被古人鐘愛的海鱸魚，怎么做最好吃？

linchenlee

　　斗門區(qū)地處珠江出�？�，漁業(yè)資源豐厚，是國(guó)家級(jí)河口漁業(yè)示范區(qū)。斗門區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的海鱸魚，其產(chǎn)量占到全國(guó)海鱸魚產(chǎn)量的將近50%。

　　

　　蘇躍朋博士做海鱸魚的開發(fā)研究已經(jīng)10多年，他告訴記者，海鱸魚其實(shí)是鱸魚中的一個(gè)品種，也是我國(guó)海產(chǎn)魚中產(chǎn)量最大的一種魚。

　　

　　蘇博士說，海鱸魚在我國(guó)的沿海一帶廣泛分布，北到黃渤海，南到南海一帶，都可以找到海鱸魚的蹤跡。不過，目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最常見的其實(shí)就是兩種。

　　蘇躍朋 廣東珠海國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)副主任：應(yīng)該來講鱸魚就是兩種，一個(gè)是加州鱸，第二個(gè)就是海鱸，其中加州鱸是淡水產(chǎn)，它身上沒有黑點(diǎn)，海鱸是海水產(chǎn)，它身上充滿了不規(guī)則的黑斑。

　　

　　海鱸魚屬于肉食性兇猛魚類，其體形修長(zhǎng)，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，我國(guó)自古以來就將海鱸魚視為高檔的美味食品。

　　由于海鱸魚的適應(yīng)能力很強(qiáng)，我國(guó)沿海一帶漁民很早就開始了海鱸魚的人工養(yǎng)殖。不過，雖然不少地方都有海鱸魚，但因?yàn)闅夂�、養(yǎng)殖條件等因素的差異，養(yǎng)出的海鱸魚品質(zhì)還是有很大差異。

　　其中，珠海市斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)的海鱸魚，在全國(guó)的養(yǎng)殖面積最大，產(chǎn)量最高，品質(zhì)也是名列前茅。因而，白蕉鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國(guó)海鱸之鄉(xiāng)”，白蕉海鱸也是“國(guó)家地理標(biāo)志”保護(hù)產(chǎn)品。

　　蘇躍朋 廣東珠海國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)副主任：白蕉海鱸它的特點(diǎn)就是脂肪含量更高，肉質(zhì)更加地嫩滑，色白，這是它的特點(diǎn)，而且沒有土腥味，有魚香沒有土腥味，這個(gè)是白蕉海鱸作為國(guó)家地理標(biāo)志最主要的一個(gè)特征，那么在白蕉海鱸有一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里呢，規(guī)定了各種重金屬的含量，離子的含量，這個(gè)里面比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)我們還要嚴(yán)格，有的指標(biāo)要嚴(yán)格十倍以上。

　　最近，白蕉海鱸魚的市場(chǎng)行情怎樣呢？郭振強(qiáng)養(yǎng)殖海鱸魚已經(jīng)18年，他開心地告訴記者，今年的白蕉海鱸魚的市場(chǎng)行情不錯(cuò)，一斤活魚的賣價(jià)要比往年高出2元、3元。

　　郭振強(qiáng) 珠海市斗門區(qū)昭信村村民：今年那個(gè)市場(chǎng)行情就是，我養(yǎng)了18年以來最好是今年，到現(xiàn)在為止那個(gè)魚價(jià)有13元錢一斤，13元多，我們抓活水（魚）就13元多，但是冰的就沒有這個(gè)價(jià)錢，它還要根據(jù)你那個(gè)魚的規(guī)格，就是七兩、八兩，到一斤三兩、一斤四兩的魚。

　　郭振強(qiáng)說，近幾年市場(chǎng)上賣得比較好、價(jià)格也比較高的是一斤左右的活魚，比較大的魚或者冰鮮的魚價(jià)格都要低一些。

　　劉強(qiáng)從事海鱸魚的養(yǎng)殖已經(jīng)20多年，目前是一家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的負(fù)責(zé)人。

　　劉強(qiáng) 農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人 ：要把魚養(yǎng)好，首先要有好的水質(zhì)和環(huán)境這是第一，第二呢，我們要把我們的這個(gè)生態(tài)系統(tǒng)建立好，因?yàn)槲覀兡壳耙苍诟鷩?guó)家質(zhì)量監(jiān)督局，建立一個(gè)產(chǎn)品的追溯，那產(chǎn)品的追溯我們不單單是說追溯它的產(chǎn)地，我們還要做到可視化，就是我們?cè)隰~塘裝攝像頭，以后消費(fèi)者把這個(gè)魚買回家以后，他一點(diǎn)，通過二維碼一掃，就知道我這一條魚來自什么地方，在什么環(huán)境生長(zhǎng)的，我們打算通過兩年的時(shí)間，把這個(gè)體系完全建立起來。

　　從養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)出的海鱸魚，拉到水產(chǎn)市場(chǎng)上會(huì)賣多少錢呢？跟隨一些商戶，記者來到了位于斗門區(qū)的白藤頭水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)。這個(gè)批發(fā)市場(chǎng)是珠海西區(qū)最大的海鮮批發(fā)市場(chǎng)，里邊銷售的海鮮相當(dāng)豐富。其中，自然少不了海鱸魚。

　　在白藤頭水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，記者了解到，1斤左右的鮮活海鱸魚，在這里的批發(fā)價(jià)大概是一斤15元、16元，零售價(jià)則在18元左右。

　　而冰鮮的海鱸魚，價(jià)格就要低一些，一般一斤會(huì)便宜1元左右。如果運(yùn)到外地，價(jià)格自然會(huì)更高。不過，與其它的魚類相比，海鱸魚還是屬于一種比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味的海鮮品種。

　　除了銷售鮮活的及冰鮮的，海鱸魚其實(shí)還可以做成一些深加工產(chǎn)品來滿足市場(chǎng)需求，加工后的魚可以說是另一種風(fēng)味。

　　謝祖銘經(jīng)銷海鱸魚已經(jīng)10多年，在他們的生產(chǎn)車間，記者看到，一些鮮活的海鱸魚被運(yùn)到工廠后，首先會(huì)被放到一臺(tái)自動(dòng)化設(shè)備上，隨后按大小分開。

　　經(jīng)過分揀機(jī)把規(guī)格分好以后，進(jìn)行清洗，再將活魚放血，活魚放血后，用冰冷卻，去掉魚鱗、內(nèi)臟后，進(jìn)行腌制。

　　謝祖銘 海鱸魚加工企業(yè)負(fù)責(zé)人：這是那個(gè)腌制料，這個(gè)是姜汁，那個(gè)是洋蔥汁，怎么來腌制呢？我們就用鹽加上我們那個(gè)姜汁，還有那個(gè)洋蔥，洋蔥汁、姜汁它可以把魚腥味去除，那個(gè)鹽是為了它的肉更緊致，吃起來更嫩、更白，我們腌制一個(gè)晚上。

　　當(dāng)?shù)厝似毡榉从�，腌制后的魚反而比鮮魚還要好吃，這也是白蕉海鱸魚的一大特色。這些魚被包裝好后，直接被冷凍保存并銷售。

　　海鱸魚肉質(zhì)嫩滑，它全身只有一根主刺，沒有肌間刺，不用太擔(dān)心魚刺卡喉嚨。同時(shí)，海鱸魚不僅味美，還具有催乳、補(bǔ)胎和促進(jìn)傷口愈合等藥用價(jià)值。在《本草綱目》及《食療本草》中對(duì)海鱸魚的藥用價(jià)值都有記載。

　　那么，在我們的日常生活中，怎樣食用海鱸魚會(huì)更加美味呢？

　　黃金鱸魚球

　　

　　將魚肉取出后，剁碎，放入鹽，把魚肉使勁揉搓成糊狀，帶有一定粘性。接下來放入生粉、雞粉等拌均勻，隨后放入冰水，在揉搓的比較細(xì)膩的魚肉中放入蔥花、香菜及花生油后，混合均勻，再捏成魚丸，裹上面包糠。隨后，先把魚骨裹上雞蛋、生粉、脆漿等炸好，再將魚丸放入油鍋中煎炸，很快，一道造型優(yōu)美、清香四溢的“黃金鱸魚球”就可出鍋啦！

　　荷香海鱸魚

　　

　　取出魚肉后切成小條，加入雞粉、生粉、花生油等調(diào)料拌均勻，再按5:1的比例加入墨魚膠。隨后，加入紅棗絲、木耳絲、姜絲、蔥花、香菜等，充分混合均勻后，將肉團(tuán)成一個(gè)個(gè)小球，放入荷葉鋪底的盤中，再蒸7、8分鐘，就可出籠了。

　　芥末鱸魚卷

　　

　　將魚肉切成小塊，按1：1的比例放入墨魚膠，隨后加入芥末、花生油、雞粉等，充分拌勻做成餡。隨后，取餡料用糯米做成的網(wǎng)皮薄餅包好，放在油鍋中炸黃，出鍋后切斷，澆上沙拉醬，一盤口味獨(dú)特的芥末鱸魚卷就算做好了。

十二少

清蒸最好吃