斗門區(qū)地處珠江出?,漁業(yè)資源豐厚,是國(guó)家級(jí)河口漁業(yè)示范區(qū)。斗門區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的海鱸魚,其產(chǎn)量占到全國(guó)海鱸魚產(chǎn)量的將近50%。 蘇躍朋博士做海鱸魚的開發(fā)研究已經(jīng)10多年,他告訴記者,海鱸魚其實(shí)是鱸魚中的一個(gè)品種,也是我國(guó)海產(chǎn)魚中產(chǎn)量最大的一種魚。 蘇博士說,海鱸魚在我國(guó)的沿海一帶廣泛分布,北到黃渤海,南到南海一帶,都可以找到海鱸魚的蹤跡。不過,目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最常見的其實(shí)就是兩種。 蘇躍朋 廣東珠海國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)副主任:應(yīng)該來講鱸魚就是兩種,一個(gè)是加州鱸,第二個(gè)就是海鱸,其中加州鱸是淡水產(chǎn),它身上沒有黑點(diǎn),海鱸是海水產(chǎn),它身上充滿了不規(guī)則的黑斑。 海鱸魚屬于肉食性兇猛魚類,其體形修長(zhǎng),肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,我國(guó)自古以來就將海鱸魚視為高檔的美味食品。 由于海鱸魚的適應(yīng)能力很強(qiáng),我國(guó)沿海一帶漁民很早就開始了海鱸魚的人工養(yǎng)殖。不過,雖然不少地方都有海鱸魚,但因?yàn)闅夂、養(yǎng)殖條件等因素的差異,養(yǎng)出的海鱸魚品質(zhì)還是有很大差異。 其中,珠海市斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)的海鱸魚,在全國(guó)的養(yǎng)殖面積最大,產(chǎn)量最高,品質(zhì)也是名列前茅。因而,白蕉鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國(guó)海鱸之鄉(xiāng)”,白蕉海鱸也是“國(guó)家地理標(biāo)志”保護(hù)產(chǎn)品。 蘇躍朋 廣東珠海國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)副主任:白蕉海鱸它的特點(diǎn)就是脂肪含量更高,肉質(zhì)更加地嫩滑,色白,這是它的特點(diǎn),而且沒有土腥味,有魚香沒有土腥味,這個(gè)是白蕉海鱸作為國(guó)家地理標(biāo)志最主要的一個(gè)特征,那么在白蕉海鱸有一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn),這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里呢,規(guī)定了各種重金屬的含量,離子的含量,這個(gè)里面比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)我們還要嚴(yán)格,有的指標(biāo)要嚴(yán)格十倍以上。 最近,白蕉海鱸魚的市場(chǎng)行情怎樣呢?郭振強(qiáng)養(yǎng)殖海鱸魚已經(jīng)18年,他開心地告訴記者,今年的白蕉海鱸魚的市場(chǎng)行情不錯(cuò),一斤活魚的賣價(jià)要比往年高出2元、3元。 郭振強(qiáng) 珠海市斗門區(qū)昭信村村民:今年那個(gè)市場(chǎng)行情就是,我養(yǎng)了18年以來最好是今年,到現(xiàn)在為止那個(gè)魚價(jià)有13元錢一斤,13元多,我們抓活水(魚)就13元多,但是冰的就沒有這個(gè)價(jià)錢,它還要根據(jù)你那個(gè)魚的規(guī)格,就是七兩、八兩,到一斤三兩、一斤四兩的魚。 郭振強(qiáng)說,近幾年市場(chǎng)上賣得比較好、價(jià)格也比較高的是一斤左右的活魚,比較大的魚或者冰鮮的魚價(jià)格都要低一些。 劉強(qiáng)從事海鱸魚的養(yǎng)殖已經(jīng)20多年,目前是一家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的負(fù)責(zé)人。 劉強(qiáng) 農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人 :要把魚養(yǎng)好,首先要有好的水質(zhì)和環(huán)境這是第一,第二呢,我們要把我們的這個(gè)生態(tài)系統(tǒng)建立好,因?yàn)槲覀兡壳耙苍诟鷩?guó)家質(zhì)量監(jiān)督局,建立一個(gè)產(chǎn)品的追溯,那產(chǎn)品的追溯我們不單單是說追溯它的產(chǎn)地,我們還要做到可視化,就是我們?cè)隰~塘裝攝像頭,以后消費(fèi)者把這個(gè)魚買回家以后,他一點(diǎn),通過二維碼一掃,就知道我這一條魚來自什么地方,在什么環(huán)境生長(zhǎng)的,我們打算通過兩年的時(shí)間,把這個(gè)體系完全建立起來。 從養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)出的海鱸魚,拉到水產(chǎn)市場(chǎng)上會(huì)賣多少錢呢?跟隨一些商戶,記者來到了位于斗門區(qū)的白藤頭水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)。這個(gè)批發(fā)市場(chǎng)是珠海西區(qū)最大的海鮮批發(fā)市場(chǎng),里邊銷售的海鮮相當(dāng)豐富。其中,自然少不了海鱸魚。 在白藤頭水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng),記者了解到,1斤左右的鮮活海鱸魚,在這里的批發(fā)價(jià)大概是一斤15元、16元,零售價(jià)則在18元左右。 而冰鮮的海鱸魚,價(jià)格就要低一些,一般一斤會(huì)便宜1元左右。如果運(yùn)到外地,價(jià)格自然會(huì)更高。不過,與其它的魚類相比,海鱸魚還是屬于一種比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味的海鮮品種。 除了銷售鮮活的及冰鮮的,海鱸魚其實(shí)還可以做成一些深加工產(chǎn)品來滿足市場(chǎng)需求,加工后的魚可以說是另一種風(fēng)味。 謝祖銘經(jīng)銷海鱸魚已經(jīng)10多年,在他們的生產(chǎn)車間,記者看到,一些鮮活的海鱸魚被運(yùn)到工廠后,首先會(huì)被放到一臺(tái)自動(dòng)化設(shè)備上,隨后按大小分開。 經(jīng)過分揀機(jī)把規(guī)格分好以后,進(jìn)行清洗,再將活魚放血,活魚放血后,用冰冷卻,去掉魚鱗、內(nèi)臟后,進(jìn)行腌制。 謝祖銘 海鱸魚加工企業(yè)負(fù)責(zé)人:這是那個(gè)腌制料,這個(gè)是姜汁,那個(gè)是洋蔥汁,怎么來腌制呢?我們就用鹽加上我們那個(gè)姜汁,還有那個(gè)洋蔥,洋蔥汁、姜汁它可以把魚腥味去除,那個(gè)鹽是為了它的肉更緊致,吃起來更嫩、更白,我們腌制一個(gè)晚上。 當(dāng)?shù)厝似毡榉从,腌制后的魚反而比鮮魚還要好吃,這也是白蕉海鱸魚的一大特色。這些魚被包裝好后,直接被冷凍保存并銷售。 海鱸魚肉質(zhì)嫩滑,它全身只有一根主刺,沒有肌間刺,不用太擔(dān)心魚刺卡喉嚨。同時(shí),海鱸魚不僅味美,還具有催乳、補(bǔ)胎和促進(jìn)傷口愈合等藥用價(jià)值。在《本草綱目》及《食療本草》中對(duì)海鱸魚的藥用價(jià)值都有記載。 那么,在我們的日常生活中,怎樣食用海鱸魚會(huì)更加美味呢? 黃金鱸魚球
將魚肉取出后,剁碎,放入鹽,把魚肉使勁揉搓成糊狀,帶有一定粘性。接下來放入生粉、雞粉等拌均勻,隨后放入冰水,在揉搓的比較細(xì)膩的魚肉中放入蔥花、香菜及花生油后,混合均勻,再捏成魚丸,裹上面包糠。隨后,先把魚骨裹上雞蛋、生粉、脆漿等炸好,再將魚丸放入油鍋中煎炸,很快,一道造型優(yōu)美、清香四溢的“黃金鱸魚球”就可出鍋啦! 荷香海鱸魚
取出魚肉后切成小條,加入雞粉、生粉、花生油等調(diào)料拌均勻,再按5:1的比例加入墨魚膠。隨后,加入紅棗絲、木耳絲、姜絲、蔥花、香菜等,充分混合均勻后,將肉團(tuán)成一個(gè)個(gè)小球,放入荷葉鋪底的盤中,再蒸7、8分鐘,就可出籠了。 芥末鱸魚卷
將魚肉切成小塊,按1:1的比例放入墨魚膠,隨后加入芥末、花生油、雞粉等,充分拌勻做成餡。隨后,取餡料用糯米做成的網(wǎng)皮薄餅包好,放在油鍋中炸黃,出鍋后切斷,澆上沙拉醬,一盤口味獨(dú)特的芥末鱸魚卷就算做好了。
|