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標(biāo)題: 秋季嘗鮮:簡單幾步做出美味清蒸蝦 [打印本頁]

作者: first薏    時間: 2015-9-30 18:13
標(biāo)題: 秋季嘗鮮:簡單幾步做出美味清蒸蝦
  隨著白露節(jié)氣的到來,意味著真正進入涼爽的秋天了。秋天最適合吃的就是海鮮,而烹飪海鮮時采取清蒸的方式最能保持其原汁原味。想做出美味的清蒸蝦,需從挑蝦開始講起。


  1. 挑蝦


  清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的蝦, 這樣蒸出來的肉質(zhì)飽滿而且能保持鮮嫩。相反,如果做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦,這樣炒出來更容易入味。


  2. 清洗


  現(xiàn)在的蝦有不少是養(yǎng)殖的,但還是比較臟,特別是蝦腹部。因此在清洗蝦的時候最好多洗幾遍,用流水清洗更佳。


  3. 處理


  蝦在下鍋清蒸之前,要將蝦線去除。蝦線其實就是蝦的消化道,在蝦的背部。有的很黑,有的顏色很淡,這和其中的臟東西有關(guān)系。去除蝦線時可以戴上厚手套,防止扎手。用左手抓住蝦背,右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊后向外拉, 就能很方便的抽出蝦線。


  4. 蒸蝦


  蒸蝦時一定要等水完全沸騰后再開始蒸,一般只要十分鐘即可,時間過長蝦肉易變“老”。


  清蒸蝦還有一個重要的環(huán)節(jié)就是按照個人不同的口味調(diào)出自己喜愛的料汁。有些人喜歡加點蒜末,有些人喜歡加蔥花……這些都可以。不過最重要的是要加點姜末,因為蝦是寒性食物, 所以需要熱性的姜來中和平衡。放入姜末后一定要靜置十分鐘, 讓姜的熱性散發(fā)出來。






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