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釀酒酵母是單細(xì)胞微生物，屬于真菌類，耐酸性強(qiáng)，是兼性厭氧菌。活性干酵母、酵母培養(yǎng)物、酵母提取物、酵母細(xì)胞壁等都是我國農(nóng)業(yè)部《飼料添加劑品種目錄》所允許使用的飼料添加劑。酵母類產(chǎn)品能有效改善畜禽消化道菌群平衡、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，從而達(dá)到防治消化道疾病和促進(jìn)生長等多重作用，具有無毒、無副作用、無污染、不產(chǎn)生抗藥性等特點，是一種綠色的飼料添加劑，在飼料工業(yè)中有廣泛的研究和應(yīng)用。

動物胃腸道內(nèi)寄生了大量的微生物，這些微生物在合適的營養(yǎng)底物下能夠保持正常的生長代謝，這將有利于維護(hù)各菌系之間的代謝平衡并為動物胃腸道消化吸收功能提供一個良好的微生態(tài)環(huán)境，使得日糧中的各種養(yǎng)分在胃腸道內(nèi)能被充分吸收和利用，實現(xiàn)養(yǎng)殖效益的最大化�；钚愿山湍�、破壁酵母粉和酵母培養(yǎng)物都能作為微生態(tài)制劑，改善動物胃腸道生態(tài)環(huán)境。酵母菌為兼性厭氧菌，在動物體內(nèi)生長繁殖，能消耗腸道內(nèi)的氧氣造成厭氧環(huán)境，并代謝產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，從而有利于乳酸菌等有益菌的生長，抑制大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的生長，因此可改善胃腸道環(huán)境和菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)胃腸對營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用。王學(xué)東等在豬飼料中添加活性干酵母的研究顯示，與對照組相比，飼喂活性干酵母組胃內(nèi)厭氧菌及雙歧桿菌數(shù)明顯上升。破壁酵母粉中含有的甘露聚糖（MOS）能夠無選擇地吸附結(jié)合多種霉菌毒素和阻止病原菌定居增殖，改善動物消化道的菌群結(jié)構(gòu)，也能起到維護(hù)動物腸道微生態(tài)平衡的作用，其作用機(jī)理是：許多病源菌利用含有D-甘露糖受體的Ⅰ型纖毛附著于腸道表面，而MOS可為細(xì)菌提供甘露糖源，細(xì)菌與MOS結(jié)合后，失去了在腸道定植的能力，與MOS一同被排出體外。Nuwman報道，在犢牛飼料中每日加入含2g甘露寡糖的酵母細(xì)胞壁，飼喂5周后，糞便中大腸桿菌數(shù)量顯著下降，呼吸道疾病從9.9％降到3％。酵母培養(yǎng)物含有未知生長因子，通過向寄宿在動物胃腸道內(nèi)的微生物提供額外的營養(yǎng)底物來刺激它們的代謝活性和維護(hù)微生態(tài)環(huán)境的相對穩(wěn)定，具有抑制真菌和大腸桿菌的作用，對動物消化道菌群具有較好的調(diào)節(jié)功能。

酵母微量元素、酵母多糖、功能性多肽、核苷酸等均有提高動物免疫水平的作用。破壁酵母粉中富含葡聚糖等功能性多糖，β-葡聚糖能刺激動物體產(chǎn)生對機(jī)體免疫功能起關(guān)鍵作用的巨嗜細(xì)胞，可清除體內(nèi)損傷、衰亡的細(xì)胞和侵入體內(nèi)的病原微生物。甘露聚糖通過提高免疫球蛋白水平，改善巨噬細(xì)胞活性等提高機(jī)體免疫力。核苷酸在維持機(jī)體正常免疫功能、腸道發(fā)育和正常肝臟功能方面具有重要營養(yǎng)生理功能。酵母硒和酵母鉻可提高免疫球蛋白含量，減少發(fā)病率。近年來研究發(fā)現(xiàn)，硒對動物的免疫系統(tǒng)的有效運行有著重要作用，有機(jī)硒能增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞免疫功能，加強(qiáng)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化能力和遲發(fā)型超敏反應(yīng)（DTH），增強(qiáng)體液免疫，刺激免疫球蛋白的形成。崔保安等研究發(fā)現(xiàn)，0.15mg/kg有機(jī)硒能顯著提高雛雞淋巴細(xì)胞玫瑰花環(huán)形成率、脾臟指數(shù)、法氏囊指數(shù)，說明有機(jī)硒能刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)，提高機(jī)體免疫功能。黃志堅等在研究富硒酵母對奶牛免疫功能影響時發(fā)現(xiàn)，隨著補(bǔ)硒天數(shù)的增加，乳牛血清中淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化能力增強(qiáng)，T淋巴細(xì)胞百分率增多，說明硒對T淋巴細(xì)胞免疫功能有增強(qiáng)作用。

活性干酵母在動物體內(nèi)生長繁殖消耗氧氣造成動物腸道內(nèi)厭氧環(huán)境，并代謝產(chǎn)生乳酸，可抑制大腸桿菌等好氧菌的生長，因此，降低好氧菌對蛋白質(zhì)的分解，從而降低動物體內(nèi)胺和氨的濃度。超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽都是重要的抗氧化劑和自由基消除劑。酵母菌體內(nèi)的超氧化物歧化酶（SOD）可對抗與阻斷因氧自由基對細(xì)胞造成的損害，并及時修復(fù)受損細(xì)胞。谷胱甘肽在酵母細(xì)胞內(nèi)含量較高，可消除自由基，能起到強(qiáng)有力的保護(hù)作用。谷胱甘肽還具有整合解毒作用，能與體內(nèi)的有毒化合物、重金屬離子或致癌物質(zhì)等相結(jié)合，并促進(jìn)其排出體外，起到中和解毒作用。谷胱甘肽可阻止氧化血紅蛋白，保護(hù)巰基酶分子中-SH基，有利于酶活性的發(fā)揮，并且能恢復(fù)已被破壞的酶分子中-SH基的活性功能，使酶重新恢復(fù)活性。酵母中的有機(jī)硒作為動物體內(nèi)重要的抗氧化劑，可阻止多不飽和脂肪酸的氧化，改善肉的品質(zhì)，且有機(jī)硒的效果要優(yōu)于無機(jī)硒。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的成分，組織硒含量與谷胱甘肽過氧化物酶的活性呈高度正相關(guān)。研究表明，有機(jī)硒與VE具有協(xié)同抗氧化、改善肉質(zhì)功能，硒通過GSH-Px來發(fā)揮作用，與VE協(xié)同穩(wěn)定細(xì)胞膜，改善肉質(zhì)。GSH-Px主要是在細(xì)胞內(nèi)通過清除過氧化物來預(yù)防膜上脂類過氧化反應(yīng)的發(fā)生，VE是自由基清除劑，位于細(xì)胞膜靠近膜磷脂的一端，它可阻斷脂類過氧化反應(yīng)。酵母細(xì)胞壁多糖成分β-葡聚糖作為膳食纖維有助于胃腸的蠕動，可促進(jìn)腸內(nèi)有害物的排出，甘露寡糖（MOS）可以螯合胃腸道釋放的黃曲霉毒素和玉米赤霉烯酮。

鉻、硒等礦物元素對改善動物的生長和繁殖性能具有重要的意義。硒對于精子的形成和發(fā)育具有特異的作用，硒是精子線粒體外膜硒蛋白的成分之一，可以保護(hù)精子細(xì)胞膜免遭損害，通過放射性自顯影技術(shù)發(fā)現(xiàn)硒摻入精子并集中于精子中段，與精子中段的角質(zhì)結(jié)構(gòu)有關(guān)；缺硒會損害子宮平滑肌的生理機(jī)能，導(dǎo)致胎衣不下和受精率降低。鉻能使母豬排卵增加，因而提高了母豬的繁殖性能。有機(jī)硒也能提高母豬的繁殖性能，并降低死胎率。莊惠君等研究認(rèn)為，有機(jī)硒能有效提高精子活力，效果優(yōu)于無機(jī)硒，其機(jī)制與GSH-Px活性增強(qiáng)、一氧化氮合酶（NOS）活性降低、自由基生成減少、膜脂質(zhì)過氧化等細(xì)胞損害受到遏制以及精子尾部結(jié)構(gòu)完整性有關(guān)。家禽飼糧中添加有機(jī)礦物元素后，產(chǎn)蛋率、孵化率等也可以得到提高。Valentic等研究了酵母硒對肉用種雞和產(chǎn)蛋雞的影響發(fā)現(xiàn)，把酵母硒和無機(jī)硒的飼喂量從0.3mg/kg提高到0.5mg/kg，有機(jī)硒組所產(chǎn)雞蛋的硒含量比無機(jī)硒組高出了30%，并能促進(jìn)胚胎發(fā)育和雛雞出殼，雛雞出生最初幾天的抗氧化能力也與蛋中的硒含量有關(guān)，使雛雞的成活率和整齊度得到提高。

酵母菌代謝能產(chǎn)生多種酶，降解飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低腸道內(nèi)食糜粘度，促進(jìn)胃腸對營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用，提高飼料利用率。酵母細(xì)胞富含畜禽生長需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和激素等。蛋白質(zhì)含量達(dá)到45%～60%，可以和大豆蛋白相媲美；氨基酸組成合理，動物必需的8種氨基酸含量均很高，尤其是賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸等幾種重要的必需氨基酸含量較高，因此對賴氨酸含量較低的谷物是非常有效的補(bǔ)充物；富含B族維生素如煙酸、膽堿、核黃素、泛酸、葉酸等，一直被認(rèn)為是天然B族維生素的豐富來源，VB2以結(jié)合形式存在，動物體對其吸收率可達(dá)60%以上，是一種理想的VB2補(bǔ)充源；含有豐富的礦物質(zhì)（6%～9%），如鉀、鎂、磷、鐵、鋅、錳等；以及含核酸（6%～8%）、生理活性物質(zhì)（1%～2%）等，為動物提供多種營養(yǎng)成分。此外，酵母培養(yǎng)物中含有未知生長因子，具有促生長作用。

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