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TA的每日心情 | 一起玩 2015-5-11 17:01 |
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簽到天數(shù): 100 天 [LV.6]常住居民II - 帖子
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隨著白露節(jié)氣的到來,意味著真正進(jìn)入涼爽的秋天了。秋天最適合吃的就是海鮮,而烹飪海鮮時(shí)采取清蒸的方式最能保持其原汁原味。想做出美味的清蒸蝦,需從挑蝦開始講起。
1. 挑蝦
清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的蝦, 這樣蒸出來的肉質(zhì)飽滿而且能保持鮮嫩。相反,如果做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦,這樣炒出來更容易入味。
2. 清洗
現(xiàn)在的蝦有不少是養(yǎng)殖的,但還是比較臟,特別是蝦腹部。因此在清洗蝦的時(shí)候最好多洗幾遍,用流水清洗更佳。
3. 處理
蝦在下鍋清蒸之前,要將蝦線去除。蝦線其實(shí)就是蝦的消化道,在蝦的背部。有的很黑,有的顏色很淡,這和其中的臟東西有關(guān)系。去除蝦線時(shí)可以戴上厚手套,防止扎手。用左手抓住蝦背,右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊后向外拉, 就能很方便的抽出蝦線。
4. 蒸蝦
蒸蝦時(shí)一定要等水完全沸騰后再開始蒸,一般只要十分鐘即可,時(shí)間過長蝦肉易變“老”。
清蒸蝦還有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是按照個(gè)人不同的口味調(diào)出自己喜愛的料汁。有些人喜歡加點(diǎn)蒜末,有些人喜歡加蔥花……這些都可以。不過最重要的是要加點(diǎn)姜末,因?yàn)槲r是寒性食物, 所以需要熱性的姜來中和平衡。放入姜末后一定要靜置十分鐘, 讓姜的熱性散發(fā)出來。
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