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標(biāo)題:
真相大白:小龍蝦不是蟲子,也不會導(dǎo)致肌溶解!
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作者:
一片云
時間:
2014-9-30 16:45
標(biāo)題:
真相大白:小龍蝦不是蟲子,也不會導(dǎo)致肌溶解!
記得有段時間在QQ空間里面看到大家轉(zhuǎn)載了一篇關(guān)于小龍蝦是蟲子的文章,具體內(nèi)容記得不是很清楚了,當(dāng)時看了真心覺得不敢吃小龍蝦。今天又在網(wǎng)絡(luò)上看到了關(guān)于小龍蝦到底是不是蟲等疑問的解讀,拿出來跟大家分享一下吧!
1、
小龍蝦到底是什么?是蟲嗎?
小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,學(xué)名叫Procambarusclarkii,是一種如假包換的淡水蝦,根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關(guān)系,分類學(xué)上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國北方一些地區(qū)它被直接稱為“蝲蛄”)。它們之間的親緣關(guān)系相當(dāng)于人和猴子的關(guān)系,都是一個“目”,但不是一個“科”。
小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部,所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近,尤其是密西西比河河口地帶,所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種,年產(chǎn)量占整個淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。
2、
小龍蝦生活在污水里,專吃生活垃圾、動物排泄物?
小龍蝦是雜食動物,主要的食物是水底的有機質(zhì),水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物,當(dāng)然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物,甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜,所以生命力很強,能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的,比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養(yǎng)殖場。在養(yǎng)殖環(huán)境中,要根據(jù)生長需要,投喂動物性和植物性飼料,比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。
小龍蝦的適應(yīng)能力很強,在干凈和污泥環(huán)境中都能生存。相比之下,在清潔水質(zhì)中,小龍蝦能吃到新鮮食物,繁殖能力更強,個頭長得也大。而臟的環(huán)境會使其生長繁殖受到限制,這是因為,小龍蝦在生長過程中要多次脫殼,污水環(huán)境會使其脫殼次數(shù)減少或不脫殼。陳舜勝指出,雖然沒有具體的統(tǒng)計數(shù)據(jù),但可以說,現(xiàn)在市面上絕大多數(shù)小龍蝦是清水養(yǎng)殖的。
3、小龍蝦富含重金屬嗎?
事實上,小龍蝦對重金屬十分敏感,一方面,在重金屬超標(biāo)的水體中,它們無法成功脫殼,也無法成活。另一方面,重金屬具有可積累性,自然界中食物鏈越高端的生物體內(nèi)重金屬積累越多,而小龍蝦處于食物鏈的底端,所以,在正常養(yǎng)殖情況下,其重金屬殘留一般不會超標(biāo)。陳舜勝告訴記者,他們曾對市場上的小龍蝦做過初步調(diào)查,目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒有超標(biāo)。湖北省出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心也曾做過檢測,除蝦線部位外,小龍蝦的重金屬含量都達(dá)標(biāo)。所以,吃小龍蝦導(dǎo)致重金屬中毒的可能性較小。
4、吃小龍蝦會導(dǎo)致肌溶解嗎?
在烹飪前,商家為了節(jié)約時間和成本,一般會用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認(rèn)為,洗蝦粉中的工業(yè)強酸——“草酸”,是導(dǎo)致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者,目前關(guān)于吃小龍蝦導(dǎo)致肌溶解的證據(jù)非常少。美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心也指出,其實草酸在食物中廣泛存在,比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性,只有短時間內(nèi)大量食用,才會因刺激人體消化系統(tǒng)導(dǎo)致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒有類似癥狀,所以說明草酸并不是導(dǎo)致肌溶解的元兇。
最后提醒廣大蝦友朋友們:吃小龍蝦要去掉蝦頭、蝦殼、蝦線(蝦線里面裝的是糞便,烹飪溫度和時間達(dá)不到要求可能藏有病菌)。具體做法是,把小龍蝦的頭去掉后,剝開蝦背殼,將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細(xì)線去除,這條細(xì)線有的呈黑色,有的呈白色。
作者:
一片云
時間:
2014-9-30 22:32
大家為什么都不說話?
作者:
gshunzi
時間:
2017-1-19 00:08
這個解釋到位
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