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　　一、膽汁酸

　　膽汁酸：膽固醇在肝中降解的代謝產(chǎn)物，是膽汁的重要成分，在腸道脂肪代謝中起著重要作用。膽汁酸主要存在于腸肝循環(huán)系統(tǒng)并通過再循環(huán)起一定的保護作用。　　

　　1．促進脂類的消化吸收　　

　　膽汁酸分子內(nèi)既含親水性的羥基和羧基，又含疏水性的甲基及烴核。同時羥基、羧基的空間配位又全屬α型，故膽汁酸的主要構(gòu)型具有親水和疏水兩個側(cè)面，使分子具有界面活性分子的特征，能降低油和水兩相之間的表面張力，促進脂類乳化，增強胰腺的脂解作用，并通過形成混合膠粒提高脂類的溶解度，促進腸道對脂類物質(zhì)的吸收�！　�

　　2．抑制膽固醇在膽汁中析出沉淀（結(jié)石）　　

　　膽汁酸還具有防止膽石生成作用。膽固醇難溶于水，隨膽汁排入膽囊貯存時，膽汁在膽囊中被濃縮，膽固醇易沉淀，但因膽汁中含膽汁酸鹽與卵磷脂，可使膽固醇分散形成可溶性微團而不易沉淀形成結(jié)石。

　　3. 膽汁酸與膽固醇之間的關(guān)系　

　�。�1）膽汁酸為膽固醇代謝提供了一條重要的排泄途徑。1/3的膽固醇的分解代謝是通過膽汁酸合成實現(xiàn)的。　

　�。�2）吸收的膽汁酸對膽汁酸自身合成起負反饋調(diào)節(jié)作用，因而也對膽固醇的分解起負反饋調(diào)節(jié)作用。　　

　　二、膽堿　　

　　膽堿是一種強有機堿，是卵磷脂的組成成分，又是乙酰膽堿的前體。膽堿耐熱，在加工過程中的損失很少，干燥環(huán)境下，即使很長時間儲存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化�！　�

　　1. 促進脂肪代謝　　

　　膽堿對脂肪有親合力，可促進脂肪以磷脂形式由肝臟通過血液輸送出去或改善脂肪酸本身在肝中的利用，并防止脂肪在肝臟里的異常積聚。如果沒有膽堿，脂肪聚積在肝中出現(xiàn)脂肪肝，處于病態(tài)�！　�

　　2. 降低血清膽固醇　　

　　膽堿和磷脂具有良好的乳化特性，能阻止膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積并清除部分沉積物，同時改善脂肪的吸收與利用�！　�

　　三、肌醇　　

　　肌醇是一種水溶性維生素；維生素B族中的一種，肌醇和膽堿一樣是親脂肪性的維生素，又稱為環(huán)己六醇。可促進細胞新陳代謝、助長發(fā)育、增進食欲，用于治療肝脂肪過多癥、肝硬化癥�！　�

　　四、甜菜堿　　

　　抗脂肪肝: 大鼠長期(75天）口服，可升高血及肝中的磷脂水平；事先或同時服用該品可對抗四氯化碳引起的大鼠肝中磷脂、總膽固醇含量的減低，并有所提高；對BSP、SGPT、堿性磷酸酯酶、膽堿酯酶等試驗均有所改謄作用。枸杞對脂質(zhì)代謝或抗脂肪肝的作用，主要是由于其中含有甜菜堿，后者在體內(nèi)起甲基供應(yīng)體的作用�！　�

　　五、大蒜素　　

　　大蒜素對心血管的作用是通過降低血漿總膽固醇、降血壓、抑制血小板活性、降低紅細胞壓積、降低血液粘度等作用來實現(xiàn)的。大蒜素對體內(nèi)膽固醇值和纖維蛋白原量的增加具有抑制作用，可提高纖維蛋白溶解活性。大蒜素降壓的機制可能是通過鈣拮抗，擴張外周血管起作用，也可能通過協(xié)同降壓作用。