心啊 2017-6-23 14:55 |
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簽到天數(shù): 85 天 [LV.6]常住居民II - 帖子
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秋風(fēng)起、螃蟹肥,轉(zhuǎn)眼又到了吃螃蟹的時(shí)節(jié)。關(guān)于吃螃蟹,相信你還有很多疑問。下面小編總結(jié)一些最常見的螃蟹問題為大家解答。
海蟹和河蟹有什么區(qū)別?
在海洋里生長(zhǎng)的咸水蟹簡(jiǎn)稱海蟹,而在內(nèi)陸水域如湖泊、池塘、稻田里養(yǎng)的淡水蟹簡(jiǎn)稱河蟹。我國(guó)大部分海蟹是天然捕撈產(chǎn)品,在汛期捕獲后以冰鮮品上市;河蟹現(xiàn)多為人工養(yǎng)殖產(chǎn)品,其中中華絨螯蟹(俗稱大閘蟹)最為盛名,一般每年9月底到12月份中旬吃最好。
河蟹和海蟹在營(yíng)養(yǎng)上各有千秋。同等重量下,河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高于海蟹,而鈣、鉀和鎂的含量則要低于海蟹。就大家最關(guān)心的膽固醇而言,河蟹的含量是海蟹的兩倍多。
需要提醒的是,螃蟹生活在水底,屬雜食性,主要食取水生植物、小魚蝦等,因此蟹體內(nèi)會(huì)感染一定的細(xì)菌,尤其是富營(yíng)養(yǎng)化水體養(yǎng)殖的河蟹。螃蟹一旦死亡,體內(nèi)被感染的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖,有的細(xì)菌還可能產(chǎn)生毒素,這樣的“問題蟹”易引起食物中毒。因此,在選購(gòu)蟹時(shí)一定要注意是否新鮮,特別是河蟹,食用時(shí)一定要煮熟、蒸透。
吃水產(chǎn)品容易腹瀉或者痛風(fēng)的人,能吃螃蟹嗎?
這 兩類人群也是能吃螃蟹的,但在吃前要先喝一碗溫?zé)岬拇旨Z粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒,而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高,但 粗糧粥中富含鉀,能促進(jìn)尿酸的排出。另外提前喝粥會(huì)增加飽腹感,這樣吃蟹就會(huì)相對(duì)少一些,腸胃的負(fù)擔(dān)也會(huì)減小。此外,吃蟹時(shí)最好能有姜、醋等配伍,這是因 為蟹性涼,而生姜性溫,具有溫中散寒解毒之功,醋除了調(diào)味外,還具一定抑菌功效。
蒸螃蟹時(shí)產(chǎn)生的白沫能吃嗎?怎么蒸能減少?
蒸 螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質(zhì)流出附著于蟹體表面,蒸時(shí)其濃縮后受冷凝固下來的白色物質(zhì),這層白沫對(duì)身體無害。但不是任何蟹在蒸時(shí)都有這種現(xiàn)象 的,一般正規(guī)養(yǎng)殖的活體蟹不容易出現(xiàn)。因此,要想減少白沫,采購(gòu)時(shí)要挑選健壯的活體蟹,買回家后應(yīng)把蟹放到干凈的水體中靜養(yǎng)一段時(shí)間,蒸前蟹體要刷洗干 凈,且蟹鉗、蟹爪要用線扎。
吃不完的螃蟹應(yīng)該怎么存?
對(duì) 于螃蟹,最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)蒸。而吃不完的熟蟹,可以裝入干凈的密閉容器里,放進(jìn)冰箱熟食區(qū)域內(nèi)冷藏保存,且應(yīng)盡快食用,整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2 天,因?yàn)樾纺c等內(nèi)臟器官極易滋生細(xì)菌,久存食用會(huì)帶來安全隱患。如果想存更久的時(shí)間,要單獨(dú)將蟹肉和蟹黃挑出來,放入干凈的密閉容器里,再放進(jìn)冷凍室可保 存1個(gè)月以上。需要提醒的是,吃時(shí)一定要重新加熱。
怎么吃蟹肉不浪費(fèi)?
吃 螃蟹是非常講究技巧的,不會(huì)吃蟹的人,是連殼帶肉一口咬下去,然后嚼幾下再連殼帶肉吐出來,這樣一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人吃蟹,是先掀起蟹殼吮食 蟹膏,享盡蟹黃或蟹膏的美味,然后再拗開蟹身分成兩邊,最后吃蟹鉗、蟹爪,其實(shí)這樣吃也有些不妥。吃蟹的較佳方法是先吃鉗、爪,這時(shí)蟹蓋未揭,不會(huì)走掉熱 氣,吃過爪、鉗后,再掀起蟹蓋,享用蟹膏或蟹黃,順著蟹身結(jié)構(gòu)紋理一塊塊蟹肉依次拉出,吃光蟹肉,一點(diǎn)都不浪費(fèi)。
為什么吃完螃蟹容易餓?
螃 蟹、蝦、貝之類的高蛋白、低脂肪水產(chǎn)品,其營(yíng)養(yǎng)容易被人體消化、吸收與利用,食用后飽腹感不強(qiáng),很多人不吃主食而過量食用海鮮、河鮮,當(dāng)時(shí)覺得挺飽,過兩 三個(gè)小時(shí)就覺得饑餓。因此,無論是螃蟹、蝦、貝還是各種美味的魚,都不適合當(dāng)飯吃。為此,建議食用螃蟹時(shí),要吃一些米飯或點(diǎn)心等主食,這樣既不容易發(fā)生蛋 白質(zhì)過量的問題,又不會(huì)在飯后短時(shí)間內(nèi)感到餓,且能滿足營(yíng)養(yǎng)均衡需求。
螃蟹的四種做法推薦:
一、豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢
調(diào)味料:蠔油,糖,雞精粉適量
做法:
1、把蟹處理干凈,切成六塊。
2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3、把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
二、起司焗蟹
材料:蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法:
1、先把蟹處理干凈切成六塊。
2、起油鍋,將蟹過油后撈起備用。
3、洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。
4、將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。
三、咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量
調(diào)味料:
1、鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
2、鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。
四、螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調(diào)味料:1、鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
2、鹽1小匙,糖,酒個(gè)1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
1、蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用
2、將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3、起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可。(轉(zhuǎn)自家庭醫(yī)生在線)
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