冬季吃螃蟹八項注意

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菊黃蟹肥冬天，溫一壺黃酒，捉幾只肥蟹，看天高氣爽，聽秋蟲吟唱，不亦樂乎？
　　這時的螃蟹不僅好吃，含有豐富的維生素，還有一定的藥用價值。不過有不少人吃了螃蟹后會發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，這通常是由于吃蟹的時候沒注意細節(jié)造成的。
　　注意下列8個方面，就可能最大限度地減少吃蟹后出現(xiàn)的問題。
　　1.河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。
　　河(湖)蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人由于未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。
　　
        2.河(湖)蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。
　　河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細菌會迅速生殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新奇活蟹的外殼呈青玄色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
　　
         3.蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放。
　　萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼透風的地方，吃時必需回鍋再煮熟蒸透。
　　
         4.吃蟹不要亂嚼一氣。
　     吃蟹時，在開蓋后要注意四個根除。一要根除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該根除掉。
　　
          5.少吃，不宜吃太多。
　　蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。
　　
          6.不要與茶水同食。
　　吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。由于開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸取，還可能引起腹痛、腹瀉。
　　
          7.不要和柿子一起吃。
　　蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應(yīng)當注意不要同時吃。由于柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。
　　
          8.五類病人不適合食用。
　　患有傷風、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人。
　　慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人。
　　冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃，由于蟹黃中膽固醇含量高。
　　過敏體質(zhì)的人。

　　脾胃虛寒的人。