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TA的每日心情 | 死哪去了 2014-10-22 08:04 |
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簽到天數(shù): 17 天 [LV.4]偶爾看看III - 帖子
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江南人說:六月忙,勿忘六月黃。
何為“六月黃”
這“六月黃”是江南人對(duì)農(nóng)歷六七月間大閘蟹的稱呼,就是吃貨們朝思暮想的大閘蟹的前身,像老母雞和童子雞的關(guān)系一樣,六月黃就是大閘蟹的“青蔥時(shí)代”,將熟未熟,青澀卻飽含激情。
六月黃蟹一般每只100-150克,是經(jīng)過15次脫殼的童子蟹,農(nóng)歷六月的“這個(gè)年紀(jì)”大閘蟹剛開始生膏,腳毛都還沒長(zhǎng)全,經(jīng)驗(yàn)豐富的養(yǎng)蟹人才能“透視”出螃蟹的生膏情況,所以這個(gè)工作技術(shù)含量很高,真正優(yōu)質(zhì)的六月黃,總是要看緣分的。
吃“六月黃”并不是吃蟹,而是吃它的肝臟,高不飽和脂肪含量的肝臟吃起來鮮嫩無比、回味無窮。此時(shí),螃蟹外殼脆、內(nèi)殼軟、腥味重、肉質(zhì)豐滿,蟹黃金嫩欲滴,鮮甜之氣充盈味蕾,完全不需咀嚼,蟹黃恣意鋪滿唇齒,回味細(xì)膩肥潤(rùn)。
教你如何挑選“六月黃”
挑選六月黃也有一些訣竅,真的六月黃一般腳毛都沒長(zhǎng)全,蟹鉗位置的毛更帶點(diǎn)褐黃色,軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬,那可能是以隔年的“老頭蟹”來冒充的。
其次,“六月黃”殼軟、蟹爪尖實(shí),捏下去會(huì)帶有彈性。好的“六月黃”腹殼會(huì)凸起,凹下去的證明肉不多。此外,還可以看蟹身和蟹肚,蟹身較脹的表示肉較多,蟹肚透著黃色的表示蟹膏多,質(zhì)量佳。
六月黃蟹的肉質(zhì)還不是非常緊致,不適合清蒸。相比于常見的“年糕炒蟹”等做法,“面拖醬油六月黃”最能體現(xiàn)六月黃的細(xì)膩鮮甜。
教你做“面拖醬油六月黃”
材料:六月黃蟹(5-6只)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蔥花(1湯匙)、面粉(1/2杯)
調(diào)料:油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、料酒(1湯匙)
做法:
1、螃蟹宰殺洗凈,切成兩半,去鰓、去底、去胃;姜和蔥切成末備用。
2、給蟹切口處沾上一層面粉,置入盤中待用;將面粉和1杯清水調(diào)勻,做成面糊。
3、燒熱油,將沾了面粉的蟹塊切口朝下,放入油中炸30秒,炸至面粉凝固定型。
4、然后將整個(gè)蟹塊放入油中,以中火炸至蟹殼變紅,蟹塊呈金黃色,撈起瀝干油。
5、燒熱3湯匙油,炒香姜蔥末,放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘,加入料酒、醬油、白糖和鹽炒勻入味。
6、倒入面糊快速炒勻,讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊,即可出鍋。
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