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蘇蟹閣小編要賣弄一下了,吃蟹不是嚼碎了吃在肚子里就行了,還有很多學(xué)問的,怎么搭配,怎么吃?我們一起分享一下!
吃蟹配酒,其實(shí)可以借酒澆菌,解蟹的寒氣。吃蟹后如感到腸胃不適,可用姜片煮水,趁熱飲用,有暖胃功效。古醫(yī)書記載:“凡柿同蟹食,令人腹作蟹瀉。”原來蟹含豐富的蛋白質(zhì),而柿子的鞣酸很多,兩者同吃會(huì)凝固成硬化。此外,蟹和柿都屬寒涼之物,同時(shí)進(jìn)食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。
蘇蟹閣小編提醒:大閘蟹的煮經(jīng)和掰技 飼養(yǎng)大閘蟹的水質(zhì)十分講究,過去廣東一直從洪澤湖進(jìn)大閘蟹,每年六、七月先付錢,深秋再隔天運(yùn)到廣東。后來因洪澤湖水污染嚴(yán)重,才轉(zhuǎn)移到了陽澄湖,但數(shù)量不多,現(xiàn)在市場(chǎng)上標(biāo)榜的陽澄大閘蟹多為冒牌,食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目,謂九月團(tuán)臍佳,十月尖臍佳,只要合節(jié)令,辨雌雄,受騙就不會(huì)太深。
大閘蟹一定要煮(無錫話“閘”與“煮”又同音),用此來保證蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮(樓面慣稱“原只蒸”實(shí)屬外行話),當(dāng)然,最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。蘇蟹閣小編告訴您:煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋,用舌尖輕觸蟹肉,略覺甜味,即是好蟹。
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酸菜蟹.jpg
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2013-7-5 16:06 上傳
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