龜鱉產(chǎn)業(yè)40年 風(fēng)風(fēng)雨雨前景美

春光好

我國龜鱉產(chǎn)業(yè)發(fā)展回顧與前景展望
——趙春光

　　雖說我國龜鱉人工養(yǎng)殖和利用的歷史可追溯到6000年前的遠(yuǎn)古時代，但真正快速規(guī)范發(fā)展，還是新中國改革開放后的40年，由于龜鱉是我國民眾傳統(tǒng)的美食補品，其不但有食補價值，還有觀賞價值、藥用價值、文化價值和研究價值，所以市場需求隨著我國民眾生活水平的不斷提高而越來越大，市場的需求促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中也經(jīng)歷了市場起落的歷練，那么我國龜鱉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了什么，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景會如何呢？為此，我就自己在這個行業(yè)中的親身經(jīng)歷作一簡單回顧，并對今后發(fā)展前景談點看法和建議。
　　
一、二十世紀(jì)的風(fēng)雨歷程
　　
　　1、起步于上世紀(jì)70年代末
　　
　　我國的龜鱉產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)70年代末，主要產(chǎn)區(qū)在湖南、湖北、河南和廣東，產(chǎn)業(yè)中主要以養(yǎng)鱉為主，只有廣東和湖北有很少量的食用龜和觀賞龜，那時養(yǎng)殖簡單管理粗放，養(yǎng)殖數(shù)量也極少，總產(chǎn)量也不超過百噸，市場上商品鱉的售價每500克一般不超過15元,野生親鱉也不過16元一斤，但養(yǎng)殖利潤還是超過一般養(yǎng)魚，市場上龜鱉產(chǎn)品的消費流向主要是養(yǎng)殖者種質(zhì)需要和民眾食用。
　　
　　2、發(fā)展于80年代末90年代初
　　
　　80年代末農(nóng)村改革全面深入，特種養(yǎng)殖效益明顯，特別是甲魚的保健功效被長跑教練馬俊仁宣傳后，市場上吃的買不到，養(yǎng)殖更需要，價格急劇上升。當(dāng)時鱉苗的價格每只35元，商品每500克280元，親鱉每500克450元，一時間全國上下出現(xiàn)了東南西北中，工農(nóng)商學(xué)軍，想致富，養(yǎng)甲魚的轟動局面。全國萬只以上規(guī)模的鱉場在短短的幾年間就有上千家。但當(dāng)時因養(yǎng)殖技術(shù)還欠成熟,養(yǎng)殖模式也不很合理,苗種質(zhì)量又較差,所以養(yǎng)殖效果不是太好,加之投入的成本很高,真正獲利的養(yǎng)殖戶也不是很多，獲利的只是那些在苗種和商品流通中的經(jīng)銷商。產(chǎn)業(yè)中真正上市鱉的產(chǎn)量不超過10000噸，龜?shù)漠a(chǎn)量大概是鱉的1/10000。市場上龜鱉產(chǎn)品（主要是鱉）的消費流向為；養(yǎng)殖需要60%，企業(yè)公關(guān)需求25%，賓館飯店10%，民眾消費5%，市場價格呈迅速上漲勢態(tài)。
　　
　　3、動蕩于90年代末
　　
　　脫離實際價值的甲魚價格推動著國內(nèi)大規(guī)模無序擴(kuò)張的同時，國外產(chǎn)品大量進(jìn)入，而此時養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)一步成熟，養(yǎng)殖產(chǎn)量迅速提高，到90年代末養(yǎng)殖產(chǎn)量猛增至12萬噸（含境外進(jìn)口），在國內(nèi)外商品大量充塞國內(nèi)市場后，價格急劇下跌，商品價格每500克只有十幾元，基本與成本持平，此時一些高投資的養(yǎng)殖場先國營后集體紛紛倒閉關(guān)門。到20世紀(jì)的最后一年大盤點時，養(yǎng)鱉業(yè)30%倒閉或停產(chǎn)，30%平衡堅持，20%微利生存，只有那些良判形勢發(fā)展，果斷決策新方向的20%企業(yè)在取得暴利后形成新的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)入了良性發(fā)展階段，此時產(chǎn)業(yè)中龜?shù)漠a(chǎn)量有很大的提高，與鱉比例從萬分之一迅速提高到1/5000，而且價格奇好隨即掀起一股養(yǎng)龜熱。市場上龜鱉產(chǎn)品的消費流向由于價格的平民化改變?yōu)槊癖娤�費60%、賓館飯店25%。企業(yè)公關(guān)15%。

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二、新世紀(jì)新展望
　　
　　（一）新世紀(jì)初苦澀冷暖
　　
　　進(jìn)入新世紀(jì)后，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈基本形成�？蒲小�養(yǎng)殖、加工、銷售和相關(guān)的服務(wù)產(chǎn)業(yè)形成一條龍。養(yǎng)殖跟著市場走，經(jīng)過幾十年的產(chǎn)業(yè)調(diào)整，龜鱉的主產(chǎn)區(qū)也由過去的華中地區(qū)為主逐步轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的長三角和珠三角地區(qū)。鱉的價格到2001年開始回升，到2002年底，杭州的溫室鱉每500克買到了22元，而那時的成本已降到500不超過10元，廣東的外塘鱉買到南京每500克30元，而成本不超過15元，那年,85%的養(yǎng)殖戶獲得了較好收益.養(yǎng)鱉業(yè)的春天似乎來到了。在此同時，養(yǎng)龜業(yè)也開始在迅猛發(fā)展，而市場上其它農(nóng)產(chǎn)品價格上漲并不多，顯然，養(yǎng)龜鱉的利潤已超過了當(dāng)時的社會平均利潤率。一時的利好形勢促使2003年投資龜鱉業(yè)再度一哄而起，鱉產(chǎn)量達(dá)到了歷史最高的15.6萬噸，龜?shù)木C合產(chǎn)量也突破了5000噸，而當(dāng)時的市場需求還不到12萬噸，到2004年春節(jié)后，杭州溫室鱉價格暴跌到最低時的每500克8元，低于當(dāng)時的成本每500克11元。秋季廣東的外塘鱉，離池價也只有13元左右。直到2005年底，價格逐步回升，龜鱉業(yè)又看到了曙光。然而，產(chǎn)業(yè)的低水平發(fā)展，卻不能使產(chǎn)業(yè)能在平穩(wěn)的基礎(chǔ)上持續(xù)發(fā)展，往往當(dāng)國內(nèi)的產(chǎn)量幅度稍有變化時，市場也隨之動不定，所以靠單一的養(yǎng)殖和鮮貨上市已成為影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的主要原因。
　　
　　（二）新年代新轉(zhuǎn)變
　　
　　隨著我國改革開放的繼續(xù)深入和經(jīng)濟(jì)全球化，我國的龜鱉產(chǎn)業(yè)也由過去見好大家上，不好大家亡的大幫轟改進(jìn)為按經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律和市場動態(tài)走勢來審時度事理性分析，隨著新觀念的改變，新思路的轉(zhuǎn)變，各地開始根據(jù)本地的具體情況因地制宜的進(jìn)行產(chǎn)業(yè)調(diào)整，具體表現(xiàn)為以下幾點。
　　
　　1、產(chǎn)業(yè)區(qū)域調(diào)整
　　
　　產(chǎn)業(yè)地域優(yōu)勢也因市場、經(jīng)濟(jì)和文化的不同開始從資源型的華中地區(qū)轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)市場型的華東、華南地區(qū)。預(yù)測到新世紀(jì)二十年代（2010年后），我國龜鱉產(chǎn)業(yè)的區(qū)域調(diào)整會形成以下格局；經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的長三角和珠三角地區(qū)以高新技術(shù)、精密加工、市場貿(mào)易（含出口）為主，這是因為這兩個地區(qū)交通發(fā)達(dá)、信息發(fā)達(dá)、市場發(fā)達(dá)、科技發(fā)達(dá)、口岸發(fā)達(dá)但資源卻越來越缺乏，如土地、人力和優(yōu)質(zhì)水資源等。商品和苗種生產(chǎn)以華中、西南和北方地區(qū)為主，特別是湖北、湖南、河南、安徽、江西、廣西、四川和北方部分地區(qū)。這些地區(qū)水源良好、土地資源相對充足，特別是可用來進(jìn)行生態(tài)型混養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)池塘面積大設(shè)施好，還有勞力資源，加溫能源等一些優(yōu)勢。
　　
　　2、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整
　　
　　應(yīng)市場的變化進(jìn)行合理的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整是產(chǎn)業(yè)良性可持續(xù)發(fā)展的動力，龜鱉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展從單一的養(yǎng)殖銷售，到如今形成的一條龍產(chǎn)業(yè)體系，在生產(chǎn)和經(jīng)營結(jié)構(gòu)上也開始調(diào)整，使產(chǎn)業(yè)形成更具競爭力和可持續(xù)發(fā)展，出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)經(jīng)營多樣化、養(yǎng)殖模式多樣化、產(chǎn)品形式多樣化、銷售形式多樣化和區(qū)域管理合作化的可喜局面。
　　
　　3、產(chǎn)業(yè)主體調(diào)整
　　
　　龜鱉產(chǎn)業(yè)的投資主體，也隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不斷調(diào)整。龜鱉產(chǎn)業(yè)是一種高投入高產(chǎn)出的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)，和其它養(yǎng)殖業(yè)不同，龜鱉產(chǎn)業(yè)的投資主體大多已不是農(nóng)村農(nóng)民，而是各個行業(yè)的成功者，如房地產(chǎn)業(yè)，紡織業(yè)、機(jī)械制造業(yè)等等，個中原因是龜鱉產(chǎn)業(yè)的總體前景看好，產(chǎn)品交易無煩惱的欠款現(xiàn)象。所以到目前產(chǎn)業(yè)投資又出現(xiàn)了上世紀(jì)90年代初的東南西北中、工農(nóng)商學(xué)軍，要致富搞龜鱉的投資新局面。
　　
　　通過產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和文化宣傳，民眾對龜鱉的認(rèn)知也逐步提高，市場需求也逐步增加，市場的需求進(jìn)一步推動養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，到新世紀(jì)第一個年代結(jié)束時，全國龜鱉的總產(chǎn)量已經(jīng)超過了20萬噸，產(chǎn)業(yè)發(fā)展也步入了比較穩(wěn)定的軌道。

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　　（三）新市場需要新產(chǎn)品
　　
　　龜鱉是我國傳統(tǒng)的美食補品和觀賞寵物，在剛興起時，當(dāng)時有限的野生資源不但市場消費需要，一部分還要作養(yǎng)殖的種質(zhì)，所以市場上貨缺價貴，消費者買龜鱉很少顧及品種與質(zhì)量，只要是活的買了就走。而今隨著龜鱉產(chǎn)業(yè)業(yè)的迅猛發(fā)展，養(yǎng)殖產(chǎn)量越來越多，加之境外龜鱉的大量流入，市場上貨足價廉，出現(xiàn)了產(chǎn)銷兩旺的好勢頭。特別是消費者對龜鱉的價值認(rèn)識也有進(jìn)一步提高，市場消費也越來越注重甲魚的品質(zhì)，并以質(zhì)論價，合理消費。具體表現(xiàn)有以下幾個特點：
　　
　　1、養(yǎng)殖方式和養(yǎng)殖時間不同價格不同
　　
　　我國的人工養(yǎng)鱉，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提高，養(yǎng)殖方式也越來越多，如到目前為止有以下幾種。一是全封閉控溫養(yǎng)成式。即在黑暗的全封閉溫室養(yǎng)成的商品甲魚，這種方式養(yǎng)成的甲魚，全身體色較深，細(xì)皮嫩肉，較肥胖。養(yǎng)成周期在8—10個月之間；二是采光控溫養(yǎng)成式（多為塑膜大棚）。這種方式養(yǎng)成的甲魚體色較自然，也是細(xì)皮嫩肉，略肥胖。養(yǎng)成周期為9—12個月；三是苗種階段在控溫室養(yǎng)殖，長到200克左右當(dāng)室外氣溫達(dá)到養(yǎng)殖條件時，就移到室外養(yǎng)成商品鱉。這樣養(yǎng)成的甲魚體色也較深，肥瘦適中，活力強(qiáng)。養(yǎng)成周期為10—15個月；四是苗種階段在控溫室養(yǎng)到200克左右的鱉種，然后移到室外進(jìn)行低密度池塘混養(yǎng)的方式。這樣養(yǎng)成的甲魚，體色近于野生，肥胖適中，規(guī)格大，活力強(qiáng)。養(yǎng)殖周期在12—16個月之間；五是先把苗集中培育到50克左右，然后直接低密度放到外蕩水域或池塘用野生飼料粗養(yǎng)，并在原池塘過冬。養(yǎng)殖周期一般需要2年到2年半。這樣養(yǎng)成的鱉體色如同野生，體較扁瘦，規(guī)格大，活力強(qiáng)，還有一種是從苗開始全過程在野外池塘養(yǎng)成，這種龜鱉不但質(zhì)量好口味也更好，品質(zhì)叫作不是野生勝野生。根據(jù)上述不同的養(yǎng)殖方式和周期長短進(jìn)行論價為第一種方式最低，最后一種最高。最高售價仍在每公斤300元左右。一般每只體重在1500克以上的，幾乎仍處在供不應(yīng)求的勢態(tài)。
　　
　　2、品種不同價格不同
　　
　　雖然我國養(yǎng)殖的甲魚品種大多是中華鱉，即使是境外鱉，形態(tài)也差不多。然而各地區(qū)消費者根據(jù)自己本地的風(fēng)土習(xí)俗來選擇自己喜愛的品種形態(tài)。如在杭州同樣的規(guī)格，境外鱉價格最低，同時中華鱉白底板的價格就較本地花底板的要低，本地花鱉賣價最高。相反我國北方和內(nèi)地卻喜歡白底板的鱉，不喜歡花底板的。對境外的鱉有些地區(qū)因怕不經(jīng)動檢走私入境帶入病菌而不敢買，所以地域品系不同，售價也就不同。
　　
　　3、上市季節(jié)不同價格不同
　　
　　由于養(yǎng)殖方式和技術(shù)的改進(jìn)商品鱉上市已不象過去只集中秋冬兩季，而是可以常年上市，然而不同季節(jié)上市，價格就不同。由于中國民間消費的習(xí)俗多集中在節(jié)日和婚請客宴的季節(jié)，所以春節(jié)、中秋節(jié)時售價為最高。再是臨近學(xué)生考試時節(jié)的售價也較高。而其他季節(jié)上市價格相對較低。
　　
　　4、品牌產(chǎn)品逐步走紅
　　
　　我國入世后，各地政府對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行無公害化生產(chǎn)十分重視，加強(qiáng)了指導(dǎo)和監(jiān)管力度。大多數(shù)養(yǎng)殖企業(yè)也實施了產(chǎn)品的品牌戰(zhàn)略。使產(chǎn)品全過程能做到生產(chǎn)有標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品有檢驗、上市商品有包裝的操作規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量大大提高，如北京、上海、廣州、杭州、成都等地的地方執(zhí)法部門對上市龜鱉商品的質(zhì)量監(jiān)管越來越嚴(yán)，使進(jìn)入市場的商品龜鱉質(zhì)量大大提高。在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時，服務(wù)質(zhì)量也由過去只要走出商品柜臺就萬事不管的消極態(tài)度，改進(jìn)為現(xiàn)場幫你宰殺清洗和送貨上門等服務(wù)。特別是名牌產(chǎn)品更是走紅市場，如浙江的明鳳甲魚和廣東綠卡甲魚在分別獲得中國無公害農(nóng)產(chǎn)品后不但價格和銷量大幅提高，產(chǎn)品也呈供不應(yīng)求的良好勢態(tài)。
　　
　　以上是食用龜鱉的市場新特點，其實觀賞龜?shù)氖袌鲆灿行碌陌l(fā)展，隨著我國民眾生活水平的逐年提高，觀賞龜市場也日漸興旺，同時養(yǎng)殖者應(yīng)市場需求的推動不但增加了國內(nèi)本土觀賞龜?shù)酿B(yǎng)殖產(chǎn)量，同時還從國外引進(jìn)了許多好品種，到目前為止我國人工養(yǎng)殖觀賞龜?shù)钠贩N已超過50個，所以無論是品種還是產(chǎn)量都為全球第一。
　　
　　5、加工與出口勢頭趨好
　　
　　我國龜鱉產(chǎn)品的加工，雖然起步較早，但因傳統(tǒng)的鮮食習(xí)慣和上世紀(jì)末假冒產(chǎn)品的暴光使加工業(yè)的發(fā)展步履艱難。隨著我國改革開放的深入和工業(yè)化速度的加快，人們的生活節(jié)奏已有了天翻地覆的變化，龜鱉雖是美食補品，但宰殺麻煩烹飪費時，人們對加工產(chǎn)品開始有所關(guān)注，到新世紀(jì)初，我國甲魚的粗、深加工產(chǎn)品已有幾十種，如上海梅林的紅燒甲魚罐頭、浙江的晶磊鱉血丹、明鳳香辣甲魚塊、綠卡的紅燒甲魚塊，海南養(yǎng)身堂龜鱉丸、椰島鹿龜酒、河北的鱉甲酒、江西的紅燒龜肉壇等等。但這些加工還屬于粗、深加工的范疇，真真的精細(xì)加工仍處初級階段，特別是龜鱉肌體中有效成分的提取加工更應(yīng)加快步伐，因許多研究表明龜鱉肌體中含有豐富的抗癌和男子壯陽的有效成分，所以龜鱉的精細(xì)加工前景看好。
　　
　　龜鱉是中華民族傳統(tǒng)的美食補品，華人不管走到那里都不會忘記食補的傳統(tǒng)和要求，而周遍國家的日本、韓國、新加坡和澳洲。因有相同的飲食文化和食補風(fēng)俗，也對龜鱉產(chǎn)品也特別青睞。所以這些年來龜鱉產(chǎn)品的外貿(mào)勢頭良好。

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（四）前景看好 道路艱難
　　
　　我國龜鱉產(chǎn)業(yè)市場經(jīng)過多次的起落調(diào)整，雖說有了很大的改進(jìn)，也越來越成熟，到2012年底，全國龜鱉的產(chǎn)量已超過30萬噸，但在產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)上還需進(jìn)一步深入調(diào)整和提升，特別是隨著我國城鎮(zhèn)化不斷深入，土地資源不斷減少，實際養(yǎng)殖面積會逐步下降，在養(yǎng)殖成本上由于飼料原料的日益匱乏和價格的不斷提高，養(yǎng)殖管理人才的不足和熟練技工缺乏及用工資的快漲，以后發(fā)展的道路會更加艱難。
　　
　　還有是對市場的研究方面作的還很不夠，如對龜鱉產(chǎn)品的消費流向和消費心理，市場的中長期走勢和國內(nèi)外政治經(jīng)濟(jì)形勢變化對龜鱉產(chǎn)業(yè)和市場的影響等等。在產(chǎn)業(yè)組織上，雖然已有許多產(chǎn)業(yè)協(xié)會和合作組織，但大多還是政府在主導(dǎo)行事，管理者也是以政府退居的官員為主，無論從觀念和思路還很難與真正的市場接軌，但我想隨著我國政府職能的改進(jìn)和政體改革的推進(jìn)，這些問題也會得到解決，所以我國龜鱉產(chǎn)業(yè)的前景是光明的，只要廣大同仁共同努力，我國龜鱉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路，一定會越走越寬，為此我提出以下建議；
　　
　　1、  龜鱉生產(chǎn)要向工業(yè)化發(fā)展
　　
　　新型的產(chǎn)業(yè)須向工業(yè)化邁進(jìn)，并以工業(yè)化生產(chǎn)的理念和管理進(jìn)行生產(chǎn)，也就是說，今后的龜鱉鮮活產(chǎn)品的生產(chǎn)是完全由人工可控的工廠化中進(jìn)行，基本做到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，設(shè)施現(xiàn)代化，質(zhì)量可控化，操作自動化，不可能再去占用大量的土地去搞養(yǎng)殖。
　　
　　2、采用家庭養(yǎng)殖集團(tuán)經(jīng)營的模式
　　
　　雖說生產(chǎn)工業(yè)化，但生產(chǎn)管理我還是提倡家庭化，因為養(yǎng)殖龜鱉是一項責(zé)任性很強(qiáng)的工作，其不但在管理中要求認(rèn)真細(xì)致，各項操作要規(guī)范利索，而且還要能吃苦耐勞，這在一般大型養(yǎng)殖企業(yè)很難做到這一點，所以養(yǎng)殖效果總趕不上家庭龜鱉養(yǎng)殖場。相反產(chǎn)品的銷售和品牌建設(shè)可采用合作化的形式按集團(tuán)化統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營，而操作這項工作的都是些不會養(yǎng)殖卻會經(jīng)營的高級人才，一些地方以合作社的名義，幾十戶聯(lián)合在一起，統(tǒng)一包裝，統(tǒng)一形象，統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一價格甚至同一物流對外銷售，效果也很好。
　　
　　3、提升加工檔次增加產(chǎn)品附加值
　　
　　雖然我國龜鱉的綜合利用已有長足的發(fā)展，加工也也從食用烹飪加工到真空包裝加工，目前還有一般的深加工，如龜鱉粉膠囊、甲魚肽膠囊和一些龜鱉營養(yǎng)口服液等，但這還不是精細(xì)的提煉加工，真正做到針對性有效成分的提煉加工，還需要深層次的研發(fā)，如龜鱉中抗癌因子的提煉等等，從而提高龜鱉產(chǎn)品的附加值，提高龜鱉產(chǎn)品的利用價值和經(jīng)濟(jì)效益。
　　
　　以上是我對我國龜鱉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一點不成熟的總結(jié)和建議，不當(dāng)之處，望大家諒解。 （趙春光）