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標題: 又一重口味菜之重慶烤魚 [打印本頁]
作者: 藍草結    時間: 2012-7-23 14:23
標題: 又一重口味菜之重慶烤魚
    夏天一到，喜歡跟狐朋狗友一起吃吃飯，喝點小酒，吃個重慶烤魚，那叫一絕啊，當然也有的做得不好吃，好吃的魚身很脆，魚身上的菜味道也很可口。麻辣味很提食欲，難吃的烤魚就象中午的剩菜折蘿倒在魚身上，油還特多，最可氣的是還辣我一跟頭，吃完口鼻生瘡。回家后奮發(fā)圖強，自制出重慶烤魚家庭制作版，僅供廚藝愛好者參考
重慶烤魚（制作方法）
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主料：草魚（二斤左右）
輔料：春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、（白蘿卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米
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調(diào)料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干媽豆豉醬）八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉
制作方法：
1、  將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味（打開烤箱上下火，200度提前預熱）
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2、  將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘
3、  將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、  鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、  帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。
6、  帶手套將烤好的魚取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
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作者: syusuke    時間: 2012-7-23 15:26
看來蠻美味的，可是配菜會不會太多呢？最后一張圖片連魚都沒看到了，呵呵
作者: 水調(diào)歌頭    時間: 2012-7-23 15:50
樓主可以收集一下水產(chǎn)美食，做個專題嘛！
作者: 藍草結    時間: 2012-7-23 16:39
syusuke 發(fā)表于 2012-7-23 15:26
看來蠻美味的，可是配菜會不會太多呢？最后一張圖片連魚都沒看到了，呵呵

呵呵。自己做的，餐館里的配菜都是放魚下面的，我這個有點凌亂。。。
作者: lemon    時間: 2012-7-23 16:57
藍草結 發(fā)表于 2012-7-23 16:39
呵呵。自己做的，餐館里的配菜都是放魚下面的，我這個有點凌亂。。。

我以為你是太著急了，把魚先吃掉，再用配菜來充數(shù)。
作者: 藍草結    時間: 2012-7-24 09:15
水調(diào)歌頭 發(fā)表于 2012-7-23 15:50
樓主可以收集一下水產(chǎn)美食，做個專題嘛！

呵呵  好建議
作者: hsmy2    時間: 2012-7-24 09:47
烤魚也是我愛吃的美食，只是油太多，吃得有點心虛，不知道是什么油做的
作者: 藍草結    時間: 2012-7-24 14:14
hsmy2 發(fā)表于 2012-7-24 09:47
烤魚也是我愛吃的美食，只是油太多，吃得有點心虛，不知道是什么油做的

嗯  有時候我也會擔心這個問題
作者: zgg496404854    時間: 2012-7-24 14:32
估計不熟吧15分鐘，+3分鐘
作者: zgg496404854    時間: 2012-7-24 14:33
魚不用油來烤，那不是很焦啦？
作者: hsmy2    時間: 2012-7-24 14:34
偶爾吃一次無所謂了，如果自己會煮就可以放心的吃了



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