紅糖的區(qū)分，看清楚了，實用的

多圓化

daoming4 發(fā)表于 2012-6-24 22:19
額，唐突了哈哈。請問令師是哪位啊，可否告知在下？

好像你很感興趣哦   這個可以私下料·

牧心

成為大師，必需要學到這么細才行啊

那想問下？葡萄糖屬什么糖。我一般都要用葡萄糖和紅糖粉，一種為單糖一種為多糖，作用各有不同。降PH值主還是葡萄糖+小蘇打。

劉瀏

不以數(shù)推，以象之謂

孤帆張揚

{:soso_e113:}哎呀，這個維哥早就教過，跟維哥一起時間不長，收獲不少{:soso_e130:}

一醉千年

學習了，多交流~

LENGYUYE420

呵呵我看了此貼 再搜了一下百度百科 紅糖和白糖的區(qū)別是
紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色，而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過研磨所制成。
白糖
硫化糖
硫化糖－亞硫酸法澄清技術(shù)在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設(shè)備較少，工藝流程比較簡單、管理方便等特點，所以，這種澄清技術(shù)在我國制糖工業(yè)中得到比較廣泛的應用。但是，與碳酸法澄清技術(shù)相比較起來，由于亞硫酸法澄清工藝主工依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸附蔗汁中的雜質(zhì)，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產(chǎn)的白砂糖質(zhì)量往往欠佳，久置后還有變黃的現(xiàn)象。
一來說，亞硫酸法糖廠生產(chǎn)的白砂糖的蔗糖分都有可能達到產(chǎn)品理化指標的要求，只是個別的非糖分指標無法達到要求，這就是亞硫酸法糖廠白砂糖質(zhì)量欠佳的原因。從而生產(chǎn)的白砂糖色值可達150IU左右，高時甚至超過200IU。顯然，要提高亞硫酸法糖白砂糖的質(zhì)量，勢必要降低產(chǎn)品色值。
碳化糖
碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖。采用碳酸法生產(chǎn)食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復雜，需用機械設(shè)備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產(chǎn)成本較高。

LENGYUYE420

說白了就是紅糖是用甘蔗汁熬出來的更天然營養(yǎng)更豐富
白糖是用甘蔗汁使用添加劑沉淀得到的
現(xiàn)在才明白為什么紅糖比白糖貴了因為更天然它的加工成本要高些而不是大家說白糖是經(jīng)過紅糖再提取的

lanlingshuizu

小小御醫(yī) 發(fā)表于 2012-6-6 08:34
就是片狀紅糖��！用的時候，還是要磨碎的！

就是商場里賣的片糖是吧？

學習了，怎么給你學費？