全國大學生水產(chǎn)食品加工與創(chuàng)意大賽暨水產(chǎn)食品創(chuàng)新人才選拔活動在中國海洋大學舉行

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       2012第一屆“東方海洋”杯全國大學生水產(chǎn)食品加工與創(chuàng)意大賽暨水產(chǎn)食品創(chuàng)新人才選拔活動復賽階段開幕儀式于8月15日上午在中國海洋大學魚山校區(qū)逸夫館舉行。大賽組委會主任、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會副秘書長邸剛，校黨委副書記張靜出席了開幕儀式。
　　
　　本次大賽以“品味創(chuàng)意水產(chǎn)，享受健康生活”為主題，各單位通力合作，旨在給未來的水產(chǎn)品加工、流通人才提供一個專業(yè)的實踐與創(chuàng)新平臺，培養(yǎng)和提高大學生的專業(yè)實踐能力，為我國水產(chǎn)食品學科的發(fā)展培養(yǎng)出具有扎實工程實踐技能的后備人才。本次大賽將促進高校與企業(yè)的融合，增強國內(nèi)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的競爭力，促進水產(chǎn)食品加工業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。大賽自去年年底開始籌備，今年2月正式啟動，在各兄弟院校的大力支持下，共收到來自國內(nèi)22所高校的報名作品167份，經(jīng)過嚴格篩選最終30份作品進入決賽階段的角逐。本次大賽將設三等獎10組，二等獎5組，一等獎3組，特等獎1組。
　　
　　邸剛副秘書長在講話中詳細介紹了大賽的背景、意義和籌備情況，高度贊揚了承辦和協(xié)辦單位的積極配合，特別對中國海洋大學踏實細致的工作表示了感謝。山東東方海洋科技股份有限公司副總經(jīng)理唐積玉先生宣讀了《2012第一屆“東方海洋”杯全國大學生水產(chǎn)食品加工與創(chuàng)意大賽評審委員會》名單。中國民生銀行現(xiàn)代農(nóng)業(yè)金融事業(yè)部總裁李林輝先生致辭。張靜副書記在致辭中代表學校向參會的各位領導、專家和選手們表示了熱烈的歡迎，她向參會人員介紹了海大以及食品學科的發(fā)展歷程，并充分肯定了舉辦本次大賽的重要意義。中國海洋大學食品科學與工程學院黨委書記林洪教授主持開幕儀式。
　　
　　15日晚，本次大賽的頒獎晚宴在魚山校區(qū)學術(shù)交流中心舉行，大賽結(jié)果一并在晚宴現(xiàn)場揭開謎底。校長助理、黨委辦公室主任、校長辦公室主任陳銳，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會副秘書長邸剛出席頒獎晚宴并頒獎。
　　
　　頒獎儀式上，林洪教授詳細介紹了本次大賽答辯和評審的情況。山東東方海洋科技股份公司總經(jīng)理唐積玉在致辭中對選手們的表現(xiàn)和產(chǎn)品質(zhì)量給予了高度評價。參賽選手代表杜康也在頒獎儀式上作了發(fā)言。陳銳校長助理對大賽做了總結(jié)講話，并祝愿大賽越辦越好。海大食品科學與工程學院院長薛長湖教授主持頒獎儀式。
　　
　　本次大賽由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會主辦，中國海洋大學食品科學與工程學院和山東東方海洋科技股份有限公司共同承辦，上海海洋大學、大連海洋大學等數(shù)十家企業(yè)單位和兄弟院校參與協(xié)辦。大賽的成功舉辦還獲得了民生銀行的金融協(xié)作。本次大賽從籌劃到成功舉辦，也得到了教務處、研究生教育中心的大力支持。

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     第一屆“東方海洋”杯全國大學生水產(chǎn)食品加工與創(chuàng)意大賽獲獎名單　　
　　一等獎
　　
　　味革·元生帶——低鹽快速乳酸菌發(fā)酵海帶泡菜（福建農(nóng)林大學）
　　
　　海洋奶酪（中國海洋大學）
　　
　　大菱鲆敲魚產(chǎn)品（中國海洋大學）
　　
　　二等獎
　　
　　海味肽腸（大連海洋大學）
　　
　　海洋之星——“鮮”之戀（合肥工業(yè)大學）
　　
　　海派蛋羹（江南大學）
　　
　　四非魚南京（農(nóng)業(yè)大學）
　　
　　鈣先生——全蛤鮮素（青島大學）
　　
　　三等獎
　　
　　Miss.J(蝦小妹）（廣東海洋大學）
　　
　　“魚伯伯”——羅非魚燕麥餅（合肥工業(yè)大學）
　　
　　樂多海味脆（山東師范大學）
　　
　　“隨你挑”海帶莖（陜西科技大學）
　　
　　蝦聚水立方（上海海洋大學）
　　
　　“1+1”之戀（四川農(nóng)業(yè)大學）
　　
　　蝦香海藻酥（西北農(nóng)林科技大學）
　　
　　呈味肽（西南大學）
　　
　　鮮嫩即食營養(yǎng)蝦仁（浙江海洋學院）
　　
　　海脆（中國海洋大學）
　　
　　優(yōu)秀獎
　　
　　海派甜星（渤海大學）
　　
　　漂流瓶（廣東海洋大學）
　　
　　溫度梯度場法富集水產(chǎn)動物油脂中的ω-3多不飽和脂肪酸（海南大學）
　　
　　“海洋風暴”蝦仁魚凍（合肥工業(yè)大學）
　　
　　清涼魚鮮芥末冰淇淋（江蘇大學）
　　
　　海洋奶片（青島工學院）
　　
　　藕Yeah（陜西科技大學）
　　
　　愛·蝦逗（陜西科技大學）
　　
　　新食尚海藻肉（西北農(nóng)林科技大學）
　　
　　魔蠣多多——迷你冰淇淋（西北農(nóng)林科技大學）
　　
　　海藻藜麥系列保健飲品（海谷源）的研制和開發(fā)（中國海洋大學）
　　
　　煙熏即食酥脆牡蠣干（中國海洋大學）
　　
　　優(yōu)秀組織獎
　　
　　合肥工業(yè)大學

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圖圖圖�。�！

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kook 發(fā)表于 2012-8-20 11:25
圖圖圖！��！

請看樓下

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  作品名稱：“1+1”之戀，申報人及其單位：卿丹丹（四川農(nóng)業(yè)大學）

1.1 產(chǎn)品設計及發(fā)明思路：產(chǎn)品以鰱魚加工中產(chǎn)生的副產(chǎn)物（魚鱗為主）為原料，提取其中的膠原蛋白，并開發(fā)研制成一種營養(yǎng)型蛋白肽果凍。該產(chǎn)品的設計與當今流行的多元化、快捷便利、健康、環(huán)保等消費理念完全吻合，必將成為時尚的、高品質(zhì)的休閑零食。
1.2創(chuàng)新點：
1、該產(chǎn)品較果凍具有更高的天然性和營養(yǎng)性。其中的魚膠原蛋白具有良好的生物相容性、生物可降解性以及可以促進細胞生長等特性，且作為食品易被吸收；
2、我國淡水鰱魚資源十分豐富，但其采肉率低僅為38.4%。充分利用加工后難以處理的下腳料（如魚鱗），變廢為寶，不僅降低產(chǎn)品原料成本，而且也具有一定的社會效益；
3、該產(chǎn)品將魚凍特有口感和膠原蛋白的豐富營養(yǎng)巧妙結(jié)合，不僅互為補充，更利于營養(yǎng)的全面吸收，而且便于工藝條件的優(yōu)化控制。本產(chǎn)品以其特有的營養(yǎng)成分和獨具一格的外形設計，必將吸引大量消費者，贏得廣泛市場。
1.3關鍵技術(shù)和主要技術(shù)指標：
關鍵技術(shù)：魚鱗中膠原蛋白的提取技術(shù)，膠原蛋白的改性、調(diào)味；
主要技術(shù)指標：

產(chǎn)品首先通過熱水提法提取鰱魚魚鱗中的膠原蛋白，然后通過正交實驗確定了醋漬時間 60min，水提法的最佳鱗水比為1∶3，最佳熬煮時間為30min；然后添加瓊脂對魚鱗膠原蛋白的溶點進行改性，不同程度地提高溶點。最后將魚鱗膠原蛋白調(diào)成兩種口味，分別為蘋果味和海鮮味,并制成不同造型的魚凍產(chǎn)品。

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lemon 發(fā)表于 2012-8-20 15:52
請看樓下

圖不夠啊！沒有現(xiàn)場！

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       作品名稱：魔蠣多多––迷你冰淇淋，申報人及其單位：劉立志（西北農(nóng)林科技大學）

冰淇淋因其濃郁的香味、獨特的口感和細膩的質(zhì)構(gòu)而深受人們喜愛，但在傳統(tǒng)的冰淇淋配方中脂肪含量較高，而過量攝入脂肪不僅導致肥胖,還會增加高血脂、高血壓、心臟病、糖尿病等的發(fā)病機率。而牡蠣的蛋白質(zhì)含量可高達50%，并且氨基酸組成完善，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；此外，牡蠣肉中還含有豐富的鋅、碘等礦質(zhì)元素和�；撬帷�EPA、DHA等重要保健成分。目前，國內(nèi)牡蠣以鮮食和制成干肉制品為主，少量加工成蠔油或其它調(diào)味品。所以本產(chǎn)品首次以牡蠣蛋白為原料制成脂肪模擬物來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的奶油，再加魔芋粉、麥芽糊精、乳化穩(wěn)定劑等輔料，制得低脂肪、口感佳、穩(wěn)定性好、具有減肥保健功能的冰淇淋。

本產(chǎn)品以牡蠣肉為原料通過雙酶酶解、脫腥制成液化牡蠣蛋白，并對酶解液進行蛋白質(zhì)、脂肪、�；撬帷�EPA、DHA 等含量的測定。產(chǎn)品的關鍵是運用現(xiàn)代微乳化技術(shù)研制出牡蠣蛋白脂肪模擬物，使其具有潤滑、多汁、口感好、形態(tài)美、色澤誘人等感官特性。

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作品名稱：海洋奶酪，申報人及其單位：管哲（中國海洋大學）

南極磷蝦是一種未被人完全認識和利用的海洋生物資源。它的可捕量龐大，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)生物價值高，但由于磷蝦蝦肉自溶性強，氟含量超標，使其作為食品利用的途徑受到限制。

為了豐富以南極磷蝦為原料的產(chǎn)品形式，針對單一的磷蝦制品成本高，含氟超標的瓶頸問題，我們以南極磷蝦和大豆為原料，設計了一種新型“海洋奶酪”。解決上述問題的同時，對彌補我國奶源不足，干酪制品少的缺憾。

本產(chǎn)品創(chuàng)造性的綜合了海洋蛋白和大豆蛋白，通過優(yōu)化工藝，進一步降低了生產(chǎn)成本。關鍵技術(shù)為：調(diào)節(jié)pH至11.5，使磷蝦蛋白最大限度可溶化，并在堿性條件下與豆?jié){混合，然后利用蛋白質(zhì)在等電點附近沉淀的原理，使兩種原料蛋白在酸性條件下同時沉淀。由于氟具有在酸性條件下增溶的特性，可以在酸沉，煮沸過程中實現(xiàn)氟的脫除。

通過前期試驗可知，堿溶酸沉后的產(chǎn)物（干重）中含66.96%蛋白質(zhì)，33.01%脂肪酸。預測脫氟率大于95%，脫氟處理后蛋白得率45-50%，從產(chǎn)出效率，營養(yǎng)價值與成本考慮，“海洋奶酪”作為新產(chǎn)品都是可行的。

“海洋奶酪”為動植物蛋白綜合利用的產(chǎn)品，為水產(chǎn)品方便化提供了一種新思路。它價格低廉，風味獨特，將越來越受到消費者的青睞。

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作品名稱：即食鮃鰈魚系列產(chǎn)品，申報人及其單位：呂良濤（中國海洋大學）

目的：大菱鲆是世界公認的優(yōu)質(zhì)比目魚，也是我國重要的海水養(yǎng)殖品種，急具發(fā)展?jié)摿�。本研究計劃對大菱鲆按照肉質(zhì)不同對其進行分級，根據(jù)肉質(zhì)的特點分別開發(fā)不同的深加工產(chǎn)品，為大菱鲆的綜合利用提供新的途徑。

基本思路：1．按照大菱鲆肉質(zhì)的不同，對魚肉進行分級；2. 將大菱鲆的背肉加工成“敲魚”，采用先機械捶打，后壓片的方式取代傳統(tǒng)純手工敲打方式，并采用現(xiàn)代保鮮和無損監(jiān)測技術(shù)建立大菱鲆敲魚質(zhì)量控制體系；3. 以濃縮魚骨湯為基料，將裙邊和腹肉復配蔬菜泥、礦物質(zhì)等輔料制備適合嬰幼兒食用的食品，并改革現(xiàn)有包裝技術(shù)使之適應嬰兒食用的特點。

創(chuàng)新點：1. 改進傳統(tǒng)敲魚制備的工藝，實現(xiàn)半機械化生產(chǎn)，并構(gòu)建一套大菱鲆敲魚的貯藏和質(zhì)量控制體系；2. 將大菱鲆裙邊和腹肉等副產(chǎn)物開發(fā)為嬰兒食品，并將包裝形式設計為新穎實用的管狀。

關鍵技術(shù)：1. 采用適當?shù)呐淞咸岣叽罅怫仪敏~的韌性和透明度，并建立以無損監(jiān)測和現(xiàn)代貯藏技術(shù)為核心的質(zhì)量控制體系；    2. 設計可再封的管狀包裝形式對嬰兒糊狀食品進行灌裝。

主要技術(shù)指標：1. 大菱鲆敲魚的厚度小于0.2mm，拉伸強度達到0.5Mpa以上，透明度達到50%以上；2.嬰兒食品蛋白質(zhì)含量16%以上，不飽和脂肪酸含量大于3.6%，鈣含量大于22mg/100g。

魚游四海

我上學的時候腫么就木有碰到這樣的活動類……{:soso_e154:}