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gongpinguniang 2019-1-13 16:46
自古以來,海參就被中國人稱作“海味八珍”之一,其肉質(zhì)柔嫩、有彈性,味道鮮美、滑爽,既是美食珍罐,又是名貴的滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品。 明代以前,中國人雖然對(duì)海參充滿食用興趣,但卻固于器具和烹飪手法限制,少有調(diào)養(yǎng)。直到《明宮史·飲食好尚》,因朱元璋喜好,才詳細(xì)描述烹飪手法。到清朝時(shí),海參成為各類筵席的首位名菜,無論宴會(huì)大小,第一道總要擺上海參烹制的菜肴。袁枚《隨園食單·海鮮單》中記載說:“嘗見錢觀察家,夏日用芥末、雞汁拌海參絲,甚佳!逼祁~山人則在《夜航船》中提到一種“芥辣拌海參”,也是蠻刺激的。 最常見的是煮海參。丁宜曾在《農(nóng)圃便覽》中講到:“制海參,先用水泡透,磨去粗皮,洗凈剖開,去腸切條,鹽水煮透,再加濃肉湯,盛碗內(nèi),隔水燉極透,聽用!边講到“海參爛煮固佳,槽食亦妙!焙髞砗醺渤霈F(xiàn)了:“切海參,使成碎丁,以筍、蒙入雞湯,作羹! 經(jīng)過先人們的不懈探索,如今海參的吃法可謂五花八門,“海參木耳燒豆腐”“海參小米粥”“海參豬腳”“海參肉丁撈面”,中式料理的炸、煎、編、炒、蒸、煮等都被用來烹飪海參。 人們之所以對(duì)海參充滿飲食熱情,除了其溫香軟滑的口感,大概更多源自其與翅燕參芝齊名的滋補(bǔ)作用。 中國民間自古有“交九食海參”的習(xí)俗,即每年冬季的農(nóng)歷冬至開始為一九,一直‘九九’八十一天,每天食用海參,以冬季滋補(bǔ)養(yǎng)生,據(jù)說這是一種簡單直接且家庭式的滋補(bǔ)方式。 中醫(yī)認(rèn)為海參是溫性食(藥)物,其味咸,入心、腎經(jīng),具有補(bǔ)腎益精,養(yǎng)血潤燥,止血消炎的功效,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海參含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和某些特殊營養(yǎng)物質(zhì),種類達(dá)50多種。
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