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[龜鱉] 甜到你心里的冰糖甲魚,教你如何擁有!梅花農(nóng)場(chǎng)

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    發(fā)表于 2014-12-25 11:13:36 |只看該作者 |倒序?yàn)g覽
          甲魚在我們生活中已經(jīng)成為必不可少的滋補(bǔ)品,不管是在飯店還是在家中,它都是餐桌上的一道佳肴。那么在我們生活中,冰糖甲魚的做法是怎樣的呢,今天梅花農(nóng)場(chǎng)就為大家詳細(xì)介紹一下冰糖甲魚的做法大全。

      首先,準(zhǔn)備原料。甲魚750克、紅醬油30克、蔥結(jié)1個(gè)、冰糖75克、姜片3片、熟豬油65克、紹酒25克、花生油35克、精鹽2克。

      其次,是宰殺方法。甲魚仰放,待頭伸出,迅速用手指掐住其頸,用力拉出,用力齊背殼延頸骨,排盡血后入90℃熱水中浸泡。當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時(shí)撈出,在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜,用洗帚刷掉背殼黑衣,開肚去骨臟,斬去頭尾、爪尖,然后均勻地?cái)爻?塊,放入鍋中焯水,撈出用清水洗凈,并撕掉血筋、備塊和黃油。

      最后,進(jìn)入制作階段。炒鍋燒熱,用油滑鍋,加入花生油,燒至八成熱,放入蔥結(jié)、姜片爆香,推入甲魚塊(肚朝下),烹入紹酒珈蓋稍燜,加入清水750克,燒開3分鐘后,改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時(shí),加入經(jīng)冰糖、熟豬油(35克),再加蓋燜20分鐘左右,燜至魚肉和裙邊軟糯,隨即改用旺火收汁,一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上,待鹵汁稠粘濃厚時(shí),淋入熟豬油(25克),再用中火并晃鍋使芡油混合,至鹵汁呈膠狀,淋入熟豬油(5克),晃鍋即成。

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