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標(biāo)題: 秋季嘗鮮：簡單幾步做出美味清蒸蝦 [打印本頁]

作者: first薏 時間: 2015-9-30 18:13
標(biāo)題: 秋季嘗鮮：簡單幾步做出美味清蒸蝦
　　隨著白露節(jié)氣的到來，意味著真正進入涼爽的秋天了。秋天最適合吃的就是海鮮，而烹飪海鮮時采取清蒸的方式最能保持其原汁原味。想做出美味的清蒸蝦，需從挑蝦開始講起。

　　1. 挑蝦

　　清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的蝦，這樣蒸出來的肉質(zhì)飽滿而且能保持鮮嫩。相反，如果做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來更容易入味。

　　2. 清洗

　　現(xiàn)在的蝦有不少是養(yǎng)殖的，但還是比較臟，特別是蝦腹部。因此在清洗蝦的時候最好多洗幾遍，用流水清洗更佳。

　　3. 處理

　　蝦在下鍋清蒸之前，要將蝦線去除。蝦線其實就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，這和其中的臟東西有關(guān)系。去除蝦線時可以戴上厚手套，防止扎手。用左手抓住蝦背，右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊后向外拉，就能很方便的抽出蝦線。

　　4. 蒸蝦

　　蒸蝦時一定要等水完全沸騰后再開始蒸，一般只要十分鐘即可，時間過長蝦肉易變“老”。

　　清蒸蝦還有一個重要的環(huán)節(jié)就是按照個人不同的口味調(diào)出自己喜愛的料汁。有些人喜歡加點蒜末，有些人喜歡加蔥花……這些都可以。不過最重要的是要加點姜末，因為蝦是寒性食物，所以需要熱性的姜來中和平衡。放入姜末后一定要靜置十分鐘，讓姜的熱性散發(fā)出來。

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