《人民日報》關(guān)于水產(chǎn)品質(zhì)量安全的調(diào)查

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《人民日報》關(guān)于水產(chǎn)品質(zhì)量安全的調(diào)查（一）

大閘蟹養(yǎng)殖違規(guī)使用激素和抗生素嗎

　　調(diào)查顯示，用避孕藥快速催長大閘蟹、超標投喂抗生素的可能性很小

　　編者按：關(guān)于大閘蟹和黃鱔使用激素、抗生素的傳聞由來已久，事實到底如何？“求證”欄目從今天起推出“關(guān)注水產(chǎn)品質(zhì)量安全”系列報道，從生產(chǎn)、流通、市場等環(huán)節(jié)調(diào)查了解大閘蟹和黃鱔的質(zhì)量安全狀況，以及我國水產(chǎn)品中抗生素等獸藥的使用、監(jiān)管和檢測情況。

　　近日，有網(wǎng)文稱：“養(yǎng)殖戶用避孕藥快速催長大閘蟹；香港賣的大閘蟹都是激素養(yǎng)成的”。網(wǎng)文引起人們的擔憂。針對這些說法，記者進行了調(diào)查采訪。

　　疑問一：用藥催大的傳言屬實嗎？

　　【調(diào)查】 10多年前已被證明是謠言；香港去年至今抽查110個大閘蟹樣本，除1例含少量獸藥殘留外，全部合格

　　記者搜索發(fā)現(xiàn)，這個網(wǎng)帖在網(wǎng)上已經(jīng)存在10多年，主要由耶魯大學教授陳志武的一段話和香港《壹周刊》2001年的一篇報道《狂喂抗生素，毒蟹襲港》組成。

　　記者與陳志武教授聯(lián)系，他回復說，帖子中引述他的那段話，是他2002年在一個講座上說的，內(nèi)容是之前聽一位中科院教授所說，但這位教授的名字，因為年代久遠，已想不起來了。

　　香港《壹周刊》的報道當時在香港引發(fā)軒然大波，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署立即抽取樣本做抗生素及雌激素化驗。一周后，化驗結(jié)果公布——27個大閘蟹樣本全都合格，食環(huán)署認為，“本港售賣的大閘蟹適宜供人食用”，還了大閘蟹一個清白。

　　時任食環(huán)署助理署長的譚麗芬醫(yī)生介紹，食環(huán)署人員在進口、批發(fā)及零售層面進行了全面的食物監(jiān)察行動，所有化驗由具有國際認可高素質(zhì)化驗設(shè)備的政府化驗所進行，化驗所對化驗食物內(nèi)含抗生素及雌激素有豐富經(jīng)驗。

　　譚麗芬同時也解釋，有多種抗生素及動物用化學品是準許用于食用動物的，用者應(yīng)遵守飼養(yǎng)規(guī)范，符合相關(guān)標準的要求。

　　10多年前大閘蟹檢測全部合格，如今質(zhì)量如何呢？

　　香港超過九成的食物來自進口，食品安全監(jiān)察工作主要由2006年成立的食物安全中心負責。該中心自去年到今年3月期間，分別抽取超過110個大閘蟹、5個黃鱔和超過10個甲魚樣本進行化學（包括獸藥殘余和人造激素）及微生物測試。除一個大閘蟹樣本被檢出不會對健康造成影響的少量獸藥硝基呋喃類代謝物外，其余樣本全都合格。此前的2009年和2010年，針對大閘蟹的全部檢測都顯示合格。

　　據(jù)了解，食安中心的化學測試，包括檢測獸藥殘余（例如氯霉素、磺胺類、四環(huán)素、硝基呋喃類及孔雀石綠殘余）、金屬雜質(zhì)（例如水銀、鉛及砷）、人造激素、染色料（例如蘇丹紅）及草酸，微生物測試則檢驗寄生蟲。食物檢測抽取分布廣泛，既有來自關(guān)口，也有來自大閘蟹專賣店、雜貨店、超級市場及街市攤檔。

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　疑問二：大閘蟹使用避孕藥嗎？

　　【調(diào)查】 專家稱不可能，若激素有效反會抑制性腺生長，導致缺少蟹黃和蟹膏

　　香港市場銷售的內(nèi)地大閘蟹，有一條“安全帶”——按國家質(zhì)檢總局《出境水生動物檢驗檢疫監(jiān)督管理辦法》要求，內(nèi)地供港大閘蟹及其它食用水生動物，必須來自內(nèi)地出入境檢驗檢疫機構(gòu)注冊的養(yǎng)殖場。香港食安中心也會派人視察內(nèi)地供港大閘蟹場及供港漁場。雖然香港方面并未發(fā)現(xiàn)毒蟹，記者近日還是在大閘蟹的產(chǎn)地進行了調(diào)查。

　　大閘蟹養(yǎng)殖分為湖養(yǎng)和塘養(yǎng)。江蘇昆山市巴城鎮(zhèn)依偎著陽澄湖，是陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)地之一。從4月開始，蟹農(nóng)毛文清就陸續(xù)把池塘里的扣蟹往陽澄湖里放了。“正常情況下，扣蟹要蛻5次殼才能長成成蟹”，毛文清介紹，大閘蟹吃的主要是小魚、螺螄、玉米和水草。

　　聽說“避孕藥催長大閘蟹”，毛文清連連搖頭，“那不可能。螃蟹都是在水底吃食，按傳言，投避孕藥是在8月—9月（最后一次蛻殼前），但那個季節(jié)我們這兒的水比現(xiàn)在大，藥會被沖跑，根本不可能沉到水底。”

　　那么池塘養(yǎng)殖的螃蟹又如何呢？

　　梅達明養(yǎng)的是塘蟹，池塘在江蘇吳江同里鎮(zhèn)，有半個足球場大，水質(zhì)清澈，塘中水草茂盛�！拔茵B(yǎng)了15年螃蟹，沒聽說有人給它吃激素或避孕藥�！泵愤_明說，“我歡迎大家來抽查�！�

　　對于傳言稱在螃蟹最后一次蛻殼時投放避孕藥，蘇州大學水生生物與生態(tài)學系副教授宋學宏非�？隙ǎ骸斑@根本不可能也不現(xiàn)實�！彼�解釋，從生物學角度說，秋分前后螃蟹蛻殼為綠蟹，性腺開始迅速發(fā)育；而人們吃蟹喜愛的蟹黃和蟹膏，恰是螃蟹的性腺�！皬倪M化意義上說，螃蟹是低等的無脊椎動物，給螃蟹吃高等脊椎動物避孕藥之類的藥物，這是無稽之談。假設(shè)投放避孕藥有效，不正好抑制了性腺的發(fā)育，那么人們喜歡食用沒有蟹黃和蟹膏的蟹嗎？”她反問。

　　養(yǎng)殖戶不喂激素，但飼料里會不會添加激素呢？

　　據(jù)專家介紹，我國從未批準過激素類藥物用于動物促生長，目前，已批準的激素類藥物主要是性激素，主要用于種畜繁殖和產(chǎn)科疾病。

　　張明龍是賣魚藥和飼料的，他指著一袋顆粒飼料說：“這里面主要是魚粉、豆粕、玉米粉、面粉和礦物質(zhì)�！庇袝r，張明龍會在餌料里放一種名叫“貝瑞康”的添加劑，“這是一種改善大閘蟹消化道的微生態(tài)制劑，不是漁藥，也不是激素。”

　　陸玉弟是江蘇一家中型飼料廠的老板。談到飼料中添加激素，他說“不大可能”�！艾F(xiàn)在賣飼料，都是養(yǎng)殖戶先拿貨，等魚蝦上市后再付款，如果添加激素，萬一發(fā)生不良后果，養(yǎng)殖戶就不給錢了。一些飼料廠的利潤只有3%—5%，如果質(zhì)量不好，就得關(guān)門�！彼�說。

　　陸玉弟承認，以前違規(guī)用過一些藥物和添加劑。“比如，我以前就用過喹乙醇，這種物質(zhì)可以加快魚的長勢�！钡�這個藥物也有副作用，魚容易掉鱗、死亡。據(jù)介紹，這種藥物在35公斤以下的生豬上可以限量使用，但不允許用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。陸玉弟說：“現(xiàn)在檢查嚴格，一旦發(fā)現(xiàn)有喹乙醇，至少要罰100萬元�！�

　　
　　疑問三：大閘蟹養(yǎng)殖用抗生素嗎？

　　【調(diào)查】 生了病會用適量抗生素，但養(yǎng)殖戶多通過凈化水質(zhì)防止病害，用藥較少

　　大閘蟹生病了，要不要吃抗生素？“撒下去就沒了，用處不大�！� 毛文清說，為了提高螃蟹的抵抗力，他種了板藍根，“30畝水面，2公斤左右的板藍根就預防疾病了。”

　　梅達明說：“要想養(yǎng)好螃蟹，水質(zhì)最重要。水環(huán)境好了，大閘蟹就不易生病，就不需要用抗生素。” 因為大閘蟹對生長環(huán)境的潔凈度要求很高，許多養(yǎng)殖戶都在養(yǎng)殖場中種植水草來凈化水質(zhì)。

　　不過梅達明也坦言，池塘養(yǎng)螃蟹，的確會遇到一些病害，需要用藥�！暗米⒁庥昧�。藥用多了，進入水產(chǎn)市場會檢測出殘留�，F(xiàn)在政府抓得嚴，一旦發(fā)現(xiàn)亂用藥，會傾家蕩產(chǎn)的�！彼�說，在隔壁一個鎮(zhèn)，一家甲魚養(yǎng)殖場因為使用了違禁藥，被罰了30多萬元。

　　梅達明說，年前把大閘蟹賣光，要把塘里的水放掉，用石灰消毒，然后在太陽下暴曬，在正月十五之后，開始放水，種水草，放養(yǎng)螺螄，每畝大概投放200公斤螺螄，3月、4月放養(yǎng)扣蟹�！绑π肥窍碴幍膭游�，喜歡棲息在水草下，而螺螄和紅蚯蚓是螃蟹喜歡的食物。”4月中旬，扣蟹把螺螄吃得差不多了，就要給它們喂食顆粒飼料。

　　要想水質(zhì)好，控制養(yǎng)殖密度也很重要�！耙划�大概只能放800只蟹，多了密度太高就不利于大閘蟹生長了�！彼�說。

　　剛從江蘇調(diào)研歸來的中國水產(chǎn)科學研究院質(zhì)量與標準研究中心主任宋懌研究員說，江蘇現(xiàn)在大力推廣螃蟹生態(tài)養(yǎng)殖，通過種水草、養(yǎng)螺螄、降低養(yǎng)殖密度、使用水質(zhì)調(diào)節(jié)劑等方式，凈化水質(zhì)，改善螃蟹的生長環(huán)境。她表示，等螃蟹生了病再喂藥，效果并不明顯，養(yǎng)蟹（魚）還是要先養(yǎng)水。

　　宋學宏說，螃蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量多數(shù)在70公斤/畝左右，與魚類相比密度很低，而且螃蟹需要的水質(zhì)條件遠比魚類苛刻。即使發(fā)生爛肢病（放養(yǎng)過程中受傷或生長過程中敵害致傷感染病菌所致）等疾病，人們首先做的是水體消毒、微生態(tài)制劑調(diào)水，輔以少量內(nèi)服藥物包括少量抗生素，只要符合國家規(guī)定的標準就沒有問題。

　　袁玉兵大學畢業(yè)后，在家鄉(xiāng)開了一家漁藥店。這家名為“吳江市康盛漁需物資經(jīng)營部”的小店面積大約20平方米。記者的突然到來，讓袁玉兵有些驚訝，不過對于記者查看他的藥品，他倒頗顯大方�！半S便看，不會有禁藥的�！�

　　一名養(yǎng)殖戶正巧過來，讓袁玉兵幫他看看自己養(yǎng)的鱸魚和鱸魚苗怎么了。袁玉兵剪下鱸魚鰓用顯微鏡檢查后說：“這魚有細菌”，隨后給養(yǎng)殖戶開了藥方。

　　袁玉兵說：“我開的方子，都要存檔，方便有關(guān)部門查詢。”對于抗生素用量，袁玉兵說：“用量很少，銷售額不到2%�！睋�(jù)他介紹，對于一些抗生素，已經(jīng)有了中藥等替代品，“用生姜和辣椒粉炒熟后撒到魚塘，能殺死白魚的小瓜蟲�！�

　　今年4月，吳江市漁政管理站平望分站對轄區(qū)內(nèi)的18家漁藥經(jīng)營企業(yè)進行監(jiān)督執(zhí)法檢查。吳江市漁政管理站綜合科科長孫濤說：“檢查發(fā)現(xiàn)18家漁藥經(jīng)營企業(yè)有11家通過GSP（藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范）認證�！�

　　有說法稱，少量抗生素可以促進動物生長，飼料中容許添加適量的抗生素。對此，農(nóng)業(yè)部有關(guān)部門表示，一些抗生素如桿菌肽鋅等可抑制畜禽消化道內(nèi)有害微生物的生長和繁殖，增強畜禽的抗病能力，增進食欲，促進發(fā)育，提高飼料轉(zhuǎn)化率，國內(nèi)外將其用于養(yǎng)殖業(yè)抗菌促生長。但不是所有的抗生素都能作為養(yǎng)殖業(yè)抗菌促生長。2001年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，明確規(guī)定土霉素、黏桿菌素、桿菌肽鋅等10多種抗生素品種可制成飼料藥物添加劑使用，只要使用國家批準使用的品種，并嚴格按照說明書使用，就不會出現(xiàn)藥物殘留超標問題。

　　疑問四：產(chǎn)地監(jiān)管檢測到位嗎？

　　【調(diào)查】 每年都進行異地交叉監(jiān)督抽查；2009—2011年全國大閘蟹藥殘檢測合格率為97.6%

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部2009—2011年對大閘蟹的產(chǎn)地監(jiān)督抽查，全國大閘蟹藥殘檢測合格率達到97.6%，其中2009年95.9%、2010年96.9%、2011年100%。檢測主要采取監(jiān)督抽查、異地交叉的方式。檢測項目主要包括硝基呋喃類代謝物、孔雀石綠、氯霉素、乙烯雌酚、甲基睪酮、五氯酚鈉、喹乙醇。

　　6月5日，江蘇省吳江市公布了5月的食品抽樣檢測，其中水產(chǎn)品（魚、蝦為主）的合格率為100%。

　　作為江蘇省水產(chǎn)品檢測中心的分中心，吳江市農(nóng)產(chǎn)品檢測中心每月都要對產(chǎn)地水產(chǎn)品進行抽檢。該中心工作人員陳楓介紹，由于水產(chǎn)品的上市有季節(jié)性，因此，每個月檢測的樣本都不一樣。“比如，秋天是大閘蟹上市的季節(jié)，例行檢測就主要針對大閘蟹�！�

　　據(jù)介紹，去年10月，香港食環(huán)署專門到吳江，對太湖大閘蟹的養(yǎng)殖環(huán)境、投入品管理、檢驗檢疫和出口放行等4個環(huán)節(jié)進行檢查。孫濤說：“香港食環(huán)署對大閘蟹的安全表示認可。”

　　江蘇省水產(chǎn)質(zhì)量檢測中心副主任吳光紅研究員介紹，除了例行檢測外，江蘇還在3月到5月、6月到9月以及10月，每年分3個批次進行異地抽檢。檢測參數(shù)主要有硝基呋喃類、孔雀石綠、氯霉素、重金屬以及貝殼類產(chǎn)品的貝類毒素，做一個樣品檢測大概需要2000元。吳光紅說，以省中心為龍頭的水產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)承擔著全省的檢測計劃，市縣有12個檢測站，在抽樣檢測中實行異地檢測，保證公正性。

　　據(jù)江蘇省海洋與漁業(yè)局提供的江蘇河蟹檢測合格率，2009年為96.5%，2010年、2011年均為100%，檢測參數(shù)為氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃、五氯酚。

　　黃鱔養(yǎng)殖是否使用激素、抗生素？請看下期“求證”。（人民日報記者 王偉健 尹世昌 孟 輝）

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《人民日報》關(guān)于水產(chǎn)品質(zhì)量安全的調(diào)查（二）



本報“求證”欄目昨日對大閘蟹養(yǎng)殖中違規(guī)使用激素、抗生素的謠言進行了澄清。今天繼續(xù)關(guān)注水產(chǎn)品安全。

　　有網(wǎng)文稱，“樣子肥大的黃鱔都是用避孕藥等激素催肥的”。就此說法，記者進行了調(diào)查采訪。

　　疑問一：黃鱔吃避孕藥會怎樣？

　　【調(diào)查】 試驗證明喂食避孕藥容易導致黃鱔死亡

　　四川省水產(chǎn)局副局長漆乾余說：“黃鱔是用避孕藥催肥的說法早已有之，最后都被證明是謠言�！�2000年6月，成都市多名鱔魚批發(fā)商聯(lián)名懸賞10萬元，凡是提供采用避孕藥催肥黃鱔詳情的，一經(jīng)查證屬實，即予現(xiàn)金獎勵。消息刊出后，關(guān)注者眾，卻無人領(lǐng)獎。批發(fā)商們追加了50萬元懸賞，但大獎仍然無人能領(lǐng)。

　　湖北省仙桃市張溝鎮(zhèn)的一位黃鱔養(yǎng)殖戶說，黃鱔早已經(jīng)不喂激素了，主要是喂食飼料，輔以一些蚯蚓小魚等高蛋白的食物，營養(yǎng)就夠了。

　　農(nóng)業(yè)部黃鱔行業(yè)專項首席專家、湖北長江大學教授楊代勤研究黃鱔養(yǎng)殖技術(shù)已有20多年。在他印象中，“黃鱔是避孕藥催肥的”這一傳言最早出現(xiàn)在上世紀90年代末�！�2000年以前，黃鱔養(yǎng)殖技術(shù)不太成熟，一些小養(yǎng)殖戶的黃鱔養(yǎng)不大，或者容易死，就‘病急亂投醫(yī)’，有些人想到了投放避孕藥催長，傳言就是這樣起來的�！彼�說，事實上，試驗證明黃鱔服用避孕藥的效果并不好，對養(yǎng)殖戶來說完全是得不償失。

　　楊代勤介紹，在2002年7月到10月間，針對有關(guān)傳言，他帶領(lǐng)團隊做過一項黃鱔添加避孕藥的效果試驗。這項試驗采用馴食配合飼料技術(shù)，選取了900尾體重約為35克的黃鱔樣本。針對避孕藥的3種主要成分“雌三醇”、“雌二醇”、“甲基睪丸素”，試驗組設(shè)置了3個大組，每個大組下設(shè)3個平行小組，根據(jù)激素在飼料中添加量的不同，分別設(shè)置高、中、低3個劑量梯度，每種激素下有270尾黃鱔參與，總共810尾黃鱔按照每平方米30尾的養(yǎng)殖密度進行試驗。另有90尾黃鱔不使用激素。

　　試驗發(fā)現(xiàn)，飼料中添加激素的黃鱔，一個月內(nèi)生長速度比不用激素的黃鱔快了大約10%，但在一個月后開始大批死亡。高劑量組死亡率高達90％，中劑量組70％，低劑量組50％，3種激素導致的結(jié)果基本相同。

　　楊代勤分析，黃鱔吃了添加激素的飼料后，可能導致體內(nèi)代謝紊亂，增加了身體脂肪的沉積，隨之表現(xiàn)出抗病力差直至死亡的情況。

　　那么，會不會有人利用“從黃鱔吃激素到大量死亡之前的這一個月時間差”將黃鱔快速上市呢？對此，專家表示，為了10%的“虛胖”而冒黃鱔死亡的危險，再加上避孕藥的成本，對養(yǎng)殖戶來說劃不來。

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　　疑問二：雌鱔用激素能加快轉(zhuǎn)雄嗎？

　　【調(diào)查】 轉(zhuǎn)化條件苛刻，農(nóng)戶不易實現(xiàn)；雌鱔也可以長大個

　　“黃鱔一生中存在奇特的性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象�！秉S鱔研究專家、上海市農(nóng)科院研究員周文宗博士介紹，黃鱔從胚胎期到性成熟（一般體長20—30厘米）是雌性，產(chǎn)卵后進入雌雄同體期，并逐步過渡為雄性。雌鱔在繁殖上要耗能，而雄鱔繁殖耗能少，生長速度更快，大約為雌鱔的2倍�！罢�因為存在這個轉(zhuǎn)化過程，出現(xiàn)了‘加激素促轉(zhuǎn)化’的傳言�！�

　　“從理論上說，的確可以使用雄性激素如甲基睪丸素促使雌鱔更快向雄鱔轉(zhuǎn)化，但所需條件極為苛刻，在農(nóng)戶養(yǎng)殖環(huán)境下根本不可能實現(xiàn)�！敝芪淖谡f，這種轉(zhuǎn)化過程需要對“胚胎后期和孵化不久的仔鱔”采用浸泡藥浴，這種辦法不僅操作麻煩、轉(zhuǎn)化率低，而且因為目前市場上的黃鱔苗幾乎都是從野外捕獲的野生魚苗，早已過了“仔鱔”這個階段，所以不可能用這種方法。

　　有說法稱，使用雌激素可讓雌鱔的性腺不發(fā)育、不產(chǎn)卵，提高生長速度，對此，周文宗說，“這一過程沒必要通過雌性激素來完成”，黃鱔有一種特殊的“同類抑制”習性，也就是喂養(yǎng)密度達到一定標準，雌性黃鱔就不會產(chǎn)卵繁殖。周文宗做過多次室內(nèi)與室外試驗，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖密度如果超過15尾/平方米，黃鱔卵巢就自動退化體內(nèi)吸收，不會排卵繁殖。在生產(chǎn)中，黃鱔養(yǎng)殖的密度至少都是50尾/平方米以上，大大高于15尾/平方米。這種情況下，不吃激素也能將雌鱔養(yǎng)得很大，目前市場上賣的雌鱔也較多。

　　這一點也得到養(yǎng)殖經(jīng)營戶的確認。在華南地區(qū)最大的水產(chǎn)綜合市場廣東省廣州黃沙水產(chǎn)交易市場，從事黃鱔、甲魚等養(yǎng)殖經(jīng)營的聶士月說，現(xiàn)在黃鱔一般養(yǎng)殖密度都在每平方米30尾左右，根本就沒必要用雌激素。

　　疑問三：黃鱔飼料會加激素嗎？

　　【調(diào)查】 激素成本高，加激素的飼料黃鱔不愛吃；國家不允許飼料里加激素

　　華中農(nóng)業(yè)大學教授謝從新多次到黃鱔飼料廠和養(yǎng)殖戶中調(diào)研，從他了解的情況看，黃鱔飼料里添加激素“幾乎不可能”�！凹に仡愃幬镌缫言囼炞C明會加速黃鱔死亡，廠家怎么會生產(chǎn)這類飼料，干砸招牌的事情？”

　　湖北省水產(chǎn)局水產(chǎn)科學研究所黃鱔研究專家蔡焰值從成本角度進行了分析。他說，激素的市場價格從每公斤幾百元到幾萬元不等，水環(huán)境中的飼料如果加激素，用量會增加，飼料成本提高不少，養(yǎng)殖戶都會仔細算清這筆賬的。

　　周文宗從給藥途徑的角度對“添加激素”這一說法予以駁斥。他認為，給黃鱔服用激素類藥物有3種途徑：口服、肌內(nèi)注射、藥浴浸泡�！包S鱔體滑黏液多，捕捉困難，肌內(nèi)注射不太可能。面對成百上千只黃鱔，采用藥浴浸泡成本太高。如果在飼料中添加激素讓黃鱔口服，又需要黃鱔馴食配合飼料技術(shù)，一般養(yǎng)殖戶較難掌握這種技術(shù)，而且黃鱔味覺、嗅覺特殊，常常拒食有藥品異味的飼料。當然也可采取活餌載體的方法，即讓小雜魚等活餌口服激素類藥物后轉(zhuǎn)移到黃鱔體內(nèi)，但操作太費事了，而且可轉(zhuǎn)移多少激素類藥物及效果如何也無法得知�！敝芪淖谡f。

　　湖北的一個飼料商表示，國家不允許在飼料里加激素，廠家也不敢隨便加。

　　“現(xiàn)在大家都談激素色變，實際上人體、魚體內(nèi)都有激素，是生長發(fā)育必需的物質(zhì)。”楊代勤提到，就跟其他魚類催產(chǎn)手段一樣，在對黃鱔試驗性人工繁殖時，的確會用到部分外源激素，比如絨毛膜促性激素、促黃體素等，但它們是魚體本身就有的，使用激素只是加大其排卵率和排卵量。“何況，這種以催產(chǎn)為目的的人工繁殖，難度高、規(guī)模小、條件苛刻，只停留在實驗室。用于催產(chǎn)的親鱔，主要存在于科研站所，一般不會流出，即使流出，也沒有危害，因為這類激素在魚體內(nèi)代謝快，一個星期就會排出體外�！睏畲�勤說。

　　疑問四：人工養(yǎng)殖黃鱔為何肥大？

　　【調(diào)查】 飼料充足、營養(yǎng)好，運動少

　　在市場上，肥大的黃鱔經(jīng)常受到消費者質(zhì)疑。對此，四川簡陽市養(yǎng)殖戶王太新介紹，黃鱔瘦小或肥大取決于餌料是否充足、喂養(yǎng)時間是否足夠長。王太新告訴記者，人工養(yǎng)殖的黃鱔一般達到二兩至半斤便可上市，不過也有養(yǎng)到一公斤以上的�！八拇ǖ南�費者傾向于食用比較細小的黃鱔，因此我們養(yǎng)殖的黃鱔在較為細小時就出欄，比較肥大的黃鱔基本銷往外省�！�

　　野生黃鱔以蠅蛆、蚯蚓為主食，人工養(yǎng)殖的黃鱔在餌料方面是否有“催長”成分呢？王太新告訴記者，飼料主要成分是魚粉，魚粉是用一種或多種魚類為原料，經(jīng)去油、脫水、粉碎加工后的高蛋白質(zhì)飼料�！皠傔M入養(yǎng)殖的鱔魚苗一般在30克到50克之間，養(yǎng)到上市時的二兩到半斤，需要用五到六個月的時間，談不上‘催長’�！�

　　武昌菜市場的黃鱔養(yǎng)殖戶劉濤告訴記者，現(xiàn)在的黃鱔之所以變大，主要是因為飼料比以前好，有專門的魚粉，里面添加些礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素，而且飼料投喂量大，食物充足，少運動。

　　“市場上的各種鱔魚飼料都以魚粉為主，成分差不多，只是比例不太一樣�！睏畲�勤說，野生黃鱔“饑一頓飽一頓”，面臨競爭的自然環(huán)境，所以長得瘦小，而人工養(yǎng)殖的鱔魚投食量充足、攝食比較均勻，所以長勢比較好。

　　事實上，對農(nóng)戶來說，并不是黃鱔生長速度越快越好�！�9月中下旬的華中、華東地區(qū)，晝夜溫差大，生長速度過快的黃鱔往往不能適應(yīng)，容易死亡�！睏畲�勤說，他們現(xiàn)在要求養(yǎng)殖戶必須控制投食量，從而控制生長速度。

　　湖北省仙桃市張溝鎮(zhèn)黃鱔養(yǎng)殖戶說，他們現(xiàn)在養(yǎng)殖所用的鱔魚苗全都是野生的，一般一斤魚苗有15條左右。人工養(yǎng)殖如果是當年的魚苗，買回來后從6月下旬喂到11月中旬，一般長到2兩左右就能上市了。如果是野生黃鱔，則夏天賣得多，冬天賣得少，因為冬天天冷，野生黃鱔不易捕撈。黃鱔只有一個品種，但是有幾個等級，分為小、中、大、特大，比如北京居民一般喜歡中條的，浙江居民喜歡訂購大條的，但品種沒區(qū)別。

　　仙桃市民關(guān)榮說，現(xiàn)在這個季節(jié)，仙桃市面上賣的黃鱔都是野生的，因為家養(yǎng)的還沒有上市。家養(yǎng)黃鱔和野生黃鱔易于識別，家養(yǎng)的短粗，因為一天吃食很多頓，也不運動；而野生的粗細均勻，因為需要競爭捕食，吃了上頓沒下頓。從口感來說，家養(yǎng)的口感相對粗糙，野生的更鮮美。

　　疑問五：黃鱔食用安全嗎？

　　【調(diào)查】 農(nóng)業(yè)部2008—2011年抽查，黃鱔激素超標率為0，藥殘合格率為98.78%

　　蔡焰值表示，網(wǎng)傳的“性激素”可能是“促生長素”。十多年前的養(yǎng)殖戶確實會給黃鱔喂一些促生長素，但現(xiàn)在已不用了，因為養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)，水有稀釋作用，這些促生長素之類的藥物價格高，但用了效果不明顯。也有專家表示，生長激素必須經(jīng)常注射，達到一定的使用周期才能促生長，從成本角度來說并不合算。

　　湖北是黃鱔養(yǎng)殖大省，湖北省水產(chǎn)局質(zhì)量安全辦主任李天喜介紹說，目前的黃鱔一般有兩道檢測：產(chǎn)地檢測、例行抽檢。產(chǎn)地檢測一般是指在黃鱔出塘的時候，由農(nóng)業(yè)部門按照國家要求進行多項檢測；例行抽檢是在批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場等，每年兩次由工商、農(nóng)業(yè)部門抽檢。

　　蔡焰值說，水生動物代謝快，有很好的自凈能力，比如試驗中給某種魚喂一些藥物，使其體內(nèi)有藥物殘留，然后再在清水里養(yǎng)殖，過35—40天再檢測就發(fā)現(xiàn)它體內(nèi)沒有藥物殘留了。

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部2008—2011年對黃鱔的產(chǎn)地監(jiān)督抽查結(jié)果，黃鱔的乙烯雌酚激素超標率為0；黃鱔藥殘監(jiān)測合格率達到98.78%。據(jù)漆乾余介紹，四川省水產(chǎn)局下屬水產(chǎn)質(zhì)量安全辦會定期對水產(chǎn)市場進行抽查，2011年四川水產(chǎn)品的抽查合格率是98.5%，“孔雀石綠、氯霉素等是抽查檢驗的重點�！�

　　我國獸藥殘留標準如何？與歐盟、美國等發(fā)達國家相比有無差異？請看下期“求證”。

Say-say

《人民日報》關(guān)于水產(chǎn)品質(zhì)量安全的調(diào)查（三）

獸藥殘留是影響動物源性食品安全的重要因素之一。我國對于激素、抗生素的禁用和殘留限量有無規(guī)定？與國外標準相比，有何異同？記者采訪了有關(guān)部門及專家。

　　疑問一：為何要使用抗生素、激素？

　　【回應(yīng)】 國內(nèi)外動物養(yǎng)殖均使用抗生素治病防�。晃覈鴱奈磁鷾始に仡愃幬镉糜趧游锎偕�長

　　國家獸藥安全評價中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院院長沈建忠教授告訴記者，動物源性食品抗生素殘留，主要來源于三方面：一是治病，二是防病，三是飼料添加。

　　“在動物養(yǎng)殖過程中，使用抗生素是正常的，也是必要的�！鄙蚪ㄖ艺f，即使在發(fā)達國家，也常需要使用像青霉素類、氨基糖苷類等藥物。在目前情況下，抗生素是控制動物細菌感染性疾病的主要手段，同時，一些人畜共患病原菌尤其是耐藥病原菌感染時，如果治療不及時，細菌會從動物傳染給人類，導致人的感染、發(fā)病甚至死亡。

　　少量的抗菌藥物，如桿菌肽鋅、黃霉素等，在亞治療劑量下對動物具有促進生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率的作用，美國、巴西、加拿大、澳大利亞等國至今仍將它們作為抗菌促長劑使用。沈建忠強調(diào)，我國嚴格控制和限定抗生素作為飼料添加劑使用，截至目前，只批準了土霉素、黏桿菌素、桿菌肽鋅等10多種抗生素可作為飼料藥物添加使用，并規(guī)定了使用的動物品種、生理階段、用量、使用方法、停藥期和注意事項等。這些藥物在美國等發(fā)達國家也被允許在飼料中作為添加劑使用。但從食品安全尤其是抗生素耐藥性產(chǎn)生和傳播的角度看，限制或者最終禁止在飼料產(chǎn)品中添加抗生素是未來發(fā)展趨勢。

　　一些人認為，現(xiàn)在動物加速生長的原因是飼料中添加了激素類藥物。對此，沈建忠說，動物的快速生長主要源于品種的改良、飼料配方技術(shù)的發(fā)展、疾病的有效防控以及科學的飼養(yǎng)管理等因素。在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，使用激素類藥物促進動物生長的現(xiàn)象極少。況且，我國從未批準過激素類藥物用于動物促生長，已批準的激素類藥物是性激素，主要用于種畜繁殖和產(chǎn)科疾病，而且數(shù)量非常有限，并嚴格規(guī)定使用范圍。性激素的給藥通常不是通過拌料、飲水，而是采用注射。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局介紹，目前，我國批準用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的激素有注射用促黃體激素和注射用促性腺激素，允許用于魚類繁殖，即種魚的誘發(fā)排卵；已批準使用的抗生素（包括合成抗菌藥）有磺胺類、青霉素類、氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)酯類、氟喹諾酮類、酰胺醇類、四環(huán)素類等，主要用于水生動物細菌性疾病的預防和治療，對產(chǎn)品規(guī)定了休藥期，并禁止用于水生動物的促生長。

　　疑問二：獸藥殘留超標對人有何危害？

　　【回應(yīng)】 殘留超標會導致中毒、過敏等，獸藥必須科學使用

　　沈建忠說，獸藥殘留超標的危害主要表現(xiàn)為人體直接中毒、變態(tài)反應(yīng)與過敏反應(yīng)、細菌耐藥性、致畸、致突變和致癌等�？股�素殘留還影響動物源性食品的加工，例如，牛奶中有抗生素殘留，會使奶酪、酸奶等的發(fā)酵生產(chǎn)受阻。獸藥殘留也影響動物源性食品在國際間進行貿(mào)易。

　　沈建忠強調(diào)，養(yǎng)殖業(yè)中如規(guī)范使用獸藥，獸藥殘留符合相關(guān)標準要求，就不會對人體健康造成危害。國際食品法典委員會（CAC）和包括我國在內(nèi)的很多國家都制定了食品動物獸藥殘留限量標準�？股�素要科學合理使用，前提必須是使用國家批準的品種，并嚴格按照標簽說明書使用，包括使用動物對象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期或棄奶期等。只要正確使用，就能防止抗生素殘留超標。

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《人民日報》關(guān)于水產(chǎn)品質(zhì)量安全的調(diào)查（四）

人民日報“求證”：水產(chǎn)品怎樣才能更安全？

水產(chǎn)品怎樣才能更安全？（求證·探尋喧嘩背后的真相·關(guān)注水產(chǎn)品質(zhì)量安全（四））

　　監(jiān)管實現(xiàn)無縫銜接，產(chǎn)品建立追溯體系

　　本報記者 馮 華 王偉健 李 剛 富子梅 朱 雋 謝衛(wèi)群

　　昨天的"求證"欄目對我國禁用、限量使用獸藥的相關(guān)標準進行采訪，了解到我國獸藥殘留限量標準已與國際接軌。那么，在水產(chǎn)品生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)，對于獸藥相關(guān)標準的執(zhí)行情況如何？對于水產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)管又如何呢？

　　焦點一：生產(chǎn)環(huán)節(jié)如何監(jiān)管？

　　【回應(yīng)】 疏堵結(jié)合，產(chǎn)地抽檢合格率較高

　　當前產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，總的原則是政府領(lǐng)導、屬地為主，分級負責、齊抓共管。農(nóng)業(yè)部每年兩次對產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全進行監(jiān)督抽查。

　　為保證養(yǎng)殖戶不用違禁獸藥、不超標使用限用獸藥，農(nóng)業(yè)部從疏、堵兩個方面加強工作。在疏的方面：一是創(chuàng)建水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場。二是強化疫情監(jiān)測和預警預報，積極指導養(yǎng)殖漁民通過良種、良法和改善水域生態(tài)環(huán)境提高防病能力，減少獸藥使用。三是推動養(yǎng)殖企業(yè)、專業(yè)合作社建立健全水質(zhì)監(jiān)測、生產(chǎn)記錄、科學用藥和產(chǎn)地證明等質(zhì)量安全自控制度。

　　在堵的方面：一是針對重點品種、敏感藥物，隨機開展質(zhì)量安全監(jiān)督抽查。二是開展水產(chǎn)專用藥殘快速檢測產(chǎn)品驗證，提供技術(shù)手段支撐各地加強苗種和生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管，積極推動有條件的地區(qū)開展產(chǎn)地準出、市場準入和質(zhì)量安全追溯試點。

　　各地也加強了監(jiān)管。如廣州市每年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測樣品量達到96萬批次，在種養(yǎng)環(huán)節(jié)實行每日農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測，以及多項例行監(jiān)測和專項檢測。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部提供的數(shù)據(jù)，經(jīng)隨機抽檢，2011年水產(chǎn)品藥殘監(jiān)測合格率達到98.3%;氯霉素監(jiān)測合格率繼續(xù)保持在99%以上，孔雀石綠監(jiān)測合格率達到98.7%;2011年沒有發(fā)生因養(yǎng)殖環(huán)節(jié)問題而引發(fā)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件。2011年我國水產(chǎn)品出口額達到177.9億美元，比上年增長28.7%.

　　焦點二：流通環(huán)節(jié)執(zhí)行如何？

　　【回應(yīng)】 運輸分散，售賣門檻低，監(jiān)管難度大

　　據(jù)了解，水產(chǎn)品涉及生產(chǎn)、運輸、銷售多個環(huán)節(jié)。目前農(nóng)業(yè)部門重點負責水產(chǎn)品在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)安全；質(zhì)檢部門重點負責水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)安全；工商部門重點負責市場安全；食藥部門負責餐飲安全。而水產(chǎn)品離開產(chǎn)地、進入市場之間，缺乏監(jiān)管。消費地大城市面臨的這個問題比較嚴重，因為當?shù)厮�產(chǎn)品常無法自給，只能長途販運，而在販運過程中的情況如何，水產(chǎn)品進入市場時的情況如何，沒有部門向記者提供相關(guān)做法及數(shù)據(jù)。

　　同時，水產(chǎn)品的市場檢測成本較高，需要樣品、耗材及專門人才，一些水產(chǎn)市場不具備條件。

　　上海一些市場會用試紙檢測水產(chǎn)品的甲醛含量；活鮮是否用了激素類藥物，需由專業(yè)儀器和人才進行檢測，一些水產(chǎn)市場無法做到。

　　江蘇省水產(chǎn)質(zhì)量檢測中心副主任吳光紅說，南京江寧一個占據(jù)該市70%水產(chǎn)品交易量的水產(chǎn)品批發(fā)市場中，已經(jīng)建立了快速檢測室，去年檢測2000多個樣品，今后還會增加檢測批次。

　　在廣東的正規(guī)水產(chǎn)市場，每天進入市場的水產(chǎn)品由市場自己抽檢，通常一個市場一套檢測設(shè)備，配備1個到數(shù)個檢測人員，由于技術(shù)條件和能力的限制，有些殘留檢測做不了。

　　北京要求水產(chǎn)品進入北京市場必須經(jīng)縣級以上具有檢驗資質(zhì)的水生動物疫病監(jiān)測部門檢驗，每批次水產(chǎn)品最大應(yīng)以車為單位提供出縣境檢驗合格證明和產(chǎn)地證明。水產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)配備監(jiān)測設(shè)施開展自檢，同時定期委托水產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)抽樣檢測，對半年內(nèi)出現(xiàn)3次檢測結(jié)果不合格的水產(chǎn)品產(chǎn)地實行區(qū)域退出，不得進入北京市場。

　　焦點三：如何保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全？

　　【回應(yīng)】 加強監(jiān)管，建立水產(chǎn)品安全可追溯體系

　　談到水產(chǎn)品安全管理的困難，江蘇省海洋與漁業(yè)局副局長沈毅說，一是面廣量大。生產(chǎn)者經(jīng)營者無法全部納入。二是監(jiān)管力量不足。目前江蘇省的檢測機構(gòu)共有12家，常規(guī)檢測一般在本地解決，但感覺人手不夠。一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)從事檢測的只有一人，要負責所有農(nóng)產(chǎn)品的檢測。三是相關(guān)法律規(guī)定了對企業(yè)和合作社進行監(jiān)測，但對于大量的個體農(nóng)戶養(yǎng)殖，目前監(jiān)管難度仍比較大。

　　江蘇目前正在建立水產(chǎn)品安全可追溯體系。從太湖蟹苗種培育到成蟹養(yǎng)殖進行全程電子系統(tǒng)監(jiān)控，采用條形碼追溯系統(tǒng)，出口產(chǎn)品采取二維碼追溯系統(tǒng)，市場運銷和出口的全過程實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)、短信或語音查詢。示范產(chǎn)品依法實施生產(chǎn)檔案記錄、用藥休藥期、包裝標識、質(zhì)量安全追溯和產(chǎn)地準出制度。

　　在廣東臺山，廣東鰻魚協(xié)會會長徐利明用來飼養(yǎng)出口鰻魚的養(yǎng)殖基地建立了嚴格的檢驗檢疫制度，每一次用藥、投食都有完整記錄，記錄保存兩年，以便檢驗檢疫部門隨時詳查。基地購置了全套監(jiān)測檢驗設(shè)備，按照檢驗檢疫部門的要求檢測殘留情況并報檢驗檢疫部門。從養(yǎng)殖基地到出口口岸，運輸車輛使用密閉式運輸車加裝GPS系統(tǒng)，由檢驗檢疫部門加上封條，運輸過程中出現(xiàn)任何異�，F(xiàn)象，檢驗檢疫部門都會第一時間得知。

　　記者在主要面對內(nèi)銷市場的廣州番禺五湖四海水產(chǎn)市場了解到，水產(chǎn)市場也備有檢驗檢疫設(shè)備，每天在市場內(nèi)例行巡檢，但規(guī)模、手段、技術(shù)條件和能力、抽檢力度，都無法與出口檢驗檢疫相比。

　　出口水產(chǎn)品的嚴格監(jiān)管，與內(nèi)銷水產(chǎn)品的監(jiān)管力度形成了鮮明對照。可否借鑒出口檢驗檢疫制度，建立行之有效的內(nèi)銷市場監(jiān)管體系呢？對此，廣東檢驗檢疫局番禺分局工作人員張淑娟介紹，出口檢驗檢疫的嚴格監(jiān)管建立在生產(chǎn)基地化的基礎(chǔ)上，養(yǎng)殖大戶的生產(chǎn)基地規(guī)模大，生產(chǎn)流程規(guī)范，容易監(jiān)管；但內(nèi)銷市場絕大多數(shù)依托一家一戶的生產(chǎn)模式，生產(chǎn)主體過于龐雜，如果要移植出口農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管方式到內(nèi)銷農(nóng)產(chǎn)品，監(jiān)管部門必須采取針對性措施，解決如何監(jiān)管分散經(jīng)營農(nóng)戶的難題。

　　在現(xiàn)有條件下如何加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管？據(jù)有關(guān)部門介紹，我國食品安全監(jiān)管實行的是分段管理的體制，2010年國務(wù)院成立食品安全委員會，加大了綜合協(xié)調(diào)力度，在一些重大活動安排、重大案件查處上，各部門、各環(huán)節(jié)之間的銜接更加緊密。對于存在的一些監(jiān)管空白問題，各地各部門正積極探索，強化部門、區(qū)域、上下之間的聯(lián)動機制，努力形成齊抓共管的局面。一些地方政府還結(jié)合當?shù)貙嶋H，對一些邊界不清的問題進行細化規(guī)定，明確監(jiān)管部門，落實監(jiān)管責任。

貓撲石斑

看來調(diào)查顯示，整體情況還可以哦{:soso_e141:}