隨著海參市場的發(fā)展，養(yǎng)殖技術(shù)的突破，海參產(chǎn)量迅速增加，生長方式也出現(xiàn)很多方式。目前市場上銷售的海參生長方式一般有：一，純野生海參；二，底播增殖海參；三，潮間帶圍堰養(yǎng)殖海參；四，蝦池養(yǎng)殖海參；五，大棚養(yǎng)殖海參。

    在消費(fèi)者認(rèn)知中，野生就代表著天然、綠色無污染、營養(yǎng)價(jià)值高，事實(shí)情況也是如此。但是由于底播海參與純種野生海參混居，而底播海參除育苗環(huán)境其他均與野生環(huán)境無二，因此，市場上銷售的野生海參大部分為底播海參，這種海參是唯一一種營養(yǎng)可以媲美野生海參的海參養(yǎng)殖方式。但是由于底播增殖海參對廠家硬件條件要求非常高，所以一般商家是很難做到底播增殖海參，這種海參在市場一直處于供不應(yīng)求狀態(tài)。

    野生海參和養(yǎng)殖海參的營養(yǎng)區(qū)別

   野生海參：一般生長于深海區(qū)域，沒有污染，由于天然的環(huán)境的因素，受潮汐影響，海參沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長，生長周期長，一般在3-5年長成，其所蘊(yùn)涵的營養(yǎng)極其豐富。野生海參的捕撈具有一定的季節(jié)性，且生長年限不夠的海參一般不予捕撈，這也是為什么野生海參肉質(zhì)肥厚、口感韌度好，體內(nèi)積存的活性物質(zhì)多，營養(yǎng)價(jià)值高的原因。

   養(yǎng)殖海參：圍堰或是蝦池、大棚水位很淺，光照充足，海參生長很快，營養(yǎng)積累低。更值得警惕的是，養(yǎng)殖過程中，一些海參養(yǎng)殖戶為防治病蟲害，在養(yǎng)殖海參的水池內(nèi)加入抗生素；為促進(jìn)海參快速生長，在飼料中添加生長激素等，導(dǎo)致成年海參體內(nèi)藥物殘留，對人體有潛在的危害。另外，海參養(yǎng)殖區(qū)毗鄰污染源，海水循環(huán)慢，加之海參行動(dòng)遲緩，常年生活在即使是微污染的環(huán)境中，其營養(yǎng)價(jià)值也可想而知。

    野生海參和養(yǎng)殖海參的區(qū)分方法

    海參外觀：野生的海參由于生長環(huán)境影響，沒有固定的餌料，多生長為三五年，外觀顏色不一，多呈棕褐色、紫褐色，呈棒槌形，4—6排刺，參體膘厚，膠原蛋白含量高，組織密實(shí)；而圈養(yǎng)的海參，需要定時(shí)定量的喂養(yǎng)餌料，海參生長快，生長周期大多一兩年就可以長成出售，體形顏色大多鮮艷，呈黃綠色，皮質(zhì)薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏。

    海參吸盤：海參是靠腹部的吸盤吸附在海底，野生海參腹部的吸盤數(shù)量多，短、粗有力；圈養(yǎng)的吸盤量少，細(xì)、長。主要是深海的水流急，水壓大，海參要牢固的趴在海底，必須緊緊地抱住海底的砂石，長久以往，野生海參的吸盤就多，短、粗有力。而圈養(yǎng)的海參，海水的流量小，海參輕易的就能固定在海底或巖石上，他的吸盤就細(xì)、長。

    海參口感：野生刺參非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長一點(diǎn)，也不會(huì)有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時(shí)間稍長就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。這也是為什么建議消費(fèi)者購買干海參自己發(fā)泡判斷海參質(zhì)量的原因之一。