陽澄湖大閘蟹的生理特征---營養(yǎng)價值

小螃蟹

　　河蟹學名中華絨螯蟹，屬名貴淡水產(chǎn)品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很高的經(jīng)濟價值。學名叫陽澄湖大閘蟹。
　　
　　河蟹隸屬甲殼綱，絨螯蟹屬，是一種大型的甲殼動物，身體分21節(jié)，由于頭部和胸部各節(jié)相互愈合，因此全身分為頭胸部和腹部二部分。成蟹背面墨綠色，腹面灰白色，頭胸甲平均長6-7cm，寬7.5cm。
　　
　　一、河蟹的生物特性
　　
　　生活史
　　
　　河蟹是淡水中生長，海水中繁殖的蟹類。在生殖洄游前均為幼蟹，因其殼色偏黃，俗秒“黃蟹”，其性腺很小，基本上未發(fā)育，肝臟的重量遠遠大于生殖腺重量。當它在完成最后一次蛻皮后就發(fā)育為“綠蟹”，過購墨綠性腺發(fā)育豐滿，雄蟹螯足絨毛綢密，步足剛毛粗長，雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面，腹部邊緣的剛毛長而密。
　　
　　河蟹的生命是短暫的，在它的生活史中歷經(jīng)蚤狀幼體、大眼幼體，幼蟹和成蟹等幾個階段，一生中需要幼體5次蛻皮成為大眼幼體，再經(jīng)13—15天蛻皮成為成蟹，它一生只有一個生殖周期，繁殖結(jié)束生命也就終止，一般來說，河蟹的壽命為1—3周齡。
　　
　　生活習性
　　
　　穴居
　　
　　河蟹喜歡棲居在江河、湖泊的泥岸或灘涂的洞穴里，或隱匿在石礫和水草叢里。河蟹掘穴為其本能，也不河蟹防御敵害的一種適應(yīng)方式。河蟹掘穴一般選擇在土質(zhì)堅硬的陡岸，岸邊坡度在1:0.2或1:0.3，很少在1:1.5-2.5以下的緩坡造穴，更不在平地上掘穴。這為我們養(yǎng)殖池塘建設(shè)提供了依據(jù)。
　　
　　二、河蟹的營養(yǎng)
　　
　　河蟹營養(yǎng)豐富，肉味鮮美。每100克河蟹可食部分中，蛋白質(zhì)含量14%，脂肪5.9%，碳水化合物7.4%維生素A5960國際單位，皆高于一般水產(chǎn)品。自古以來，我國人民就有喜食河蟹的習慣，而河蟹又是出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品，市場前景廣闊。
　　
　　傳統(tǒng)的高品蟹個體規(guī)格在100克以上。而外貿(mào)出口蟹要求更高，通常雌蟹要求在125克以上，雄蟹要求在150克以上。在品嘗河蟹的美味時，要注意不吃死蟹，不吃生蟹，不洗凈、不煮透不吃，胃、腸、鰓、心臟等不能吃。