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毀掉干海參的幾種方式,快看看自己中了幾招?
gongpinguniang
2017-12-24 13:56
干海參發(fā)不好千萬別不當(dāng)回事。因?yàn),這是在浪~費(fèi)~直接影響營養(yǎng)吸收的同時(shí),也是間接造成經(jīng)濟(jì)損失!毀掉干海參有幾招,避開它們,就相當(dāng)于省錢啦!看看發(fā)海參時(shí)你用過沒有? 毀掉干海參的幾種方式,快看看自己中了幾招? 一、泡時(shí)毀,水溫高 干海參泡發(fā)的第一步,需要把干海參放進(jìn)純凈水里泡軟。有人以為熱水可以加快干海參泡發(fā)的速度,但這是不科學(xué)的。水溫高會(huì)使干海參的外層細(xì)胞破裂,而且無法吸收水分,致使發(fā)制的海參外表變爛、發(fā)粘,影響泡發(fā)效果。用冷水發(fā)制,盡管時(shí)間長一點(diǎn),就不會(huì)出現(xiàn)上述問題,而且口感也會(huì)比較好。 建議:泡干海參的水溫控制在10度以內(nèi),將泡發(fā)海參的容器放到冰箱冷藏室(或保鮮室)里存放24小時(shí)泡軟即可。 二、煮時(shí)毀,忘計(jì)時(shí) 干海參泡軟后,需放入高壓鍋里進(jìn)行煮制,加入的純凈水沒過海參2~3cm即可。煮的時(shí)間過長會(huì)使海參變得軟塌塌,口感差,會(huì)損失掉一部分營養(yǎng);煮的時(shí)間過短,煮不到火候,干海參就會(huì)有硬芯,導(dǎo)致泡發(fā)不大。 建議:大火煮開后,小火再煮20分鐘。熄火后蓋捂待其自然涼透,單獨(dú)撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中,換涼純凈水再煮,直至全部煮軟。 三、發(fā)時(shí)毀,沒換水 煮好的海參需要繼續(xù)用水泡發(fā)才能漲大。在這個(gè)過程當(dāng)中,需要勤換水才行。因?yàn)楹⑴莅l(fā)過程主要是為了脫鹽、并讓肉壁細(xì)胞吸水舒展。當(dāng)海參體內(nèi)的鹽分與水中的鹽分濃度相近時(shí),海參就不會(huì)再繼續(xù)吸水漲大。所以,發(fā)海參時(shí)需要多次換水,才能達(dá)到最佳的泡發(fā)效果。 建議:用無油的容器,倒入純凈水泡發(fā),放在冰箱保鮮里進(jìn)行泡發(fā)。每天換2~3次水,泡發(fā)2~3天即可。 四、存時(shí)毀,不單凍 發(fā)好的海參如果吃不完,需要放進(jìn)冰箱里冷凍保存。在0-4℃時(shí)可儲(chǔ)存90天,在-18℃以下冷凍貯存可以達(dá)12個(gè)月以上。有人把發(fā)好的一些海參直接放進(jìn)冰箱冷凍里,結(jié)果海參凍在一起,想吃的時(shí)候很難掰開,這樣會(huì)導(dǎo)致海參粘連和斷裂,造成很大的不方便。 建議:用保鮮膜把海參逐個(gè)包裹起來,放在冰箱冷凍層單凍起來存放。有了保鮮膜,即使凍在一起也很容易分開。
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泡、煮海參的水能喝嗎?
gongpinguniang
2017-11-26 10:45
海參作為目前比較常見的一種滋補(bǔ)型食材,有著很高的營養(yǎng)價(jià)值,被現(xiàn)代人當(dāng)做養(yǎng)生滋補(bǔ)圣品。海參含有50多種天然營養(yǎng)成分,具有抗衰老、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)腎養(yǎng)血的功效,備受人們喜歡。 海參營養(yǎng)極高,所以很多人不想浪費(fèi)任何一個(gè)讓營養(yǎng)流失的機(jī)會(huì),因?yàn)轷r海參有自溶的特性,所以市面上常見的海參多為干制品,干海參要想烹飪成美味佳肴,必須經(jīng)過水泡和水煮,那么有些人為了不浪費(fèi)營養(yǎng),泡、煮海參的水都會(huì)留下來。 那么泡、煮海參的水能喝嗎?有什么用? 其實(shí)海參所含有的豐富的營養(yǎng),是不溶于水的,泡、煮海參的時(shí)候,營養(yǎng)是不會(huì)流失到水中的。而且海參作為海產(chǎn)品,本身是含鹽的,泡發(fā)干海參的目的是為了中和海參體內(nèi)的鹽分,有利于海參的漲發(fā),所以泡、煮海參留下的水只是鹽水,并沒有什么營養(yǎng),并不適合使用。 接下來給大家介紹泡、煮海參留下的水的弊端: 1、泡、煮干海參的水:干海參分為淡干、鹽干、糖干和凍干海參。劣質(zhì)的干海參在加工時(shí)會(huì)添加一些雜質(zhì),在泡煮的過程中,雜質(zhì)會(huì)沉淀下來。有些干海參還會(huì)在制作過程加入一些防腐劑類的東西,對(duì)人體是沒有好處的; 2、泡、煮鮮海參的水:海參剛撈上來時(shí),在成長過程中會(huì)有寄生蟲在海參內(nèi),必須經(jīng)過高溫殺毒才能使用。所以泡、煮鮮海參的水也不能喝。 另外,市面上 購買海參 主要以干海參為主。海參在泡煮之后的吃法,有很多種,不過為了營養(yǎng)能更好的保留,海參當(dāng)以清淡做法為主,如果早晨起床后空腹吃海參,蘸著醬油或蜂蜜,或做成海參粥都是有利于人體吸收的做法。
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發(fā)海參有訣竅,海參發(fā)不好等于白買
gongpinguniang
2017-11-15 09:49
轟轟烈烈的雙11已經(jīng)過去了,全國人民不知道已經(jīng)剁了多少雙手,而這其中,又不知有多少人把自己的手貢獻(xiàn)給了海參。大數(shù)據(jù)顯示,在雙11的農(nóng)產(chǎn)品熱賣榜上,大米、海參、三七排名前三。 過不了幾天,海參就要寄到家里了,怎么吃海參又成了一大難題。所以又有網(wǎng)友問了,“雙11我買了幾盒海參,可是不知道怎么發(fā),有什么訣竅嗎?”小編雖然前面已經(jīng)講過幾次了,但既然大家誠心誠意地發(fā)問了——那小編就告訴大家一些泡發(fā)海參的訣竅。 海參,雖然是海洋生物,但卻基本上不吃鮮海參,而是要將鮮海參加工成干海參之后,再把干海參發(fā)泡后才食用。如何讓將海參完全發(fā)泡并且保持它爽滑Q彈的口感呢?下面幾招一定要記牢: 全程避油 。海參有一種奇怪的特性——自溶,就是鮮活海參離水之后或者遇到污染物和油污等都會(huì)溶化,在加工成干海參之后,離水即溶的特性雖然消失了,但是遇到油污會(huì)融化的特性卻保留了下來,所以,發(fā)海參過程中的所用用具,包括鍋碗瓢盆等,都必須避油。 處理完全 。海參在正式發(fā)泡之前,要處理一下,其中包括去沙嘴和剪內(nèi)筋兩個(gè)步驟。海參沙嘴位于海參口部,略微突起,是海參過濾沙石的地方,因?yàn)椴荒苁秤盟员仨氁サ,否則讓海參變得“牙磣”。發(fā)泡過程中還有一個(gè)地方會(huì)影響到發(fā)泡效果——即是海參的內(nèi)筋,海參內(nèi)筋位于參體內(nèi)壁縱向排列,在海參上鍋煮之前要將內(nèi)筋橫向剪成三段,這樣有利于發(fā)泡。但是海參內(nèi)筋本身很有營養(yǎng),所以不要減掉,只需剪斷即可。 溫度和水 :在煮制前后,海參都必須要經(jīng)過冷水浸泡,讓海參充分吸收水分。由于海參對(duì)于環(huán)境的要求比較嚴(yán)格,水質(zhì)越干凈,發(fā)泡效果越好,所以泡海參最好都用純凈水,如果用其他水,最好是煮開晾涼之后再用。而泡海參的水必須是冷水,溫度在0-5°,過熱會(huì)導(dǎo)致海參發(fā)軟或表皮融化。尤其是夏季,天氣炎熱會(huì)讓水溫升高,此時(shí)最好放在冰箱冷藏室內(nèi)發(fā)泡。 發(fā)泡時(shí)間 :海參的發(fā)泡過程簡(jiǎn)單來說就是:浸泡—煮制—浸泡,每一段時(shí)間都要掌握好。第一次浸泡時(shí),將海參放入0-5°的水溫中泡24-48小時(shí),每8-12小時(shí)換水一次直至發(fā)軟。泡完之后就可以進(jìn)行去沙嘴和剪海參筋等的處理。然后是煮制,要將水大火煮開后再用小火燜煮25-35分鐘,然后將煮軟的海參撿出,將硬的海參留在鍋中繼續(xù)煮,直至全部煮軟。海參煮好晾涼之后,放入裝滿純凈水的潔凈無油容器中進(jìn)行第二次浸泡,水溫依然應(yīng)保持在0-5°,每天換一次水,浸泡24-48小時(shí)后即可食用。
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泡發(fā)的海參一頓吃不完該如何保存?
gongpinguniang
2017-11-2 09:37
前面我們?cè)?jīng)講過各種品類的干海參應(yīng)該如何保存——干海參雖然是一種能夠長期存放的食物,但是也有一定的保質(zhì)期,需要把干海參放在通風(fēng)干燥的地方,注意隔絕水和空氣,這樣才能更好的保存干海參。 泡發(fā)的海參一頓吃不完?該怎么保存?因?yàn)楦珊⒌陌l(fā)制過程比較復(fù)雜,所以一般家庭都會(huì)選擇一次性多發(fā)一點(diǎn),然后留著慢慢吃。但是海參泡好后,如果不立刻吃,就需要存放起來,而很多人對(duì)如何儲(chǔ)存泡好的海參這個(gè)問題也不是很了解一旦存儲(chǔ)不當(dāng),海參就有可能會(huì)壞掉。今天我們講一下,發(fā)好的海參如何保存。 第一種方法:找一個(gè)干凈無油的容器,放入能沒過海參的純凈水,把海參放入后密封放入冰箱冷藏室里。這種方法保存海參,只能短時(shí)間存放,需要將海參盡快吃掉,否則海參比較容易壞掉。 “冷藏室保存法”需要注意以下幾點(diǎn): 第一,容器最好本身帶蓋,能隔絕冰箱內(nèi)不同雜質(zhì)和氣味;第二,容器必須確保干凈無油,一旦有油污就容易造成海參的化皮現(xiàn)象,使海參無法食用;第三,這種方法只適用于短期保存海參,最多只能存放七天,并且每天都要堅(jiān)持換水。第四,浸泡海參的水,最好選擇純凈水,自來水最好是燒開晾涼后才能使用。這時(shí)候有的朋友就會(huì)說了,“一次發(fā)十個(gè)八個(gè)吃起來還是太麻煩了,我如果一次發(fā)幾十個(gè)該怎么保存?”這時(shí)候用上面那種方法肯定是不行的,那七天之后吃不完的海參又該怎么辦呢? 泡發(fā)的海參一頓吃不完?該怎么保存?第二種方法: 沒關(guān)系,只要一塊小小的保鮮膜,就能簡(jiǎn)單方便地存放更多的海參。將海參按一次的家庭食用量分開包裝,一次吃幾只就包幾只),分別用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)藏。這種方法下保存的海參可以保存3-6個(gè)月。冷凍保存能最大限度的延長已發(fā)制海參的保存期限,但是在保存時(shí)一定要注意用保鮮膜將海參緊密包裹,以隔絕空氣和水分。 當(dāng)把冷凍后的海參從冰箱里拿出來食用的時(shí)候,一定要放在室溫下等待其自然解凍,而不要用微波爐或者熱水等方法加快解凍速度,因?yàn)橐坏┯蒙鲜龇椒ń鈨鲋螅环矫鏁?huì)使海參口感變差,另一方面也會(huì)造成海參的營養(yǎng)流失。
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