海參既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,也具有藥用價(jià)值。海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是由于海參的蛋白含量較高,且氨基酸組成平衡,易于被人體吸收。但廁]吃海參顯然并不僅僅是因?yàn)楹⒌氖秤脙r(jià)值,因?yàn)檫有許多食物的蛋白含量也很高且氨基酸組成平衡。 人們看重海參是由于它在具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也具有很高的藥用價(jià)值。海參的藥用價(jià)值是由于其體內(nèi)含有大量的酸性粘多糖、海參皂貳、海參脂類(lèi)、維生素等物質(zhì),所以長(zhǎng)期食用海參確實(shí)有一定的食療效果。一種海參含有上述物質(zhì)越多,其食療價(jià)值就越高。
不同海參中的蛋白質(zhì)和酸性粘多糖、海參皂貳、海參脂類(lèi)、維生素等物質(zhì)的含量因種類(lèi)不同而有所不同。一般來(lái)說(shuō),蛋白質(zhì)含量高的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而食療作用則較低,如黑乳參、茄參等。海參是食品而不是藥品,不能靠它來(lái)治病,治病還要靠正規(guī)的治療措施與藥物。
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