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分享 無蟹不成宴-那些古人和蟹的情感
大毛毛 2013-6-27 16:26
  歷代名人與“蟹宴”的故事   “右手持酒杯,左手持蟹螯”的品蟹文化,從魏晉時的畢卓開始,影響古人的品蟹觀。此種吃蟹,被 成都陽澄湖大閘蟹 文人雅士視為高雅閑適的情趣。這種情趣,后來發(fā)展到吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩四位一體,成為金秋的風流韻事。秋深,菊瘦,蟹肥,于是,持螯賞菊,飲酒作樂,成了別的季節(jié)所沒有的一種人生優(yōu)雅享受!盁o酒不歡,無蟹不宴”“無蟹不成席”不僅被江南民眾所熟知,如今已經(jīng)成為社會上普遍流行的風俗,陽澄湖大閘蟹也成為中秋餐桌上必備的珍饈。   一、魏晉之前的時期,對于蟹還稱不上“品”,所以也無蟹宴一說   東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》:“薦羞之物謂四時所膳食,若荊州之魚,青州之蟹胥。”何為“蟹胥”?晉呂忱《字林》:“胥,蟹醬也!毙否,是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種。因為那時的飲食中,醬是比較流行的?梢姡湃顺孕,從蟹胥開始。后來,隨著物質(zhì)與烹飪技術的不斷發(fā)展,吃蟹也發(fā)生了很大的變化。   二、從魏晉時期開始,吃蟹開始作為一種閑情逸致的文化享受   《世說新語·任誕》記載,晉畢卓(字茂世)嗜酒,間說:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣!边@種人生觀、飲食觀影響許多人。從此,人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩,作為金秋的風流韻事,而且漸漸發(fā)展為聚集親朋好友,有說有笑地一起吃蟹,這就是“蟹宴”了。   三、 隋唐時期,蟹宴走進皇室,地位空前提升   隋朝時期,有一道名菜叫“鏤金龍鳳蟹”,據(jù)《清異錄》記載,此菜是在糟蟹、糖蟹的殼上面貼上用金箔刻成的龍鳳花云圖案而成。相傳,這一奢侈的名蟹菜肴,是隋煬帝所創(chuàng)。到唐代,糖蟹更受歡,后此蟹菜為貢品。黃庭堅曾寫過“海饌糖解肥,江醪白蟻醇”的詩句。蘇舜卿也說:“霜柑糖蟹新醅美,醉覺人生萬事非?”   四、 宋元時期,出現(xiàn)《蟹經(jīng)》和 《蟹譜》是我國歷史上最早的兩本關于蟹的專著   宋朝人創(chuàng)作出了蟹肉、蟹黃包子等多種蟹粉名點;元朝新增了“蜜釀蝤蛑”、“芙蓉蟹斗”等品種。宋代著名美食家林洪說:“……尖臍蟹,秋風高,團者膏,請舉手,不必刀,羹以蒿,尤可饕。因舉山谷詩曰:‘一腹金相玉質(zhì),兩螯明月秋江’。真可謂詩中之驗,舉以手,不以刀。尤見錢君之豪也!边@其實是非常簡單的白煮蟹,也就是把蟹放在水里煮熟,佐以調(diào)料,與今天的蒸蟹相差無幾。   五、 明清時期,蟹宴文化達到頂峰,品蟹專業(yè)工具“蟹八件”出現(xiàn)   劉若愚《明宮史》記載明代宮廷內(nèi)的蟹宴:“(八月)始造新酒,蟹始肥。凡宮眷內(nèi)臣吃蟹,活洗凈,用蒲色蒸熟,五六成群,攢坐共食,嬉嬉笑笑。自揭臍蓋,細細用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。食畢,飲蘇葉湯,用蘇葉等件洗手,為盛會也!
個人分類: 大閘蟹|1134 次閱讀|0 個評論
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