海吃｜吃貨的六月盛事：坐等人間“六月黃”

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江南人說:六月忙，勿忘六月黃。


何為“六月黃”


這“六月黃”是江南人對(duì)農(nóng)歷六七月間大閘蟹的稱呼，就是吃貨們朝思暮想的大閘蟹的前身，像老母雞和童子雞的關(guān)系一樣，六月黃就是大閘蟹的“青蔥時(shí)代”，將熟未熟，青澀卻飽含激情。


六月黃蟹一般每只100-150克，是經(jīng)過15次脫殼的童子蟹，農(nóng)歷六月的“這個(gè)年紀(jì)”大閘蟹剛開始生膏，腳毛都還沒長(zhǎng)全，經(jīng)驗(yàn)豐富的養(yǎng)蟹人才能“透視”出螃蟹的生膏情況，所以這個(gè)工作技術(shù)含量很高，真正優(yōu)質(zhì)的六月黃，總是要看緣分的。


吃“六月黃”并不是吃蟹，而是吃它的肝臟，高不飽和脂肪含量的肝臟吃起來鮮嫩無比、回味無窮。此時(shí)，螃蟹外殼脆、內(nèi)殼軟、腥味重、肉質(zhì)豐滿，蟹黃金嫩欲滴，鮮甜之氣充盈味蕾，完全不需咀嚼，蟹黃恣意鋪滿唇齒，回味細(xì)膩肥潤(rùn)。


教你如何挑選“六月黃”


挑選六月黃也有一些訣竅，真的六月黃一般腳毛都沒長(zhǎng)全，蟹鉗位置的毛更帶點(diǎn)褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是以隔年的“老頭蟹”來冒充的。


其次，“六月黃”殼軟、蟹爪尖實(shí)，捏下去會(huì)帶有彈性。好的“六月黃”腹殼會(huì)凸起，凹下去的證明肉不多。此外，還可以看蟹身和蟹肚，蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，質(zhì)量佳。


六月黃蟹的肉質(zhì)還不是非常緊致，不適合清蒸。相比于常見的“年糕炒蟹”等做法，“面拖醬油六月黃”最能體現(xiàn)六月黃的細(xì)膩鮮甜。


教你做“面拖醬油六月黃”


材料：六月黃蟹(5-6只)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蔥花(1湯匙)、面粉(1/2杯)


調(diào)料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、料酒(1湯匙)


做法：


1、螃蟹宰殺洗凈，切成兩半，去鰓、去底、去胃；姜和蔥切成末備用。


2、給蟹切口處沾上一層面粉，置入盤中待用；將面粉和1杯清水調(diào)勻，做成面糊。


3、燒熱油，將沾了面粉的蟹塊切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。


4、然后將整個(gè)蟹塊放入油中，以中火炸至蟹殼變紅，蟹塊呈金黃色，撈起瀝干油。


5、燒熱3湯匙油，炒香姜蔥末，放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘，加入料酒、醬油、白糖和鹽炒勻入味。


6、倒入面糊快速炒勻，讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊，即可出鍋。


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樓上文章作者：孫華良～