秋季嘗鮮：簡單幾步做出美味清蒸蝦

first薏

　　隨著白露節(jié)氣的到來，意味著真正進(jìn)入涼爽的秋天了。秋天最適合吃的就是海鮮，而烹飪海鮮時(shí)采取清蒸的方式最能保持其原汁原味。想做出美味的清蒸蝦，需從挑蝦開始講起。


　　1. 挑蝦


　　清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的蝦， 這樣蒸出來的肉質(zhì)飽滿而且能保持鮮嫩。相反，如果做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來更容易入味。


　　2. 清洗


　　現(xiàn)在的蝦有不少是養(yǎng)殖的，但還是比較臟，特別是蝦腹部。因此在清洗蝦的時(shí)候最好多洗幾遍，用流水清洗更佳。


　　3. 處理


　　蝦在下鍋清蒸之前，要將蝦線去除。蝦線其實(shí)就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，這和其中的臟東西有關(guān)系。去除蝦線時(shí)可以戴上厚手套，防止扎手。用左手抓住蝦背，右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊后向外拉， 就能很方便的抽出蝦線。


　　4. 蒸蝦


　　蒸蝦時(shí)一定要等水完全沸騰后再開始蒸，一般只要十分鐘即可，時(shí)間過長蝦肉易變“老”。


　　清蒸蝦還有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是按照個(gè)人不同的口味調(diào)出自己喜愛的料汁。有些人喜歡加點(diǎn)蒜末，有些人喜歡加蔥花……這些都可以。不過最重要的是要加點(diǎn)姜末，因?yàn)槲r是寒性食物， 所以需要熱性的姜來中和平衡。放入姜末后一定要靜置十分鐘， 讓姜的熱性散發(fā)出來。