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舟山這種魚360元一條,號(hào)稱全國(guó)最好吃,你吃了嗎?

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發(fā)表于 2018-1-3 08:52:33 |只看該作者 |倒序?yàn)g覽
很多人也許不敢相信
什么樣的帶魚
能賣到360元一條?
在舟山就是有這樣的“土豪”帶魚
雷達(dá)網(wǎng)帶魚,12條帶魚,4800元,色格(厲害)足了!
這樣的價(jià)格到底是不是真的呢?
記者走訪了舟山國(guó)際水產(chǎn)城海鮮大賣場(chǎng),這里的帶魚價(jià)格基本與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格持平,水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶陳松康向記者介紹,像手掌寬的“雷達(dá)網(wǎng)”大帶魚,條重2斤4兩,價(jià)格在360元左右一條,而同規(guī)格的普通大帶魚也就100元一條左右。
“雷達(dá)網(wǎng)”帶魚到底為何價(jià)格高呢?
水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶陳松康
“雷達(dá)網(wǎng)”帶魚好吃,因?yàn)楹^(qū)不同,一個(gè)海區(qū)靠北邊,帶魚肥,F(xiàn)在帶魚都肥,生油了,冬至過了好吃,釣帶魚硬點(diǎn),味道真的不一樣,一個(gè)油膩膩,一個(gè)不油。
雷達(dá)網(wǎng)帶魚,也叫小眼帶魚。
雷達(dá)網(wǎng),又是個(gè)什么東西呢?
其實(shí),雷達(dá)網(wǎng)并不是指要用雷達(dá)來(lái)探測(cè)底層帶魚,而是漁民從漁船上將漁網(wǎng)布好之后,漁船就開始像雷達(dá)那樣作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng),這樣才能捕捉到肉質(zhì)最為肥厚的帶魚。這種捕捉帶魚的方法,叫做雷達(dá)網(wǎng)捕漁法;用這種方法捕捉上來(lái)的帶魚,就稱為雷達(dá)網(wǎng)帶魚。
漁民捕捉上來(lái)的帶魚,有黑鱗和白鱗之分。白鱗的帶魚,富有油脂且美味好吃,黑鱗帶魚的口感就差得多了。白鱗的帶魚,又可以分為多個(gè)品級(jí)。品級(jí)最高的就是雷達(dá)網(wǎng)帶魚了。這種帶魚的眼睛,比普通帶魚要小,故舟山人又叫它小眼帶魚,比普通的帶魚更加肥美,價(jià)格也要翻上兩三倍。春節(jié)期間,最高能炒到200多元一斤。
我們舟山話叫‘雷達(dá)網(wǎng)’帶魚(也叫冬場(chǎng)帶魚、冬至節(jié)庚帶魚),舟山帶魚要吃就吃‘雷達(dá)網(wǎng)’帶魚,又肥又油又嫩。而據(jù)老漁民的多年經(jīng)驗(yàn)推算,“雷達(dá)網(wǎng)”帶魚的上市時(shí)間一般在9月底至次年2月底。而冬至前后20天,是一年之中帶魚最肥最鮮美的時(shí)候。
其實(shí)
就連央視也專門為舟山帶魚做過節(jié)目
稱舟山帶魚是全國(guó)最好吃的!
那么,問題來(lái)了!
舟山帶魚怎么做最好吃?
首先要告訴你
如何區(qū)分舟山帶魚和外洋帶魚
冬天的帶魚,尤其是‘雷達(dá)網(wǎng)’帶魚,肉質(zhì)厚,特別適合做我們舟山的名菜——風(fēng)帶魚,新鮮的舟山帶魚本地人比較喜歡抱鹽、清蒸烹飪,這樣做出的帶魚味道最原汁原味。也可以做成羹、半湯,例如蘿卜帶魚羹、帶魚粉絲湯之類的。
A風(fēng)帶魚
風(fēng)帶魚,跟風(fēng)鰻相媲美,都是馬大嫂最喜歡做的下飯菜。吃的時(shí)候蒸一下,配上剛煮出來(lái)的白米飯,很下飯。
做法:
1.選用新鮮的舟山帶魚,把帶魚去內(nèi)臟,洗干凈備用;
2.根據(jù)個(gè)人的咸淡口味,用鹽水或是干鹽腌制帶魚幾個(gè)小時(shí),撈出掛在通風(fēng)口;
3.大約掛三四天,把魚切成段就可以蒸著吃了。
風(fēng)干一定要選擇刮北風(fēng)或者西北風(fēng)的天氣,這樣帶魚風(fēng)干的味道才好,如果是南風(fēng)天的話,帶魚容易發(fā)臭。
B凍帶魚
帶魚凍想必是舟山人最有情懷的吃法了,它凝結(jié)著的還有不少人的回憶。兒時(shí)夾起一大段的帶魚,連著一整塊的凍放在碗里,Q彈的魚凍隨著米飯的溫度慢慢融化,滲入到米粒中,帶魚還沒動(dòng),一整碗米飯已經(jīng)下肚。
做法:
1、把舟山帶魚洗凈,切成約5厘米長(zhǎng)的段,加入生姜、大蒜拌勻腌制(去除帶魚腥味);
2、熱鍋放油,放入大蒜、姜絲煸一下,爆香;
3、放帶魚段,加料酒、水、醬油、糖,燒開,水要一次性加足,以沒過魚段為準(zhǔn) (如果喜歡吃凍,水可以多加一些);
4、蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘;
5、放入蔥花,待其自然冷卻結(jié)凍即可。
C清蒸帶魚
最為家常的舟山帶魚總是洗凈切段后直接上盤蒸,最多撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽,最后水清魚白地上桌,肉嫩到幾乎夾不起來(lái)完整的一塊。入口就更覺細(xì)滑了,尤其是肥滋滋的魚肚皮,油脂最厚,吃完滿口留香。
做法:
1、將帶魚處理干凈,切段后抹上鹽,拌勻。
2、將抹完鹽的魚碼在盤上,放入料酒、生姜和辣椒。
3、上鍋中火蒸10-15分鐘,撒上香蔥即可。
D紅燒帶魚
紅燒方式烹飪的菜品很多,但紅燒帶魚卻總也吃不膩,鮮亮的色澤,細(xì)嫩的魚肉吸滿了湯汁的味道,入口即化,全國(guó)各地都有紅燒帶魚,可舟山帶魚的味道,吃過了怕是再也忘不掉了。
做法:
1、將帶魚洗凈切段裝盤。
2、放入鹽,白酒,姜,蔥腌十多分鐘。
3、將生抽,老抽,糖,料酒,水淀粉兌成料汁。
4、將蔥姜蒜沏片,尖椒切丁,將腌好的帶魚抹干水分。
5、將魚和料汁依次放入,待汁濃稠時(shí)出鍋即可。
E蘿卜絲帶魚羹
其實(shí)說(shuō)到本土,帶魚經(jīng)常會(huì)被做成羹,比如:白菜帶魚羹、蘿卜絲帶魚羹、花菜帶魚羹,舟山人常用海鮮與蔬菜搭,乍一聽很多外地朋友嚇一跳:那也能吃?不得腥死。但其中鮮美要嘗了才知道。
做法:
1、蘿卜去皮擦成絲、帶魚洗凈切成段、蔥切成蔥花備用。
2、鍋中倒少許色拉油,加入蘿卜絲稍炒。
3、加入帶魚段、1勺料酒、一大碗水,燒開,湯色變得濃白厚稠。
4、用鹽、糖、胡椒粉調(diào)味,再加水淀粉燒開就可;最后關(guān)火撒上蔥花,鮮美無(wú)比。

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