|
1、外觀鑒別:取代表行樣品約100克平鋪于白瓷盤(pán)中觀其顏色應(yīng)為金黃色直至淡渴色或深褐色,含脂高、加工過(guò)熱顏色會(huì)加深,豬制品顏色較淺。呈均勻的粉狀,有明顯油膩感。有烤肉香及動(dòng)物脂肪氣味,不應(yīng)有焦糊氣味及氨敗氣味。不可含有過(guò)多之毛發(fā)、蹄、角及血粉等。
2、顯微鏡鑒別:在立體顯微鏡下,肉骨粉由淺色的骨和黃色的肉顆粒組成,間雜有深色的血粒和毛發(fā)肌肉顆粒表面粗糙,有明顯纖維結(jié) 構(gòu),用尖鑷子很易撕開(kāi);骨為堅(jiān)硬的白、灰、淺棕黃色碎石塊狀,可見(jiàn)到點(diǎn)狀空隙。血塊似干硬的瀝青塊,黑中透暗紅,難以破碎,表面光滑,缺乏光澤;動(dòng)物毛為 或長(zhǎng)或短的桿狀,半透明,堅(jiān)韌而彎曲;蹄、角是表面有平行線的灰色顆粒。在生物顯微鏡下無(wú)需觀察畜骨;畜毛的直徑是較均勻的,中間有明顯髓腔;平滑肌色較 淺,呈條索狀,表面光滑,橫紋肌多以團(tuán)、束狀存在,肌纖維表面可見(jiàn)細(xì)小棱紋。顯徽鏡法可用于摻假鑒別,但要有較高技術(shù)和豐富經(jīng)驗(yàn),最好備有標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照樣品。
3、摻假定性鑒別:肉骨粉摻雜情況相當(dāng)普遍,最常見(jiàn)的是使用水解羽毛粉、血粉等,較惡劣者則添加生羽毛、貝殼粉、石粉、尿素、銨鹽、磷酸鹽、蹄角粉和皮革粉等有毒有害物質(zhì)。
(1)鹽酸溶解法,將少量試樣置于表面皿上,用適量l:l鹽酸進(jìn)浸濕品,著有大量氣泡產(chǎn)生且反應(yīng)劇烈,證明摻入了石粉、殼粉等碳酸鹽物質(zhì)。
(2)尿素定性法:取少量試樣置于點(diǎn)滴板上,加3滴甲酚紅水溶液和3滴尿素酶水溶液,5分鐘后觀察,若有紫紅色出現(xiàn),表明摻有尿索。
(3)銨鹽定行法:將適量試樣放入試管中,加5mL水搖勻,再加1:3稀鹽酸和10%氯化鋇溶液數(shù)滴,如有白色沉淀說(shuō)明有硫酸銨摻入。另取少量試樣置于白色點(diǎn)滴板上,加3顆二苯胺晶粒和2滴水,再加1滴硫酸,呈現(xiàn)深藍(lán)色說(shuō)明有硝酸銨摻入。
(4)磷酸鹽定性法:在試樣中加入10%硝酸銀水溶液,產(chǎn)生黃色沉淀表明摻有磷酸鹽類礦物質(zhì)。
(5)浮選分離鏡檢法:取樣約 50.0克放入燒杯中,加入四氯化碳和石油醚(100:44.2)200毫升,攪拌后靜置10分鐘,將上浮物撈起過(guò)濾,這部分可能是徽量植物性物質(zhì)和血 粉;將沉淀物過(guò)濾放入另一燒杯中,加入100毫升四氯化碳,此時(shí)的上浮物可能有少量羽毛粉,但以肉粉為主,下沉物則是骨粉和砂礫.把各分離物烘干稱重,可知肉、骨比例,有利于判定其品質(zhì)和熱能估算。取上浮物和下沉物適量進(jìn)行鏡檢,根據(jù)總雜物顯微特行估測(cè)摻雜物多少,此法可檢出血粉、羽毛粉、植物物質(zhì)(胃內(nèi)容物、排泄物等)、蹄、角、皮、毛等動(dòng)物性物質(zhì)和砂礫、殼粉類。
(6)其它方法:容重測(cè)定可粗略估計(jì)其是否摻假,因肉骨粉品質(zhì)差異大,故容重變化也大,一般在 0.53-0.75千克/升之間。理化測(cè)定也可判定其是否摻假,若鈣含量不是磷含量的二俗倍左右,粗灰分含量不在磷量6.5倍以下,即有摻假的可能。
Archiver|手機(jī)版|關(guān)于我們|廣告業(yè)務(wù)|加入我們|聯(lián)系方式|免責(zé)聲明|水產(chǎn)前沿網(wǎng) ( 粵ICP備10068752號(hào) )
GMT+8, 2024-11-1 16:15 , Processed in 0.043354 second(s), 17 queries .
Powered by Discuz! X2.5
Copyright © 2008-2012 Design: Comiis.Com