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真相大白:小龍蝦不是蟲(chóng)子,也不會(huì)導(dǎo)致肌溶解!

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    發(fā)表于 2014-9-30 16:45:26 |只看該作者 |倒序?yàn)g覽
           記得有段時(shí)間在QQ空間里面看到大家轉(zhuǎn)載了一篇關(guān)于小龍蝦是蟲(chóng)子的文章,具體內(nèi)容記得不是很清楚了,當(dāng)時(shí)看了真心覺(jué)得不敢吃小龍蝦。今天又在網(wǎng)絡(luò)上看到了關(guān)于小龍蝦到底是不是蟲(chóng)等疑問(wèn)的解讀,拿出來(lái)跟大家分享一下吧!

        1、小龍蝦到底是什么?是蟲(chóng)嗎?

          小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,學(xué)名叫Procambarusclarkii,是一種如假包換的淡水蝦,根本不是蟲(chóng)子。它和龍蝦有親戚關(guān)系,分類(lèi)學(xué)上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國(guó)北方一些地區(qū)它被直接稱(chēng)為“蝲蛄”)。它們之間的親緣關(guān)系相當(dāng)于人和猴子的關(guān)系,都是一個(gè)“目”,但不是一個(gè)“科”。

    小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)東南部,所以又叫美國(guó)螯蝦。原生地在墨西哥灣附近,尤其是密西西比河河口地帶,所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種,年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。

        2、小龍蝦生活在污水里,專(zhuān)吃生活垃圾、動(dòng)物排泄物?

         小龍蝦是雜食動(dòng)物,主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì),水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、有機(jī)碎屑都是它的食物,當(dāng)然它也吃小魚(yú)、小蝦、貝類(lèi)等活物,甚至在吃不飽的時(shí)候同類(lèi)相殘。正因?yàn)樗承噪s,所以生命力很強(qiáng),能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的,比如北京簋街的基本上都來(lái)自盱眙的養(yǎng)殖場(chǎng)。在養(yǎng)殖環(huán)境中,要根據(jù)生長(zhǎng)需要,投喂動(dòng)物性和植物性飼料,比如麥麩、豆餅、水生昆蟲(chóng)幼體等。

    小龍蝦的適應(yīng)能力很強(qiáng),在干凈和污泥環(huán)境中都能生存。相比之下,在清潔水質(zhì)中,小龍蝦能吃到新鮮食物,繁殖能力更強(qiáng),個(gè)頭長(zhǎng)得也大。而臟的環(huán)境會(huì)使其生長(zhǎng)繁殖受到限制,這是因?yàn),小龍蝦在生長(zhǎng)過(guò)程中要多次脫殼,污水環(huán)境會(huì)使其脫殼次數(shù)減少或不脫殼。陳舜勝指出,雖然沒(méi)有具體的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),但可以說(shuō),現(xiàn)在市面上絕大多數(shù)小龍蝦是清水養(yǎng)殖的。

      3、小龍蝦富含重金屬嗎?

         事實(shí)上,小龍蝦對(duì)重金屬十分敏感,一方面,在重金屬超標(biāo)的水體中,它們無(wú)法成功脫殼,也無(wú)法成活。另一方面,重金屬具有可積累性,自然界中食物鏈越高端的生物體內(nèi)重金屬積累越多,而小龍蝦處于食物鏈的底端,所以,在正常養(yǎng)殖情況下,其重金屬殘留一般不會(huì)超標(biāo)。陳舜勝告訴記者,他們?cè)鴮?duì)市場(chǎng)上的小龍蝦做過(guò)初步調(diào)查,目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒(méi)有超標(biāo)。湖北省出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心也曾做過(guò)檢測(cè),除蝦線(xiàn)部位外,小龍蝦的重金屬含量都達(dá)標(biāo)。所以,吃小龍蝦導(dǎo)致重金屬中毒的可能性較小。

      4、吃小龍蝦會(huì)導(dǎo)致肌溶解嗎?
         在烹飪前,商家為了節(jié)約時(shí)間和成本,一般會(huì)用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認(rèn)為,洗蝦粉中的工業(yè)強(qiáng)酸——“草酸”,是導(dǎo)致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者,目前關(guān)于吃小龍蝦導(dǎo)致肌溶解的證據(jù)非常少。美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心也指出,其實(shí)草酸在食物中廣泛存在,比如菠菜中就含有不少。雖說(shuō)草酸本身具有腐蝕性,只有短時(shí)間內(nèi)大量食用,才會(huì)因刺激人體消化系統(tǒng)導(dǎo)致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒(méi)有類(lèi)似癥狀,所以說(shuō)明草酸并不是導(dǎo)致肌溶解的元兇。

      最后提醒廣大蝦友朋友們:吃小龍蝦要去掉蝦頭、蝦殼、蝦線(xiàn)(蝦線(xiàn)里面裝的是糞便,烹飪溫度和時(shí)間達(dá)不到要求可能藏有病菌)。具體做法是,把小龍蝦的頭去掉后,剝開(kāi)蝦背殼,將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細(xì)線(xiàn)去除,這條細(xì)線(xiàn)有的呈黑色,有的呈白色。

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