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TA的每日心情 | 堵心啊 2016-5-19 14:02 |
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簽到天數(shù): 265 天 [LV.8]以壇為家I - 帖子
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脂肪作為重要的能量來源,不僅能量水平高,而且熱增耗低,同時還可向機(jī)體提供必需脂肪酸,并作為脂溶性維生素的溶劑,促進(jìn)維生素和脂溶性物質(zhì)的吸收。然而,實踐證明在幼齡動物日糧中使用油脂的效果不理想,即使在成年畜禽日糧中,大量添加油脂也達(dá)不到預(yù)期效果。這種現(xiàn)象主要是因為自身分泌的內(nèi)源性乳化劑-膽汁酸不足,難以將甘油三酯等中性脂肪進(jìn)行充分的乳化,水解和吸收,特別是膽汁酸的不足,限制了脂肪降解后的長鏈脂肪酸的吸收。近幾年對乳化劑進(jìn)行了大量的研究和試驗,試驗表明,添加外源性乳化劑能提高油脂的乳化率,增加油脂的消化、吸收率,擴(kuò)大油脂的使用范圍和使用比例,是提高畜禽生產(chǎn)性能的重要手段之一。但是,作為乳化劑的添加,不單單是乳化脂肪,提高消化率,最終目的是提高脂肪降解后脂肪酸的吸收率,使得食入脂肪得以充分被利用,因此選擇哪一類乳化劑至關(guān)重要。
乳化是將兩種互不相混溶的液體,使其中一種液體以微小液滴的狀態(tài)分散于另一種液體中形成乳狀液的過程。乳液大致可分為兩種:水包油型(O/W)和油包水型(W/O)。此外,還有一類是非常復(fù)雜的多重乳化(如O/W/0型、W/O/W型),對于動物消化道來說,一般屬于水包油型(O/W)。乳液的這些分散體系一般很不穩(wěn)定,往往需要加入第三者成分——乳化劑。
動物腸道作為水溶性環(huán)境,乳化會形成水包油的乳液,從上圖可以看出親水親油平衡值越接近20的乳化劑發(fā)揮的效果越好。因為相對于其他類乳化劑來說,HLB 接近20的乳化劑更容易在水中分散,膽汁酸的HLB值為19,相對于其他磷脂類(HLB 7.5)和單甘油酯類乳化劑具有更佳的親水親油特性。
乳化不等于消化,脂肪的消化吸收包括乳化,脂肪水解和吸收三個過程,乳化形成的小脂肪滴需要在脂肪酶的作用下水解為游離脂肪酸,甘油和甘油一酯等,繼而形成乳糜微粒,進(jìn)入小腸上皮細(xì)胞得以吸收利用。作為內(nèi)源性乳化劑,膽汁酸不僅具有天然乳化優(yōu)勢,還可激活脂肪酶的活性,以及促進(jìn)乳糜微粒的形成。研究表明,幼齡動物胰腺分泌的脂肪酶僅是成年動物的4%,而膽汁中膽汁酸的濃度僅為成年動物的10%-25%,應(yīng)激條件下更低。內(nèi)源性膽汁酸的不足,嚴(yán)重影響了脂肪的消化吸收,外源性膽汁酸的加入,脂肪利用率可提高15%-30%,同時可避免因脂肪浪費(fèi)和不合理的脂肪沉積所帶來的健康問題。 |
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