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說到海參,大家一定不陌生,但是大家接觸的最多的就是干海參,對鮮活海參了解甚少。今天宮品海參小編就跟大家老說說鮮活海參這個話題,為什么市場上都是賣干海參,鮮活海參卻很少見呢?干海參好呢還是鮮活海參好呢?
如果一定要比較鮮活海參和干海參的營養(yǎng),我們可以換一個角度,什么是營養(yǎng)?只有被人體很好地吸收,利用的好就是好的營養(yǎng)。
鮮活海參營養(yǎng)是最原始的,但是鮮活海參大部分的營養(yǎng)成分包圍在膠質(zhì)中,不容易被人體吸收,食用鮮海參營養(yǎng)吸收率僅為5%左右,要完全吸收其營養(yǎng)價值,還需要細胞破壁,而鮮海參并沒有這樣的工序,還有鮮海參不容易煮熟,掌握不了火候沒煮好吃了容易拉肚子。
海參不同于其他海鮮,海參一旦離開海水很快就會化掉,因為海參體內(nèi)有種自溶酶,新鮮海參捕撈上來后要盡快處理。野生鮮活海參一般只有春秋兩季在海參捕撈的時候才可能買到,而且捕撈期時間很短,內(nèi)地終端市場上是很難買到真在的野生鮮活海參的。
所以日常生活中,我們多以購買干海參食用為主,由于海參的特性,干制海參更利于人體吸收,好的淡干海參可以保存24個月,所以干海參受到市場和消費者的雙重歡迎。
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