水產(chǎn)前沿網(wǎng) | 網(wǎng)聚全球水產(chǎn)華人

標(biāo)題: 秋蟹味美忌吃生忌多吃 [打印本頁]

作者: 米來-小米 時間: 2016-10-6 16:14
標(biāo)題: 秋蟹味美忌吃生忌多吃
本帖最后由米來-小米于 2016-10-6 16:17 編輯

　　螃蟹雖然營養(yǎng)豐富味道鮮美，還有一定的藥用價值，但是吃蟹也是很有講究的。營養(yǎng)專家、北京醫(yī)院的營養(yǎng)師李長平介紹說，螃蟹喜歡在污穢之處活動、食性廣雜，并嗜食動物的腐尸爛肉，蟹體上常沾有污物，往往積貯了腐敗變質(zhì)的物質(zhì)，還有許多致病的細(xì)菌。所以不宜吃生蟹，生吃很容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。輕度的不適可以自己吃一些消炎藥，但是出現(xiàn)比較嚴(yán)重的不適時，一定要及時去醫(yī)院診治。

食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。特別要注意的是，死河蟹不能將肉拆下來烹制菜，因?yàn)樗佬酚卸�，吃后傷身體。

　　蟹與年糕搭配最宜

關(guān)注1：哪些人不適合吃蟹

營養(yǎng)師李長平：患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃；從中醫(yī)的角度看，螃蟹屬寒、所以孕婦不宜過多食用。還有對海鮮過敏的人群，也不適宜吃螃蟹。此外，體質(zhì)過敏的人、脾胃虛寒的人，也應(yīng)少吃或不吃。

關(guān)注2：哪些食品和蟹相克

營養(yǎng)師李長平：主要是阻礙或者影響蛋白質(zhì)吸收的食品。從中醫(yī)的角度說，柿、蟹皆為寒性，這兩種食品一起吃，寒涼傷脾胃，體質(zhì)虛寒的人不適宜多吃；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能。使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。

關(guān)注3：與黃酒或姜共食

營養(yǎng)師李長平：按中國人的傳統(tǒng)，吃蟹不能少了生姜和醋。因?yàn)椴粌H從口感上來說，蟹與姜和醋是很好的配搭，而且從健康飲食的角度來講，也是有科學(xué)依據(jù)的。蟹屬寒性，對于一些腸胃功能不良者來說，不易消化。而姜與醋卻正好能夠刺激腸胃蠕動，起到促進(jìn)分泌胃液，幫助消化的效果。也可以在吃螃蟹的時候喝一些黃酒，黃酒可以解表驅(qū)寒。姜中的姜汁有殺菌、去腥和解毒的作用。

關(guān)注4：香辣蟹不宜多吃

營養(yǎng)師李長平：多吃少吃是因人而異的，而且蟹肉和蟹黃多吃少吃也要分開說，蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)膩，比牛肉和豬肉等肉類更容易吸收和消化。但是蟹黃中的膽固醇很高，不宜多吃，特別是有高血脂和高血壓病的人群，還有上面提到的不適宜吃蟹的人群，都不宜過多食用。

DIY之懶人篇

推薦1醬油蟹

和清蒸蟹一樣，醬油蟹是最傳統(tǒng)也是我們最熟悉的一道蟹菜，用料和制作方法都很簡單，吃到的是原汁原味的蟹的美味。

材料：蟹600克，姜粒1匙，蔥2根，生抽半匙，老抽半匙，胡椒粉少許，糖2茶匙，生粉半匙。

做法：

1、蟹宰后洗凈切塊,瀝干水。盛碟內(nèi)蒸熟，約蒸7分鐘。

2、燒熱平底鑊或中式鑊，下油3湯匙，與糖攪勻，爆香姜粒，下蟹炒透，加入蒸蟹之汁3湯匙（不夠可加水）炒數(shù)下，下調(diào)味炒勻，勾芡，下蔥炒勻上碟。

　　推薦2啤酒蟹(微波爐篇)

也許你從未下過廚房，但是如果只用微波爐就可以做出美味可口的啤酒蟹，是不是很值得一試呢？

材料：膏蟹1只，啤酒1杯，雞蛋白2個，鹽1/8湯匙，芫荽少許。

做法：

1、蟹刷洗干凈，宰好，蟹蓋留用，蟹鉗拍裂，蟹身切塊。

2、雞蛋白加鹽打勻，注入啤酒拌勻。3、將蟹塊碼入深碟中，蓋上蟹蓋，放入上述材料，加油1湯匙，放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處通氣，旺火煮4分鐘即成。

DIY之營養(yǎng)篇

推薦3蟹肉豆腐

蟹肉不僅可以吃，還可供藥用，有清熱、散血、滋陰的功效；美味鮮甜；豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，是日常美食之一。因?yàn)閱为?dú)吃豆腐不利于鈣的吸收，所以在做有豆腐的菜的時候一定要注意與其他食物搭配。

材料：熟蟹肉75克、豆腐2盒。

調(diào)料：蔥姜汁2調(diào)匙、料酒50克、鹽5克、味精2克、胡椒粉少許、清油75克、蔥油1羹匙、水淀粉50克、白湯300克。

做法：

1、活蟹蒸熟一切二，用牙簽拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2厘米的正方塊。

2、豆腐塊放入鍋焯水后倒出待用，空鍋加清油燒熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，放料酒和蔥姜汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾玻璃芡，淋蔥油即成。

DIY之解饞篇

推薦4香辣炒蟹

香辣炒蟹在北京已經(jīng)風(fēng)靡了將近5年的時間，但是至今仍然“經(jīng)久不衰”，這道菜色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

材料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥段、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓，去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹切成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時熟)。

3、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)、花椒炒香，摻入鮮湯略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，并放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

推薦5泰國蟹盒　　

泰國蟹盒從名字上就能判斷是一道泰國菜，但是卻因?yàn)樗拿牢抖鴤魅霒|南亞很多國家，不光味道厚重，金黃色的菜色看著就令人胃口大開。

材料：

(1)蟹肉,蝦泥各1/4杯、豬肉末4兩；

(2)魚露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜,芫菜莖(切碎)各1大匙、雞蛋3個、蟹殼2個、炸油適量。

做法：

1、將(1)、(2)料及1個雞蛋用攪拌機(jī)或用手?jǐn)嚢柚劣姓承?放入蟹殼內(nèi)。

2、蒸鍋內(nèi)加水燒開,將蟹盒蒸15分鐘取出。

3、炸油燒熱,2個雞蛋打勻,蟹盒沾蛋液以中火炸至呈金黃色(3分鐘)撈出。
■談食論吃

　　保存篇

活蟹：最多可保存7天

1.將蟹放在塑料袋中，避免爬動，保持濕潤，然后置入冰箱的冷藏室中�？梢苑牛ɑ睿┑脮r間長一些。

2.先將蟹散放在盆、缸等容器中，在容器底層先鋪上一層泥，再放些芝麻或打散的雞蛋，放在陰涼處。隔一段時間向河蟹灑些水，使蟹鰓保持一定的水分。如果在蟹群中放置吸水的海綿或泡沫塑料，就可使蟹從水中吸取氧氣而存活。

3.把河蟹散放在箱子里面不要過多,五斤一箱就可以,里面放個可樂瓶(凍成冰),然后在保溫箱四邊打幾個孔(作為排氣)�？梢允剐坊�5-7天。

熟蟹：最好冰箱存放

不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

挑選篇

選蟹要“三看”

看蟹殼殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱。

看肚臍肚臍凸出來的，一般都膘足老�。粺o剛毛的，大多是體軟無膘。

看活力將活螃蟹翻過來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存。否則表示活力不足，存放時間不能長。

食用篇

吃蟹前要“四除”

食用螃蟹可根據(jù)個人喜好選擇合適的烹調(diào)方法，無論何種吃法，都要做到“四除”：

除蟹鰓蟹鰓長在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和臟物，清洗時要除去。除蟹胃蟹胃位于蟹體前半部，內(nèi)有大量污泥和病菌。

除蟹腸蟹腸位于蟹臍中間，呈條狀，有黑色污泥。

除蟹心蟹心位于蟹黃中間，緊連蟹胃，澀而無味，應(yīng)細(xì)心除去。

轉(zhuǎn)自中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)

歡迎光臨水產(chǎn)前沿網(wǎng) | 網(wǎng)聚全球水產(chǎn)華人 (http://m.ganweiyuan.com.cn/)