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標(biāo)題: 解密羅非魚片加工制作全過程 [打印本頁]

作者: Twinkle-star 時間: 2015-6-17 17:51
標(biāo)題: 解密羅非魚片加工制作全過程
（本文選自《水產(chǎn)前沿》雜志，海鮮指南整理發(fā)布）如果你喜歡吃、喜歡玩、愛好海產(chǎn)品周邊的任何事物，你可以關(guān)注“海鮮指南”微信公眾號（seafood-guide），讓我們一起探尋與體驗全球最好的海產(chǎn)品！

想知道那些超市里包裝精美的羅非魚片是怎么生產(chǎn)出來的嗎？今天小編就帶你走進魚片加工車間一探究竟。為了保持產(chǎn)品質(zhì)量和安全，看上去非常簡單的羅非魚片實際上也是經(jīng)歷了許多復(fù)雜的工序喔。

　　話不多說，直接上圖！

　　1、成魚入倉
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　　捕撈合適大小的羅非魚，第一時間入倉庫。

　　2、分選
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　　選用捕獲不超過3小時的鮮活羅非魚作加工原料，將原料魚沖洗干凈，洗滌水溫控制在20℃以下，必要時可加冰降溫。在挑選分類過程中，剔除超出切片機加工限度的大魚和低于加工限度的小魚，這部分魚可用手工剖片或作其他加工。

　　3、放血
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　　挑選后的魚貨按規(guī)格分別進行放血、去鱗、去鰓、去內(nèi)臟等工序，然后經(jīng)充分漂洗干凈后瀝干水。

　　4、取片
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　　根據(jù)原料魚的規(guī)格，采用合適的剖割方法取片。將切割完的魚片置于塑料網(wǎng)筐中，用流水沖洗干凈。

　　5、去皮
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　　一般可使用剝皮機剝皮或人工剝皮，在剝皮工序中，刀片的刃口要恰當(dāng)，否則會影響魚片的質(zhì)量和出成率，因刀片太快易割斷魚皮，太鈍則剝皮困難。

　　6、修補與檢查
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　　去除魚片上的血斑，去掉魚片上的魚皮殘痕，包括魚體表皮和內(nèi)膜等，去掉魚片上的殘臟，挑出魚片上的骨刺，此工序是對整形工序遺漏的部分進行補充修整，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　7、單凍
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　　羅非魚片在單凍之前要進行精準(zhǔn)的稱重，并配專職稱重人員，每一包裝單位的重量根據(jù)銷售對象而定，為了補充凍結(jié)過程魚貨的水分損失，稱重時要增加2%-5%重量。而市場上普通的羅非魚片重量都是一個模糊的范圍，例如200-700g。稱重裝盤后立即將魚貨送進凍結(jié)間或凍結(jié)裝置進行凍結(jié)。必須采用平板凍結(jié)或單體凍結(jié)法進行快速凍結(jié)，應(yīng)在2小時內(nèi)使魚片中心溫度降至-18℃以下。魚片凍塊尺寸不能超過標(biāo)準(zhǔn)限度，操作過程中應(yīng)注意保持魚塊的完整。

　　8、包裝
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　　包裝應(yīng)在4℃以下環(huán)境中進行，包裝材料在使用前要預(yù)冷到0℃以下，以防止凍品的溫度回升。在外包裝上應(yīng)明顯標(biāo)有產(chǎn)品的商標(biāo)，并注明品名、產(chǎn)地、等級、批號、毛重、凈重及其他規(guī)定的要求。凡是出口的產(chǎn)品，還應(yīng)用英文或進口商所要求的某國文字作相應(yīng)的標(biāo)識。

作者: 一片云 時間: 2015-6-17 23:11
謝謝樓主分享

作者: bjzxd 時間: 2015-6-18 10:31
提示: 作者被禁止或刪除內(nèi)容自動屏蔽

作者: Twinkle-star 時間: 2015-6-18 14:13

bjzxd 發(fā)表于 2015-6-18 10:31
看帖要回，頂你下！

謝謝您的回復(fù)

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