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haoshuang1 2015-5-14 10:39
冷庫(kù)的前世今生 （浩爽制冷報(bào)道） 千年的刀耕火種孕育 出歷史悠久耳朵文明古國(guó)，在民以食為天的歷史沉淀下，如何保鮮食物，祛暑降溫同樣是一門(mén)千年學(xué)問(wèn)。 我國(guó)北方夏日暑熱，冬日寒冷，冬季儲(chǔ)藏冰塊供夏季使用的風(fēng)習(xí)，由來(lái)已久。早在周代就設(shè)有“凌人”官職，專門(mén)掌管采冰、儲(chǔ)冰和用冰之事。當(dāng)時(shí)藏冰的冰室稱為“凌陰”，可以把冰保存到夏天，相當(dāng)于后來(lái)的冰窖，古代冷庫(kù)淵源便來(lái)自于此，它是冷庫(kù)的初級(jí)原始階段。 2000 多年前的《詩(shī)經(jīng)》中，亦有“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰，四之日蚤（早）獻(xiàn)羔祭韭”的詩(shī)句。說(shuō)的是周人于臘月采冰，正月往冰窖里存冰，二月用冰鎮(zhèn)的羊羔肉和菲菜上供祭神。 舊時(shí)夏日用冰，基本上都取自冰窖�？脊虐l(fā)掘中也曾發(fā)現(xiàn)冰窖遺跡，時(shí)代最早者為東周時(shí)期。自周朝開(kāi)始直至近代，這種方法幾乎一脈相傳，冰窖也就成了歷代宮中必不可少的服務(wù)設(shè)施。那時(shí)的冰窖都建在地下，一般是在地表 5 米以下，干燥，透氣性好，泥土不導(dǎo)熱且密封，所以能讓大量冰塊保存比較長(zhǎng)的一段時(shí)間。到了唐代，伴隨“一騎紅塵妃子笑”的故事，出現(xiàn)世界最早冷庫(kù)雛形。為了討得愛(ài)吃荔枝的楊貴妃歡心，唐玄宗派快馬將荔枝從產(chǎn)地廣東、四川日夜不停運(yùn)送到西安。然而四川到西安有千里之遙，需三天才能送達(dá)。廣東到西安有三千多里，需七天才能送達(dá)。鮮荔枝難以保存，“一日色變，二日香變，三日味變，四五日色香味盡去矣�！睏钯F妃依然不樂(lè)。唐玄宗召見(jiàn)大學(xué)士羊望，吩咐羊望解決這個(gè)難題。羊望領(lǐng)命后，三日閉門(mén)不出，冥思苦想，終得一法：制作了一個(gè)雙層木箱，木箱夾層中填充滿棉花、羊毛。將藏在地窖的寒冰和新鮮荔枝一起放入木箱中運(yùn)輸。荔枝到達(dá)西安后，色香味俱全，楊貴妃嘗著鮮美清涼的荔枝，嫣然而笑。著名詩(shī)人杜牧《過(guò)華清宮》：“長(zhǎng)安回望繡成堆，山頂千門(mén)次第開(kāi)，一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)�！碧瞥蛲睦笾Ρｕr箱為當(dāng)今冷庫(kù)雛形，是世界上最早的冷庫(kù)。 宋人高承《事物紀(jì)原》說(shuō)：“《周禮》有冰人，掌斬冰、淇凌。（注云：凌，冰室也）其事始于此�！多挸桥f事》有冰井臺(tái)。《魏志》云：建安十九年，魏王曹操造此臺(tái)以藏冰，為凌室，故號(hào)冰井。《宋朝會(huì)要》曰：建隆三年，置冰井務(wù)，隸皇城司也�！钡搅饲宕堰\(yùn)用開(kāi)始廣泛，分為官窖、府窖和民窖。最多時(shí)全北京城共有 20 余處冰窖。如紫禁城內(nèi)靠北城墻一側(cè)的隆宗門(mén)西冰窖、北海雪池冰窖、什剎海前海南沿的恭王府冰窖等等。這些冰窖冬季儲(chǔ)冰，暑期出冰，春秋兩季也少量地儲(chǔ)存肉類、果蔬，可謂四季不得閑。 19 世紀(jì)中葉，世界上第一臺(tái)機(jī)械制冷設(shè)備裝置問(wèn)世，利用人工制冷設(shè)備控制低溫取得成功，為現(xiàn)代冷庫(kù)制冷打下基礎(chǔ)。從此冷庫(kù)建筑在許多國(guó)家迅速發(fā)展，農(nóng)畜產(chǎn)品從收獲、加工到商品出售的各個(gè)環(huán)節(jié)全部實(shí)現(xiàn)了冷藏。冰窖逐漸失去了它的實(shí)用價(jià)值，昔日窖址大都湮沒(méi)無(wú)存或僅存地名，僅有極少數(shù)（如：北海冰窖）尚有遺跡可尋。 直至中國(guó)解放前后，依舊用的是冰窖，在世界制冷水平飛速發(fā)展的帶動(dòng)下，我國(guó)自 1955 年起頭建造第一座儲(chǔ)蓄肉廢品冷庫(kù)， 1968 年建成第一座儲(chǔ)蓄生果冷庫(kù)， 1978 年建成第一座氣調(diào)庫(kù)。近幾年來(lái)，我國(guó)冷庫(kù)建設(shè)發(fā)展極其敏捷，主要散布在各生果、蔬菜主產(chǎn)區(qū)以及大中鄉(xiāng)村郊區(qū)的蔬菜基地，如上海、江浙以及湖北、河南等地，必要的運(yùn)輸口岸的冷庫(kù)必要量也比較大。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，加快了農(nóng)產(chǎn)物深加工，食品精加工及冷凍冷藏迅猛發(fā)展。同時(shí)對(duì)冷庫(kù)噸位，規(guī)模和形式的要求越來(lái)越高。隨著技能的前進(jìn)和行業(yè)的發(fā)展，冷庫(kù)形以全新的建造理念既標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化、工廠化等包攬了原有冷庫(kù)類建造的建造形式及經(jīng)營(yíng)辦法。能創(chuàng)造低壓、高濕環(huán)境的減壓冷庫(kù)也正在研究設(shè)計(jì)中。
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