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我國(guó)龜鱉產(chǎn)業(yè)發(fā)展回顧與前景展望
——趙春光

　　雖說(shuō)我國(guó)龜鱉人工養(yǎng)殖和利用的歷史可追溯到6000年前的遠(yuǎn)古時(shí)代，但真正快速規(guī)范發(fā)展，還是新中國(guó)改革開(kāi)放后的40年，由于龜鱉是我國(guó)民眾傳統(tǒng)的美食補(bǔ)品，其不但有食補(bǔ)價(jià)值，還有觀賞價(jià)值、藥用價(jià)值、文化價(jià)值和研究?jī)r(jià)值，所以市場(chǎng)需求隨著我國(guó)民眾生活水平的不斷提高而越來(lái)越大，市場(chǎng)的需求促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中也經(jīng)歷了市場(chǎng)起落的歷練，那么我國(guó)龜鱉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了什么，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景會(huì)如何呢？為此，我就自己在這個(gè)行業(yè)中的親身經(jīng)歷作一簡(jiǎn)單回顧，并對(duì)今后發(fā)展前景談點(diǎn)看法和建議。
　　
一、二十世紀(jì)的風(fēng)雨歷程
　　
　　1、起步于上世紀(jì)70年代末
　　
　　我國(guó)的龜鱉產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)70年代末，主要產(chǎn)區(qū)在湖南、湖北、河南和廣東，產(chǎn)業(yè)中主要以養(yǎng)鱉為主，只有廣東和湖北有很少量的食用龜和觀賞龜，那時(shí)養(yǎng)殖簡(jiǎn)單管理粗放，養(yǎng)殖數(shù)量也極少，總產(chǎn)量也不超過(guò)百噸，市場(chǎng)上商品鱉的售價(jià)每500克一般不超過(guò)15元,野生親鱉也不過(guò)16元一斤，但養(yǎng)殖利潤(rùn)還是超過(guò)一般養(yǎng)魚，市場(chǎng)上龜鱉產(chǎn)品的消費(fèi)流向主要是養(yǎng)殖者種質(zhì)需要和民眾食用。
　　
　　2、發(fā)展于80年代末90年代初
　　
　　80年代末農(nóng)村改革全面深入，特種養(yǎng)殖效益明顯，特別是甲魚的保健功效被長(zhǎng)跑教練馬俊仁宣傳后，市場(chǎng)上吃的買不到，養(yǎng)殖更需要，價(jià)格急劇上升。當(dāng)時(shí)鱉苗的價(jià)格每只35元，商品每500克280元，親鱉每500克450元，一時(shí)間全國(guó)上下出現(xiàn)了東南西北中，工農(nóng)商學(xué)軍，想致富，養(yǎng)甲魚的轟動(dòng)局面。全國(guó)萬(wàn)只以上規(guī)模的鱉場(chǎng)在短短的幾年間就有上千家。但當(dāng)時(shí)因養(yǎng)殖技術(shù)還欠成熟,養(yǎng)殖模式也不很合理,苗種質(zhì)量又較差,所以養(yǎng)殖效果不是太好,加之投入的成本很高,真正獲利的養(yǎng)殖戶也不是很多，獲利的只是那些在苗種和商品流通中的經(jīng)銷商。產(chǎn)業(yè)中真正上市鱉的產(chǎn)量不超過(guò)10000噸，龜?shù)漠a(chǎn)量大概是鱉的1/10000。市場(chǎng)上龜鱉產(chǎn)品（主要是鱉）的消費(fèi)流向?yàn)�；養(yǎng)殖需要60%，企業(yè)公關(guān)需求25%，賓館飯店10%，民眾消費(fèi)5%，市場(chǎng)價(jià)格呈迅速上漲勢(shì)態(tài)。
　　
　　3、動(dòng)蕩于90年代末
　　
　　脫離實(shí)際價(jià)值的甲魚價(jià)格推動(dòng)著國(guó)內(nèi)大規(guī)模無(wú)序擴(kuò)張的同時(shí)，國(guó)外產(chǎn)品大量進(jìn)入，而此時(shí)養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)一步成熟，養(yǎng)殖產(chǎn)量迅速提高，到90年代末養(yǎng)殖產(chǎn)量猛增至12萬(wàn)噸（含境外進(jìn)口），在國(guó)內(nèi)外商品大量充塞國(guó)內(nèi)市場(chǎng)后，價(jià)格急劇下跌，商品價(jià)格每500克只有十幾元，基本與成本持平，此時(shí)一些高投資的養(yǎng)殖場(chǎng)先國(guó)營(yíng)后集體紛紛倒閉關(guān)門。到20世紀(jì)的最后一年大盤點(diǎn)時(shí)，養(yǎng)鱉業(yè)30%倒閉或停產(chǎn)，30%平衡堅(jiān)持，20%微利生存，只有那些良判形勢(shì)發(fā)展，果斷決策新方向的20%企業(yè)在取得暴利后形成新的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)入了良性發(fā)展階段，此時(shí)產(chǎn)業(yè)中龜?shù)漠a(chǎn)量有很大的提高，與鱉比例從萬(wàn)分之一迅速提高到1/5000，而且價(jià)格奇好隨即掀起一股養(yǎng)龜熱。市場(chǎng)上龜鱉產(chǎn)品的消費(fèi)流向由于價(jià)格的平民化改變?yōu)槊癖娤M(fèi)60%、賓館飯店25%。企業(yè)公關(guān)15%。

　　（三）新市場(chǎng)需要新產(chǎn)品
　　
　　龜鱉是我國(guó)傳統(tǒng)的美食補(bǔ)品和觀賞寵物，在剛興起時(shí)，當(dāng)時(shí)有限的野生資源不但市場(chǎng)消費(fèi)需要，一部分還要作養(yǎng)殖的種質(zhì)，所以市場(chǎng)上貨缺價(jià)貴，消費(fèi)者買龜鱉很少顧及品種與質(zhì)量，只要是活的買了就走。而今隨著龜鱉產(chǎn)業(yè)業(yè)的迅猛發(fā)展，養(yǎng)殖產(chǎn)量越來(lái)越多，加之境外龜鱉的大量流入，市場(chǎng)上貨足價(jià)廉，出現(xiàn)了產(chǎn)銷兩旺的好勢(shì)頭。特別是消費(fèi)者對(duì)龜鱉的價(jià)值認(rèn)識(shí)也有進(jìn)一步提高，市場(chǎng)消費(fèi)也越來(lái)越注重甲魚的品質(zhì)，并以質(zhì)論價(jià)，合理消費(fèi)。具體表現(xiàn)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
　　
　　1、養(yǎng)殖方式和養(yǎng)殖時(shí)間不同價(jià)格不同
　　
　　我國(guó)的人工養(yǎng)鱉，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提高，養(yǎng)殖方式也越來(lái)越多，如到目前為止有以下幾種。一是全封閉控溫養(yǎng)成式。即在黑暗的全封閉溫室養(yǎng)成的商品甲魚，這種方式養(yǎng)成的甲魚，全身體色較深，細(xì)皮嫩肉，較肥胖。養(yǎng)成周期在8—10個(gè)月之間；二是采光控溫養(yǎng)成式（多為塑膜大棚）。這種方式養(yǎng)成的甲魚體色較自然，也是細(xì)皮嫩肉，略肥胖。養(yǎng)成周期為9—12個(gè)月；三是苗種階段在控溫室養(yǎng)殖，長(zhǎng)到200克左右當(dāng)室外氣溫達(dá)到養(yǎng)殖條件時(shí)，就移到室外養(yǎng)成商品鱉。這樣養(yǎng)成的甲魚體色也較深，肥瘦適中，活力強(qiáng)。養(yǎng)成周期為10—15個(gè)月；四是苗種階段在控溫室養(yǎng)到200克左右的鱉種，然后移到室外進(jìn)行低密度池塘混養(yǎng)的方式。這樣養(yǎng)成的甲魚，體色近于野生，肥胖適中，規(guī)格大，活力強(qiáng)。養(yǎng)殖周期在12—16個(gè)月之間；五是先把苗集中培育到50克左右，然后直接低密度放到外蕩水域或池塘用野生飼料粗養(yǎng)，并在原池塘過(guò)冬。養(yǎng)殖周期一般需要2年到2年半。這樣養(yǎng)成的鱉體色如同野生，體較扁瘦，規(guī)格大，活力強(qiáng)，還有一種是從苗開(kāi)始全過(guò)程在野外池塘養(yǎng)成，這種龜鱉不但質(zhì)量好口味也更好，品質(zhì)叫作不是野生勝野生。根據(jù)上述不同的養(yǎng)殖方式和周期長(zhǎng)短進(jìn)行論價(jià)為第一種方式最低，最后一種最高。最高售價(jià)仍在每公斤300元左右。一般每只體重在1500克以上的，幾乎仍處在供不應(yīng)求的勢(shì)態(tài)。
　　
　　2、品種不同價(jià)格不同
　　
　　雖然我國(guó)養(yǎng)殖的甲魚品種大多是中華鱉，即使是境外鱉，形態(tài)也差不多。然而各地區(qū)消費(fèi)者根據(jù)自己本地的風(fēng)土習(xí)俗來(lái)選擇自己喜愛(ài)的品種形態(tài)。如在杭州同樣的規(guī)格，境外鱉價(jià)格最低，同時(shí)中華鱉白底板的價(jià)格就較本地花底板的要低，本地花鱉賣價(jià)最高。相反我國(guó)北方和內(nèi)地卻喜歡白底板的鱉，不喜歡花底板的。對(duì)境外的鱉有些地區(qū)因怕不經(jīng)動(dòng)檢走私入境帶入病菌而不敢買，所以地域品系不同，售價(jià)也就不同。
　　
　　3、上市季節(jié)不同價(jià)格不同
　　
　　由于養(yǎng)殖方式和技術(shù)的改進(jìn)商品鱉上市已不象過(guò)去只集中秋冬兩季，而是可以常年上市，然而不同季節(jié)上市，價(jià)格就不同。由于中國(guó)民間消費(fèi)的習(xí)俗多集中在節(jié)日和婚請(qǐng)客宴的季節(jié)，所以春節(jié)、中秋節(jié)時(shí)售價(jià)為最高。再是臨近學(xué)生考試時(shí)節(jié)的售價(jià)也較高。而其他季節(jié)上市價(jià)格相對(duì)較低。
　　
　　4、品牌產(chǎn)品逐步走紅
　　
　　我國(guó)入世后，各地政府對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)公害化生產(chǎn)十分重視，加強(qiáng)了指導(dǎo)和監(jiān)管力度。大多數(shù)養(yǎng)殖企業(yè)也實(shí)施了產(chǎn)品的品牌戰(zhàn)略。使產(chǎn)品全過(guò)程能做到生產(chǎn)有標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品有檢驗(yàn)、上市商品有包裝的操作規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量大大提高，如北京、上海、廣州、杭州、成都等地的地方執(zhí)法部門對(duì)上市龜鱉商品的質(zhì)量監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)，使進(jìn)入市場(chǎng)的商品龜鱉質(zhì)量大大提高。在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，服務(wù)質(zhì)量也由過(guò)去只要走出商品柜臺(tái)就萬(wàn)事不管的消極態(tài)度，改進(jìn)為現(xiàn)場(chǎng)幫你宰殺清洗和送貨上門等服務(wù)。特別是名牌產(chǎn)品更是走紅市場(chǎng)，如浙江的明鳳甲魚和廣東綠卡甲魚在分別獲得中國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品后不但價(jià)格和銷量大幅提高，產(chǎn)品也呈供不應(yīng)求的良好勢(shì)態(tài)。
　　
　　以上是食用龜鱉的市場(chǎng)新特點(diǎn)，其實(shí)觀賞龜?shù)氖袌?chǎng)也有新的發(fā)展，隨著我國(guó)民眾生活水平的逐年提高，觀賞龜市場(chǎng)也日漸興旺，同時(shí)養(yǎng)殖者應(yīng)市場(chǎng)需求的推動(dòng)不但增加了國(guó)內(nèi)本土觀賞龜?shù)酿B(yǎng)殖產(chǎn)量，同時(shí)還從國(guó)外引進(jìn)了許多好品種，到目前為止我國(guó)人工養(yǎng)殖觀賞龜?shù)钠贩N已超過(guò)50個(gè)，所以無(wú)論是品種還是產(chǎn)量都為全球第一。
　　
　　5、加工與出口勢(shì)頭趨好
　　
　　我國(guó)龜鱉產(chǎn)品的加工，雖然起步較早，但因傳統(tǒng)的鮮食習(xí)慣和上世紀(jì)末假冒產(chǎn)品的暴光使加工業(yè)的發(fā)展步履艱難。隨著我國(guó)改革開(kāi)放的深入和工業(yè)化速度的加快，人們的生活節(jié)奏已有了天翻地覆的變化，龜鱉雖是美食補(bǔ)品，但宰殺麻煩烹飪費(fèi)時(shí)，人們對(duì)加工產(chǎn)品開(kāi)始有所關(guān)注，到新世紀(jì)初，我國(guó)甲魚的粗、深加工產(chǎn)品已有幾十種，如上海梅林的紅燒甲魚罐頭、浙江的晶磊鱉血丹、明鳳香辣甲魚塊、綠卡的紅燒甲魚塊，海南養(yǎng)身堂龜鱉丸、椰島鹿龜酒、河北的鱉甲酒、江西的紅燒龜肉壇等等。但這些加工還屬于粗、深加工的范疇，真真的精細(xì)加工仍處初級(jí)階段，特別是龜鱉肌體中有效成分的提取加工更應(yīng)加快步伐，因許多研究表明龜鱉肌體中含有豐富的抗癌和男子壯陽(yáng)的有效成分，所以龜鱉的精細(xì)加工前景看好。
　　
　　龜鱉是中華民族傳統(tǒng)的美食補(bǔ)品，華人不管走到那里都不會(huì)忘記食補(bǔ)的傳統(tǒng)和要求，而周遍國(guó)家的日本、韓國(guó)、新加坡和澳洲。因有相同的飲食文化和食補(bǔ)風(fēng)俗，也對(duì)龜鱉產(chǎn)品也特別青睞。所以這些年來(lái)龜鱉產(chǎn)品的外貿(mào)勢(shì)頭良好。

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