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無公害健康養(yǎng)殖的整個系列工程與HACCP管理體系是一致的,是確保食品安全的預防體系,但它不是一個獨立存在的體系,而是一個“從水產(chǎn)種苗到餐桌”的更大的控制程序體系的一部分。在水產(chǎn)品加工企業(yè)中,HACCP必須建立在食品安全項目,例如“良好操作規(guī)范(GMP)”和可接受的“衛(wèi)生標準操作程序”(SSOP)的基礎上才能運行。相對于水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)而言。CMP即是一種具體的魚蝦商品養(yǎng)殖的質(zhì)量保證體系,其要求養(yǎng)殖場在種苗培育孵化、養(yǎng)殖生產(chǎn)、捕獲、運輸?shù)冗^程的有關人員配置、建筑設施和產(chǎn)品質(zhì)量管理都要符合良好的水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范(簡稱GAP),以達到防止養(yǎng)殖產(chǎn)品在不衛(wèi)生條件或可能引起污染的環(huán)境下生產(chǎn),減少生產(chǎn)事故的發(fā)生,確保養(yǎng)殖產(chǎn)品安全衛(wèi)生和品質(zhì)穩(wěn)定,而在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中使用的水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)工程能滿足GAP要求的水產(chǎn)養(yǎng)殖技術操作程序(簡稱ATOP)。HACCP體系運行的基礎條件最少應包括如下方面:
1、無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖技術規(guī)范或良好水產(chǎn)健康養(yǎng)殖操作規(guī)范
規(guī)范規(guī)定了養(yǎng)殖食用水產(chǎn)品過程中的生產(chǎn)環(huán)境要求,養(yǎng)殖設施,種苗質(zhì)量,水產(chǎn)品引進準則,飼料、肥料、魚藥的使用準則,養(yǎng)殖技術規(guī)范,水產(chǎn)品運輸及暫養(yǎng),水產(chǎn)品質(zhì)量驗收等技術環(huán)節(jié)。
2、采用標準
(1)GB 11607-89《漁業(yè)水質(zhì)標準》。
(2)NY 5071-2002《無公害食品 漁用藥物使用準則》。
(3)NY 5072-2002《無公害食品 漁用配合飼料安全限量》。
(4)NY 5052-2001《無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》。
(5)NY 5073-2001《無公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》。
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