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這樣吃小龍蝦就安全了
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作者:
lemon
時(shí)間:
2012-7-18 09:03
標(biāo)題:
這樣吃小龍蝦就安全了
如何鑒別死蝦?
買小龍蝦最怕遇到死蝦,因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快,會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì),滋生有害病菌,食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。說到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣,其實(shí)很簡(jiǎn)單。烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來(lái)后,新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,肉質(zhì)緊,而且有一定的彈性和嚼勁。如果有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象,那么就極有可能是死蝦制作的。
看顏色識(shí)別生熟
專家說,市民在家烹飪小龍蝦時(shí),一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來(lái)判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右,讓蝦體吐出代謝物。
莫吃蝦頭毒素多
“小龍蝦的蝦頭部分千萬(wàn)不能食用!睂<姨嵝,小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外,吃蝦時(shí)也要有節(jié)制,不要一次食用過多,因?yàn)槲r是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,痛風(fēng)病人也不要食用。
一、燒龍蝦一定要煮熟煮透
飯店的龍蝦都是連頭一起燒的。在被污染的環(huán)境中,小龍蝦吸附的能力特別強(qiáng),它有可能把對(duì)人體有害的重金屬吸附進(jìn)去,當(dāng)它吸附重金屬元素后,頭部會(huì)自然產(chǎn)生一個(gè)“囊”,把重金屬包裹起來(lái)。同樣,龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分,所以吃的時(shí)候要去頭。因?yàn)楦邷責(zé)蟛拍芡耆珰⑺兰纳x,小龍蝦蒸煮時(shí)間必須要達(dá)到30-40分鐘,才能殺死寄生蟲。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦,在食用后就有可能感染肺吸蟲病。
怎么辨別小龍蝦是否熟了呢?方法很簡(jiǎn)單,就是咬一下———如果咬時(shí)肉不發(fā)軟,有嚼頭,且同時(shí)有汁流出,就是熟的;還有,觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則熟。
二、龍蝦一定要清洗干凈
活龍蝦在買來(lái)后,最好放在清水里養(yǎng)24—36小時(shí),使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì),殺死細(xì)菌。在加工龍蝦時(shí),是兩腮里的臟東西要清除,因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物,同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈,再用清水充分地清洗2-3次。
三、吃龍蝦看看尾巴有沒有泥
如果在購(gòu)買時(shí)發(fā)現(xiàn)龍蝦尾巴有泥巴,說明這種龍蝦是生活在稻田、水溝或者一般淤泥較多的池塘里的,這樣的龍蝦即使用刷子清洗也無(wú)法將尾部的臟東西洗干凈,燒出來(lái)吃時(shí)也會(huì)感到有種怪味道。另外,生長(zhǎng)在污水中的龍蝦個(gè)頭會(huì)較小,身體顏色不是那么鮮艷。而真正生活在較深的淡水湖中的龍蝦一般買回后,只需要用清水沖沖即可入鍋,不需費(fèi)多少清洗的工夫。
活龍蝦在買來(lái)后,最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí),使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。在加工龍蝦時(shí),它兩鰓里的臟東西要清除,因?yàn)轹w毛里面吸附了很多細(xì)菌,最好是把鰓剪掉,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。最后還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪。
四、看蝦鉗是否很容易脫落
經(jīng)過洗蝦粉洗過的小龍蝦,往往看上去非常干凈,色澤也很光鮮。小龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無(wú)法品嘗出的,只有通過仔細(xì)觀察。
被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大。此外,經(jīng)過腐蝕后的小龍蝦顏色會(huì)很鮮艷,市民也應(yīng)當(dāng)注意這一點(diǎn)。
五、無(wú)彎曲無(wú)彈性的是死龍蝦
可從三方面辨別死龍蝦:一是活龍蝦烹制后身體彎曲比較緊,反之則是死龍蝦;二是活龍蝦肉較硬并有彈性,有一定嚼勁,死龍蝦吃上去軟乎乎的;三是活龍蝦的肉質(zhì)帶點(diǎn)甜味,而死龍蝦的肉質(zhì)味淡甚至有點(diǎn)氨水味。
注意:以前曾風(fēng)行過一陣“十三香龍蝦”,這玩意兒的衛(wèi)生狀況你要悠著點(diǎn),它們都是田埂邊的臭水溝里長(zhǎng)大的;好在現(xiàn)今流行的“小龍蝦”,大多數(shù)以人工養(yǎng)殖為主,相對(duì)干凈許多。但還是要小心為妙,若是生食或半生不熟,都可能使人體感染寄生蟲———所以必須熟食小龍蝦,因?yàn)楦邷夭拍芡耆珰⑺兰纳x。
作者:
marat
時(shí)間:
2012-7-18 09:11
有用 ...馬克
作者:
oscar
時(shí)間:
2012-7-31 22:32
最緊要煮熟
作者:
dayuer
時(shí)間:
2017-4-2 15:17
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