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豎著走的蟹 2013-4-17 14:17
清燉蟹粉獅子頭
材料 用料主料:肉餡、蟹黃、蟹肉輔料:菜心、蝦子調(diào)料:鹽、蔥姜汁、淀粉、料酒、熟豬油、高湯 做法 1.將肉餡倒入器皿中加入蔥姜汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌均勻; 2.坐鍋點(diǎn)火,用熟豬油抹鍋底,將菜心鋪平,倒入高湯,將調(diào)好的肉餡擠成球狀,逐個(gè)放入鍋內(nèi),將蟹黃放在每個(gè)肉丸上,再鋪上菜心,蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi),改小火燜兩個(gè)小時(shí)出鍋即可。 蟹粉獅子頭的主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸,(鎮(zhèn)江人俗稱“斬肉”)。斬肉的做法很多,有清燉,有水氽的,有先油煎后紅燒的,有先油炸后與其他食物燴制的,有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓,夸張比方為獅子頭。 蘇蟹閣官網(wǎng)www.yangchenghuxie.cc
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