河豚魚味甲天下,自古以來我國不乏河豚魚的追食者。宋代大文學(xué)家蘇軾美食河豚成為嗜好,曾賦詩一首: 竹外桃花三兩枝, 春江水暖鴨先知。 簍蒿滿地蘆芽短, 正是河豚欲上時(shí)。
蘇軾對(duì)詩中表達(dá)出來的河豚魚美味仍然不大滿意,便顧不得體面,在品嘗完河豚美味之后大吼:也值一死。算是抒發(fā)出來對(duì)河豚魚情有獨(dú)鐘的思戀。 魯迅先生也是一個(gè)河豚魚的追食者,對(duì)河豚魚的偏愛不亞于蘇軾,有詩為證: 故鄉(xiāng)暗暗鎖青云, 皓齒吳娃唱柳枝。 歲暮何堪再惆悵, 且持卮酒食河豚。
詩中后兩句直言不諱地表述了對(duì)河豚魚的喜愛,只要吃到了一口河豚魚,世界上什么事都可以不做了。
文人畢竟是文人,形容一個(gè)事物總還是有些清雅。一些粗人就不一樣了,品嘗河豚時(shí),對(duì)其潔白如乳、豐腴鮮美、人口即化、美妙絕倫的感覺,不知該如何形容,有人聯(lián)想起越國美女西施,于是“西施乳”就在民間傳開了。這些語言雖然裸露,但都從不同的角度表達(dá)了河豚魚味甲天下的層意。
河豚魚,是劇毒魚種。其品種很多,毒性大小各異,有的根本不能食用。自古拼死吃河豚,明知道這東西有毒,可還是有人排著隊(duì)等著吃。其實(shí)你大可不必?fù)?dān)心,聰明的勞動(dòng)人們?cè)诠艜r(shí)候就找出了食用河豚魚的方法。李時(shí)珍在《本草集解》中說:“河豚,水族之奇味,世傳其殺人,余守丹陽、宣城,見土人戶戶食之。但用菘菜、蔞蒿、荻芽三物煮之,亦未見死者”。
時(shí)下正值初春季節(jié),“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時(shí)”。這個(gè)時(shí)候的河豚味道最鮮美,有吃罷河豚天下無味的美譽(yù)。 烹制河豚魚的方法很多。除了清燉和紅燒,還可以做生魚片,涮火鍋吃。河豚火鍋稱“鐵炮鍋”,因河豚看似炮筒而得名。 河豚魚珍饈欣賞
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教你糖醋河豚肉怎么做 1.將凈河豚魚肉切成5厘米長(zhǎng)、寬厚各0.7厘米的魚條,用清水洗凈,瀝盡水分、搌干后入碗,加入紹酒10克、精鹽1克、胡椒面0.5克拌勻,腌10分鐘入味。將雞蛋液磕入碗內(nèi),抽勻,加入干淀粉調(diào)成蛋粉糊。下入腌好的魚條拌勻掛糊。將白糖、醬油、鹽、味精、胡椒粉、上湯、濕淀粉調(diào)成汁。 2.鍋炙好,下入花生油燒至五成熱,逐一下入掛好糊的魚條,炸熟撈起,待油溫升至七成熱時(shí),下入炸熟的魚條重油,至表皮炸酥,下入漏勺瀝油。鍋迅速回火,下入姜米、蒜茸及蔥花10克以余油爆香,烹入紹酒,倒入碗汁,炒至濃稠,下入香醋,加入熱花生油10克攪勻起大泡,下入炸好的魚條和余下的蔥花翻炒均勻,盛入盤中,圍上香菜葉即成。 安全食用方法 最經(jīng)常食用的是魚皮上有看似虎皮花紋的毒性較小的虎河豚。河豚魚的加工要求很高,其加工過程是:先將魚鰭全部切除,然后從魚鰓部下刀切去魚頭,去除內(nèi)臟,洗凈血污,從魚的兩側(cè)剝?nèi)ヴ~皮,背開成兩扇,片盡大刺和肋刺,得凈魚肉沖洗干凈。放在清水中慢慢沖漂4-5小時(shí),起出瀝盡水分即可使用。(做生魚片的魚肉要用干布搌干后,用保鮮膜包好入冷柜保存?zhèn)溆茫?/font> 在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位,反復(fù)沖洗肌肉,洗凈血污,加2%碳酸氫鈉處理24小時(shí),經(jīng)檢驗(yàn)鑒定合格后方可銷售,其加工廢棄物應(yīng)銷毀。關(guān)于河豚去毒加工安全食用問題,試驗(yàn)證明加熱高溫對(duì)毒素破壞的可靠性,即野生河豚解毒加熱在120℃的溫度下達(dá)2小時(shí)以上,養(yǎng)殖河豚解毒在120℃溫度下30-40分鐘,可達(dá)到毒素的完全破壞和安全食用的目的。
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