中國(guó)對(duì)蝦(圖)

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　　中國(guó)明對(duì)蝦又稱東方對(duì)蝦，舊稱中國(guó)對(duì)蝦，屬節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱，十足目，對(duì)蝦科，對(duì)蝦屬。過(guò)去常因成對(duì)出售，故稱對(duì)蝦。
　　
　　【學(xué)名】Fenneropenaeuschinensis（舊稱Penaeuschinensis）
　　
　　【地方名】明蝦、對(duì)蝦、大蝦、肉蝦、黃蝦（雄）、青蝦（雌）
　　
　　【形態(tài)特征】個(gè)體較大，體形側(cè)扁。雌體長(zhǎng)18～24厘米，雄體長(zhǎng)13～17厘米。甲殼薄，光滑透明，雌體青藍(lán)色，雄體呈棕黃色。通常雌蝦個(gè)體大于雄蝦。對(duì)蝦全身由20節(jié)組成，頭部5節(jié)、胸部8節(jié)、腹部7節(jié)。除尾節(jié)外，各節(jié)均有附肢一對(duì)。有5對(duì)步足，前3對(duì)呈鉗狀，后2對(duì)呈爪狀。頭胸甲前緣中央突出形成額角。額角上下緣均有鋸齒。
　　
　　養(yǎng)殖品一般體長(zhǎng)12-15厘米，體重20-40克。生命周期為一年，個(gè)別能活二三年。
　　
　　【生態(tài)習(xí)性】中國(guó)明對(duì)蝦屬?gòu)V溫、廣鹽性、一年生暖水性大型洄游蝦類，雄蝦俗稱“黃蝦”，一般體長(zhǎng)155毫米，體重30－40克；雌蝦俗稱“青蝦”，一般體長(zhǎng)190毫米，體重75－85克。體色青中襯碧，玲瓏剔透，長(zhǎng)半尺許，故又叫大蝦。平時(shí)在海底爬行，有時(shí)也在水中游泳。渤海灣對(duì)蝦每年秋末冬初，便開(kāi)始越冬洄游，到黃海東南部深海區(qū)越冬；翌年春北上，形成產(chǎn)卵洄游。4月下旬開(kāi)始產(chǎn)卵，懷卵量30－100萬(wàn)粒，雌蝦產(chǎn)卵后大部分死亡。卵經(jīng)過(guò)數(shù)次變態(tài)成為仔蝦，仔蝦約18天經(jīng)過(guò)數(shù)十次蛻皮后，變成幼蝦，于6－7月份在河口附近攝食成長(zhǎng)。5個(gè)月后，即可長(zhǎng)成12厘米以上的成蝦，9月份開(kāi)始向渤海中部及黃海北部洄游，形成秋收漁汛。其漁期在5月中旬至10月下旬，主要漁具為拖網(wǎng)、錨流網(wǎng)和張網(wǎng)等，改秋捕后規(guī)定開(kāi)捕期自9月份以后。
　　
　　【主要產(chǎn)地】是我國(guó)分布最廣的對(duì)蝦類，主要分布于我國(guó)黃渤海和朝鮮西部沿海。我國(guó)的遼寧、河北、山東、及天津市沿海是主要產(chǎn)區(qū)。捕撈季節(jié)過(guò)去每年有春、秋兩季，4～6月份為春汛；～10月份為秋汛。10月中下旬為旺汛期。我國(guó)水產(chǎn)科技工作者于70年末突破了對(duì)蝦的人工育苗技術(shù)，解決了人工養(yǎng)殖對(duì)蝦的苗種問(wèn)題，目前在我國(guó)沿海北自遼寧丹東市，南至海南沿海均開(kāi)展了中國(guó)明對(duì)蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)，養(yǎng)殖年產(chǎn)量約20萬(wàn)噸，大大超過(guò)自然海域的捕撈量。
　　
　　中國(guó)明對(duì)蝦是中國(guó)的特產(chǎn)，也是重要的出口水產(chǎn)品，廣受國(guó)際市場(chǎng)歡迎。因其熟后通體橙紅，如珊瑚雕就，且弓腰長(zhǎng)須，向被日本人視為長(zhǎng)壽吉祥之物，是佳節(jié)盛宴的必備美肴。在國(guó)內(nèi)也是烹調(diào)許多高級(jí)名菜的主料。對(duì)蝦肉質(zhì)鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。每百克蝦肉含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，并含有多種維生素及人體必須的微量元素，系高蛋白營(yíng)養(yǎng)水產(chǎn)品。鮮食可烹調(diào)紅燜大蝦、煎明蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁等。加工干制成蝦干、蝦米等為上乘的海味品。對(duì)蝦也有醫(yī)藥價(jià)值，對(duì)輔助治療手足搐搦、陽(yáng)痿、乳瘡、皮膚潰瘍、神經(jīng)衰弱等癥，均有一定療效。
　　
　　我國(guó)水產(chǎn)科技工作者于70年代末突破了對(duì)蝦的人工育苗技術(shù)，解決了人工養(yǎng)殖對(duì)蝦的苗種問(wèn)題，80年代以后養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大。目前在我國(guó)沿海北自遼寧丹東市，南至海南沿海均開(kāi)展了中國(guó)明對(duì)蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)，養(yǎng)殖年產(chǎn)量大大超過(guò)自然海域的捕撈量，早已成為世界第一養(yǎng)殖大國(guó)。