我們都知道，有的動(dòng)物有冬眠的習(xí)性，而海參卻是一年兩眠，夏天水溫超過(guò)20℃時(shí)，刺參就趴在石下或礁石縫中夏眠，至秋方醒，這是因?yàn)榇虆⒖坎妒承∩�物為生，夏天海面水暖，這時(shí)生活在海底的小生物，紛紛到上層水域進(jìn)行一年一度的繁殖活動(dòng)，而棲身海底的刺參不會(huì)游泳，只好藏匿石下行龜息大法。

   而到了冬天，水溫降低，刺參又開始冬眠，一年眠兩次，生長(zhǎng)自然就緩慢，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累得就多，這也是刺參身價(jià)昂貴的原因之一吧。

   捕撈刺參最好的季節(jié)是春季的四五月份和秋季的十月底到十二月份，這時(shí)的刺參最為肥壯，大的有一兩斤，捧在手里顫巍巍的，最大的刺參有六七斤的，跟個(gè)小枕頭一樣。

   正如清代郝懿行《記海錯(cuò)》中所說(shuō)，捕撈上來(lái)的鮮刺參如不及時(shí)處理，就會(huì)“濡柔如欲消盡”，這是因?yàn)榇虆㈦x開海水后，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種分解酶，從而發(fā)生自溶現(xiàn)象，所以刺參絕大部分是以干貨的形式運(yùn)輸和銷售的。

   制作干刺參要先煮一下，以便脫水、定型——?jiǎng)倱粕蟻?lái)的刺參要刻開肚兒去除內(nèi)臟，然后放淡鹽水里煮四十分鐘左右，再用鹽培起來(lái)，放置四五天，拿到太陽(yáng)底下曬干，這就是傳統(tǒng)的老淡干海參了，通常要二十斤多斤鮮刺參最終才能曬出一斤。干刺參論“頭”，一斤二十幾頭的刺參屬于頂級(jí)的了，四五十頭的發(fā)出來(lái)個(gè)子也不小，一百多頭的算是小的，價(jià)錢便宜，吃著也挺好。