在魚類營養(yǎng)與水產(chǎn)商業(yè)飼料配方中，對脂肪的研究愈來愈受到重視。大量研究表明，作為能量物質(zhì)和飼料原料，脂肪較淀粉對魚類有更好的利用效率和節(jié)約飼料蛋白質(zhì)的作用。在飼料原料日益上漲的今天，提高原料的消化吸收率成了配方師關(guān)注的焦點。作為飼料中的脂肪源，油脂由于來源不同，其飽和脂肪酸，單、多不飽和脂肪酸的含量也有所不同，在魚體內(nèi)的消化吸收率也存在顯著差異。了解影響油脂消化吸收的因素，選擇適宜的油脂，才能夠以最低的成本獲得最大量、最優(yōu)質(zhì)的魚產(chǎn)品。

1、不同脂肪源

不同脂肪源飼料在魚體內(nèi)的消化率不同，在青魚上的研究結(jié)果表明，青魚對含有多不飽和脂肪酸、熔點低的魚油、豆油、玉米油的消化率都很高，達 81%- 89%，而對飽和脂肪酸多的牛油的消化率相對偏低。

2、脂肪酸的飽和程度

一般不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更易消化吸收，二者呈明顯的線性關(guān)系。豬油是獸類硬化油，熔點較高，其特點是飽和脂肪酸含量很高，而18碳以上的多不飽和脂肪酸（PUFA）很少，一般養(yǎng)殖魚類對其消化率不如常溫下為液態(tài)的油脂，但可以與魚油和植物油（如豆油）適當比例地混合使用，以降低飼料成本。

國內(nèi)外許多研究表明，在魚類的脂肪營養(yǎng)需求中，n-3系列的長鏈多不飽和脂肪酸（n-3 PUFA）如20:5n-3和22:6n-3，要比18:2n-6和18:3n-3等具有更強的必需脂肪酸效力。在鱘魚飼料中添加不同脂肪源的研究表明，富含n-3 PUFA的魚油組和混合油組的總體生長效果最好，尤其是混合油組的總體生長效果比魚油組略勝一籌，這是由于混合油是由（1/3）魚油、（1.2/3）豆油及（0.8/3）豬油混合而成的，其中不僅PUFA含量相當高，而且18:2n-6也比較豐富，n-6/n-3的值調(diào)整到1.53，處于魚油組和豆油組之間。這說明n-6/n-3的比例也會影響到油脂的消化吸收率。

3、脂肪酸鏈的長度

脂肪酸的吸收速度與碳鏈長度呈負相關(guān)，碳鏈越短越易消化吸收。魚類胃腸道對飼料中飽和脂肪酸特別是18碳脂肪酸的消化和吸收能力低于14碳和16碳等短鏈脂肪酸，在魚類糞便中可以發(fā)現(xiàn)未被有效吸收的較高含量的14：0、16：0和18：0脂肪酸。

中短鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸易吸收的原因：一是中短鏈脂肪酸酯化率低，大部分可以直接吸收，不必經(jīng)過脂肪酶的降解，而長鏈脂肪酸必須經(jīng)過酶解；二是短鏈脂肪酸是通過門靜脈直接進入肝臟，而長鏈脂肪酸必須在吸收細胞內(nèi)重新合成甘油三酯才能經(jīng)淋巴系統(tǒng)進人血液循環(huán)轉(zhuǎn)運。

4、乳化劑的使用

飼料級膽汁酸能提高魚類對油脂的消化吸收率。膽汁酸促進油脂乳化，形成乳糜微粒，增加油脂與胰脂肪酶的接觸面積，激活胰脂肪酶的活性，參與形成能被小腸上皮細胞特異識別的混合乳糜微粒，從而促進油脂的消化吸收。

魚類飼料中添加脂肪原料時，不僅要注意添加量要適宜，還應(yīng)在保證魚類獲得較高生長性能和存活率以及提供平衡充足的必需脂肪酸的前提下，根據(jù)實際情況選擇添加適當且易得的飼料油脂及其混合形式，或者添加一些能夠促進油脂消化吸收的添加劑，以期達到理想的養(yǎng)殖效果和節(jié)約魚油的作用。