真相大白：小龍蝦不是蟲(chóng)子，也不會(huì)導(dǎo)致肌溶解！

一片云

       記得有段時(shí)間在QQ空間里面看到大家轉(zhuǎn)載了一篇關(guān)于小龍蝦是蟲(chóng)子的文章，具體內(nèi)容記得不是很清楚了，當(dāng)時(shí)看了真心覺(jué)得不敢吃小龍蝦。今天又在網(wǎng)絡(luò)上看到了關(guān)于小龍蝦到底是不是蟲(chóng)等疑問(wèn)的解讀，拿出來(lái)跟大家分享一下吧！

    1、小龍蝦到底是什么？是蟲(chóng)嗎？

      小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學(xué)名叫Procambarusclarkii，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲(chóng)子。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類(lèi)學(xué)上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國(guó)北方一些地區(qū)它被直接稱(chēng)為“蝲蛄”)。它們之間的親緣關(guān)系相當(dāng)于人和猴子的關(guān)系，都是一個(gè)“目”，但不是一個(gè)“科”。

小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)東南部，所以又叫美國(guó)螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。

    2、小龍蝦生活在污水里，專(zhuān)吃生活垃圾、動(dòng)物排泄物?

     小龍蝦是雜食動(dòng)物，主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì)，水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、有機(jī)碎屑都是它的食物，當(dāng)然它也吃小魚(yú)、小蝦、貝類(lèi)等活物，甚至在吃不飽的時(shí)候同類(lèi)相殘。正因?yàn)樗�食性雜，所以生命力很強(qiáng)，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的基本上都來(lái)自盱眙的養(yǎng)殖場(chǎng)。在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長(zhǎng)需要，投喂動(dòng)物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲(chóng)幼體等。

小龍蝦的適應(yīng)能力很強(qiáng)，在干凈和污泥環(huán)境中都能生存。相比之下，在清潔水質(zhì)中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強(qiáng)，個(gè)頭長(zhǎng)得也大。而臟的環(huán)境會(huì)使其生長(zhǎng)繁殖受到限制，這是因?yàn)�，小龍蝦在生長(zhǎng)過(guò)程中要多次脫殼，污水環(huán)境會(huì)使其脫殼次數(shù)減少或不脫殼。陳舜勝指出，雖然沒(méi)有具體的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但可以說(shuō)，現(xiàn)在市面上絕大多數(shù)小龍蝦是清水養(yǎng)殖的。

　　3、小龍蝦富含重金屬嗎？

     事實(shí)上，小龍蝦對(duì)重金屬十分敏感，一方面，在重金屬超標(biāo)的水體中，它們無(wú)法成功脫殼，也無(wú)法成活。另一方面，重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物體內(nèi)重金屬積累越多，而小龍蝦處于食物鏈的底端，所以，在正常養(yǎng)殖情況下，其重金屬殘留一般不會(huì)超標(biāo)。陳舜勝告訴記者，他們?cè)鴮?duì)市場(chǎng)上的小龍蝦做過(guò)初步調(diào)查，目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒(méi)有超標(biāo)。湖北省出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心也曾做過(guò)檢測(cè)，除蝦線(xiàn)部位外，小龍蝦的重金屬含量都達(dá)標(biāo)。所以，吃小龍蝦導(dǎo)致重金屬中毒的可能性較小。

　　4、吃小龍蝦會(huì)導(dǎo)致肌溶解嗎？
     在烹飪前，商家為了節(jié)約時(shí)間和成本，一般會(huì)用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認(rèn)為，洗蝦粉中的工業(yè)強(qiáng)酸——“草酸”，是導(dǎo)致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者，目前關(guān)于吃小龍蝦導(dǎo)致肌溶解的證據(jù)非常少。美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心也指出，其實(shí)草酸在食物中廣泛存在，比如菠菜中就含有不少。雖說(shuō)草酸本身具有腐蝕性，只有短時(shí)間內(nèi)大量食用，才會(huì)因刺激人體消化系統(tǒng)導(dǎo)致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒(méi)有類(lèi)似癥狀，所以說(shuō)明草酸并不是導(dǎo)致肌溶解的元兇。

　　最后提醒廣大蝦友朋友們：吃小龍蝦要去掉蝦頭、蝦殼、蝦線(xiàn)（蝦線(xiàn)里面裝的是糞便，烹飪溫度和時(shí)間達(dá)不到要求可能藏有病菌）。具體做法是，把小龍蝦的頭去掉后，剝開(kāi)蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細(xì)線(xiàn)去除，這條細(xì)線(xiàn)有的呈黑色，有的呈白色。

一片云

大家為什么都不說(shuō)話(huà)��？

gshunzi

這個(gè)解釋到位