油脂氧化酸敗對(duì)草魚(yú)的危害和飼料中添加膽汁酸的必要性

龍昌水產(chǎn)家

    由于魚(yú)類而言，碳水化合物的利用效率較低，因此在魚(yú)類飼料中添加油脂為其提供能量就顯得尤為重要。另外，由油脂供給魚(yú)體生長(zhǎng)所需要的必需脂肪酸是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所無(wú)法取代的。然而，油脂的氧化酸敗會(huì)給魚(yú)類帶來(lái)嚴(yán)重的負(fù)面影響。葉元土教授研究了氧化魚(yú)油對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)及血清生化指標(biāo)的影響，結(jié)果表明，氧化魚(yú)油可造成草魚(yú)腸道功能損傷，破壞腸粘膜屏障功能，進(jìn)而造成魚(yú)類的肝臟損傷，而氧化魚(yú)油造成腸道中膽汁酸含量的顯著下降，更提示飼料中應(yīng)該額外添加膽汁酸以彌補(bǔ)膽汁酸的不足。

    一、氧化魚(yú)油對(duì)草魚(yú)造成的危害

    氧化魚(yú)油對(duì)草魚(yú)腸道粘膜具有很強(qiáng)的損傷作用，具有結(jié)構(gòu)與功能的整體性損傷作用，而且損傷程度是嚴(yán)重的。這主要表現(xiàn)在腸粘膜上皮細(xì)胞的緊密連接結(jié)構(gòu)受到破壞，從而破壞了腸道粘膜的機(jī)械屏障功能，造成腸道的通透性增加，致使內(nèi)毒素移位。

    在腸粘膜屏障遭到破壞時(shí)，大量的內(nèi)毒素和病原菌進(jìn)入血液，血液中內(nèi)毒素上升，然后內(nèi)毒素經(jīng)門(mén)靜脈進(jìn)入肝臟，危害魚(yú)體健康。從表1中可以看出氧化魚(yú)油組血清中內(nèi)毒素含量顯著高于對(duì)照組。

表1. 氧化魚(yú)油對(duì)草魚(yú)腸道通透性的影響

組別	內(nèi)毒素（EU/L）
6S	46.5±3.9a
6F	53.5±2.8ab
20F	63.6±1.5b
40F	65.2±4.9b
60F	125.3±16.1c

表2. 氧化魚(yú)油對(duì)草魚(yú)腸道膽汁酸含量的影響

組別	膽汁酸含量（umol/L）
6S	3.4±1.73c
6F	1.7±0.15b
20F	0.1±0.01a
40F	0.4±0.12ab
60F	0.8±0.32ab

    氧化魚(yú)油使草魚(yú)腸道中膽汁酸含量下降，草魚(yú)出現(xiàn)肝胰臟膽汁淤積的概率增加，可能會(huì)使草魚(yú)出現(xiàn)綠肝、花肝。從表2中可以看出草魚(yú)腸道中膽汁酸含量出現(xiàn)不同程度的下降，與對(duì)照組相比，下降了50.9%—97.1%，且具有顯著差異。魚(yú)油氧化產(chǎn)物會(huì)引起草魚(yú)腸道氧化與抗氧化應(yīng)激反應(yīng)，干擾草魚(yú)“肝—腸”正常膽汁酸循環(huán)，致使草魚(yú)腸道膽汁酸不足。

    二、飼料中添加膽汁酸的必要性

    膽汁酸對(duì)腸道粘膜上皮細(xì)胞緊密連接的影響：飼料中添加膽汁酸可以修復(fù)由氧化魚(yú)油造成的腸道粘膜損傷，恢復(fù)腸粘膜上皮細(xì)胞的緊密連接結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)腸道粘膜的機(jī)械屏障功能。

    膽汁酸對(duì)內(nèi)毒素的影響： 膽汁酸對(duì)內(nèi)毒素是一個(gè)重要的化學(xué)屏障：①腸道內(nèi)的膽汁酸可通過(guò)與內(nèi)毒素的結(jié)合而阻止其從腸道吸收入門(mén)靜脈，②膽汁酸為去污劑，已證明兩者在體外對(duì)內(nèi)毒素脂多糖具有直接作用，而且膽汁酸可在試管內(nèi)改變大腸桿菌內(nèi)毒素，使其不再引起裂物凝聚，其機(jī)制可能為將內(nèi)毒素分解成無(wú)毒性的亞單位或形成微聚物。因此膽汁酸可以減少內(nèi)毒素對(duì)腸道、肝臟乃至整個(gè)魚(yú)體的危害。

    膽汁酸促進(jìn)血清中極低密度脂蛋白（VLDL）的合成，加速肝臟中的脂肪向各組織的轉(zhuǎn)運(yùn)，防治魚(yú)類脂肪性肝病。腸道損傷后，腸道膽汁酸含量顯著下降，血清膽汁酸也下降，這時(shí)補(bǔ)充部分膽汁酸可以維護(hù)腸道—肝胰臟的膽汁酸循環(huán)，可彌補(bǔ)內(nèi)源性膽汁酸的不足。魚(yú)油由于含有大量的不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗，除魚(yú)油外，植物油如豆油、菜籽油也容易發(fā)生氧化酸敗，因此在防止油脂氧化酸敗時(shí)，除了在飼料中添加抗氧化劑之外，也應(yīng)把抗氧化劑添加到油脂中去，以提高油脂的品質(zhì)。

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