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據(jù)資料統(tǒng)計，全世界約有1100多種海參，我國約有120多種，絕大多數(shù)海參不能食用。據(jù)統(tǒng)計，全世界有40種可食用海參。我國可食用海參占一半，達20種。主要是“刺參類”和“光參類”。

在海參種類中,對于光參和刺參來說，這營養(yǎng)價值可就差別大了去了。光參又名海茄子(又稱茄參),因為身上沒有刺又被稱為光參,是可食用海參的一種,產(chǎn)自中國南海、日本關(guān)西海域等,其口感與刺參相差無幾，但營養(yǎng)成分與刺參相比卻是天壤之別，不但同種營養(yǎng)素的含量相差巨大，而且刺參含有光參體內(nèi)所不含有的許多營養(yǎng)物質(zhì)，酸性粘多糖主要含在參刺中，光參便可望而不可及了，很多宣傳為夸大海參的營養(yǎng)功能，將刺參和光參混為一談，其實是相當不科學(xué)的，“茄參是菜，刺參是藥”之說則是對二者最為科學(xué)和客觀的表述，意思是說僅僅作為一道菜而言，光參和刺參并沒有太多差別，如果吃參同時還為養(yǎng)生、保健，尋得一份健康，一份心情，刺參應(yīng)為首選。

我們說刺參的營養(yǎng)價值很高,在海參種類中應(yīng)該是最值得稱道的海參. 刺參體內(nèi)含有50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量極高，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、酸性粘多糖多種成分，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，是人體生命活動的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。其中精氨酸最為豐富，號稱“精氨酸大富翁”，精氨酸是構(gòu)成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復(fù)，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

刺參在海參種類中這么被古今的人看重是有原因的, 根據(jù)《中醫(yī)大辭典》記載海參的功效：“補腎益精，養(yǎng)血潤燥。治精血虧損、虛弱勞祛、陽痿、夢遺、腸燥便艱”。《本草從新》：“補腎益精，壯陽療痿。”《藥性考》：“降火滋腎、通腸潤燥。”《綱目拾遺》：“生百脈血，治休息痢。”《本草求新》：“潤五臟，滋精利水”《現(xiàn)代實用中藥》：“為滋養(yǎng)品，治肺結(jié)核，神經(jīng)衰弱及血友病樣的易出血患者，用作止血劑。”性味：咸、溫。到了現(xiàn)代，自20世紀下半葉以來，多糖生物學(xué)功能和結(jié)構(gòu)關(guān)系研究已成為繼蛋白質(zhì)、核酸之后對生命奧秘探索的最新里程碑。國內(nèi)外科學(xué)家采用化學(xué)藥理學(xué)等現(xiàn)代科技手段對海參各類成份進行生物活性測定，發(fā)現(xiàn)海參特有的活性物質(zhì)酸性多糖對人體的生理功能調(diào)控、維持生命最佳狀態(tài)具有極其重要意義。

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