本帖最后由 Janenac 于 2012-6-8 17:21 編輯
潮汕赤蟹
潮汕赤蟹:此蟹即潮汕膏蟹,學名叫鋸緣青蟹,為廣東潮汕的著名海產(chǎn)。膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹;已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“母”:略微飽滿的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,與未受精的母蟹統(tǒng)稱“肉蟹”。養(yǎng)殖好的膏蟹,腿粗肉滿,膏滿脂豐,清蒸之后,鮮美異常,營養(yǎng)價值甚高。
微山湖醉蟹 微山湖醉蟹:此蟹為山東傳統(tǒng)名食,已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產(chǎn)的鮮蟹及多種調(diào)料精制而成。漬好的醉蟹,仍栩栩如生,色、形仍如活蟹。蟹肉雪白,蟹黃鮮紅,鮮美異常,是嚴冬宴席上的珍品。
中莊醉蟹
中莊醉蟹:此蟹為江蘇興化縣的傳統(tǒng)名產(chǎn),歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化縣中堡莊一帶,故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹,色如鮮蟹,放在盤中,栩栩如生;當?shù)孛耖g制作醉蟹的方法很多,一般專業(yè)化生產(chǎn)多采取封缸浸泡法,要經(jīng)選料、浸養(yǎng)、干放、去絨毛、灌料、封缸、裝壇、封口等工序。人稱“不見廬山空負目”,又說“不食醉蟹空負腹”。
屯溪醉蟹
屯溪醉蟹:此蟹是安徽屯溪地區(qū)的著名特產(chǎn),已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個體完整,色澤青中泛黃,肉質(zhì)細嫩,味極鮮美,酒香濃郁,回味甘甜,為宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存兩個月而不變質(zhì)。
芷寮蟹
芷寮蟹:此蟹產(chǎn)于廣東吳川縣吳揚鄉(xiāng)芷寮村,為蟹中上品,馳名中外。芷寮蟹之所以有名,主要是因為這種螃蟹的肉質(zhì)極其鮮美,并有特有的“頂角膏”。秋后之蟹,不但長得肥大,硬殼底下還會長出一層軟殼,不但蟹肉蟹黃味美可口,那層軟殼更膾炙入口,令人百吃不厭。
遼寧興城梭子蟹
遼寧興城梭子蟹:此蟹肉色潔白,肉質(zhì)細嫩,膏似凝脂,味道鮮美,為海蟹之上品。
有疏漏處,敬請補充{:soso_e112:}
|