中國水產(chǎn)頻道報道，在古代西方，鮑魚被稱為“長生者”、“貝之帝王”；在中國，鮑魚是傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首，今天鮑魚仍然是世界名貴海鮮之一。 近40年來全球鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展之迅猛、貿(mào)易之火爆，遠超食客們的想象，其生產(chǎn)已經(jīng)從野生捕撈轉(zhuǎn)移至養(yǎng)殖，如今超過95%的鮑魚供應來自于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。這其中中國是世界養(yǎng)殖鮑魚的主要產(chǎn)出國。FAO數(shù)據(jù)顯示2015年全球鮑魚總產(chǎn)量約14.87萬噸，僅中國產(chǎn)量就達12.8萬噸。貿(mào)易數(shù)據(jù)顯示2016年中國、澳大利亞、韓國是主要出口國，而日本、新加坡則是主要進口國。
全世界目前發(fā)現(xiàn)的約有近100種鮑魚，遍及太平洋、大西洋和印度洋，幾乎在全世界都有這種美味食材的蹤跡，而亞洲、大洋洲、美洲及非洲的部分國家鮑魚產(chǎn)量集中，在全球鮑魚貿(mào)易中扮演重要角色，今天我們一起來了解下全球鮑魚貿(mào)易概況。 1、亞洲 中國：養(yǎng)殖為主 中國是世界上最大的鮑魚產(chǎn)出國，同時也是最大的消費國，在過去十年里，中國鮑魚產(chǎn)量增長了四倍承擔了全球近90%的增長量。隨著產(chǎn)量增加眾多中國民眾能夠以實惠的價格享受到這種珍貴而又美味的食材。
中國消費的鮑魚產(chǎn)品中，90%產(chǎn)自中國，目前鮑魚消費永無止境的國內(nèi)需求仍在繼續(xù)，出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷現(xiàn)象明顯，2016年出口同比下降逾18%，以滿足中國的內(nèi)需。
福建連江鮑 世界鮑魚看中國，中國鮑魚看福建，F(xiàn)AO數(shù)據(jù)統(tǒng)計2015年中國鮑魚產(chǎn)量12.8萬噸，其中福建養(yǎng)殖產(chǎn)量10萬噸，占比超過78%。除福建外，遼寧、山東、廣東、海南也是也主要產(chǎn)區(qū)。中國主要的養(yǎng)殖品種為皺紋盤鮑以及皺紋盤鮑與盤鮑雜交選育品種，近幾年中國鮑魚產(chǎn)業(yè)除鮮活食材外，其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也在升級，向加工品不斷發(fā)展，同時產(chǎn)業(yè)做的越大越需要自律與規(guī)范，做出中國鮑魚的品牌。 韓國：養(yǎng)殖為主 在全球養(yǎng)殖鮑魚中，韓國鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量緊隨中國排名第二，但產(chǎn)量與中國相差近10倍。15年前韓國并沒有鮑魚產(chǎn)業(yè)，隨著全球鮑魚養(yǎng)殖技術(shù)成熟和市場需求的不斷增長，韓國開始發(fā)展鮑魚養(yǎng)殖業(yè)，同時也向中國學習先進養(yǎng)殖技術(shù)，于2014年成為全球第二大養(yǎng)殖國，但是其養(yǎng)殖主要采取小型養(yǎng)殖模式。
韓國鮑魚貿(mào)易與中國相反，國內(nèi)近年來對鮑魚需求疲軟，但是其產(chǎn)品及加工品出口強勁。2016年其出口量同比增長100%，同時出口價格明顯高于國內(nèi)價格。 日本：野生 除了中國香港地區(qū)外，日本是世界上第二大嚴格要求鮑魚品質(zhì)的進口市場，近年來日本鮑魚進出口量逆差基本在一倍左右。
日本網(wǎng)鮑 2016年，日本成為世界第二大鮑魚進口國。在最具鑒賞能力的鮑魚愛好者中，日本的筑地魚市被認為是鮑魚需求和價格的引領(lǐng)者。過去的兩年里，鮑魚的價格一直高于過去5年的平均水平。2016年秋季的峰值批發(fā)價格飆升至每公斤9300日元(合80美元)。與此形成鮮明對比的是，5年平均水平約為每公斤7 500日元(66美元)。在日本鮑魚產(chǎn)品中，吉品鮑、禾麻鮑、網(wǎng)鮑因其口感和美味享譽全球。 2、大洋洲 全球野生鮑魚年產(chǎn)量約為10000噸，而澳大利亞與新西蘭總漁獲量超過3000噸。占全球產(chǎn)量的30%以上。 澳大利亞：野生為主 澳大利亞是全球最大的野生鮑魚出產(chǎn)國，2015年數(shù)據(jù)顯示澳大利亞捕撈量為3700多噸，超過全球總捕撈量的50%。澳洲也有鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的17%-20%。
澳洲黑邊鮑 2016年澳洲鮑魚出口量為2680噸，價格走高的主要兩個因素得益于澳元的走強以及中國、日本及其他亞洲國家需求的增長。2016年下半年，澳洲鮑魚出口（FOB）離岸平均價格為每公斤65美元，這一價格高出其他魚類及貝類產(chǎn)品兩倍多。隨著中澳兩國自貿(mào)協(xié)議的不斷推進，不久其鮑魚或?qū)@得更大準入便利。 在澳洲青邊鮑、黑邊鮑、棕邊鮑 以及羅氏鮑是其主要鮑種。 新西蘭：野生為主 新西蘭鮑魚資源珍貴，其中藍邊鮑和黑金鮑是世界最珍貴的鮑種。為可持續(xù)發(fā)展，新西蘭政府在過去十年將其捕撈配額穩(wěn)定在800-1000噸，但是也有非法捕撈存在。在新西蘭盡管其養(yǎng)殖鮑魚產(chǎn)量非常小，但是近幾年也在穩(wěn)定增加。
新西蘭黑金鮑 2016年新西蘭鮑魚出口同比下降約6%，其中受11月地震影響，一些鮑魚漁場被迫關(guān)閉，數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示地震造成的鮑魚損失約為20%，這些珍貴的鮑魚平均需要5-7年成熟，因此對后續(xù)幾年的產(chǎn)量影響會有延續(xù)。 受此影響新西蘭鮑魚公司 PauaCo與澳洲Ralph’s Tasmanian Seafood 與上月宣布合并，組成澳洲最大鮑魚出口公司，借助Ralph’s Tasmanian Seafood 在中國的分銷渠道，新西蘭鮑魚也將加大中國市場的營銷。
新西蘭藍鮑 新的收獲季預計在10月1開始，而需求在中國農(nóng)歷春節(jié)期間將達到頂峰，在此期間新西蘭及澳洲鮑魚經(jīng)銷售已經(jīng)開始規(guī)劃其產(chǎn)、銷、存的營銷戰(zhàn)略。 新西蘭去年遭受大地震破壞的南北主干公路在今年年底預計重建這意味著鮑魚運輸路線將得已恢復，屆時8-9小時的運輸在90分鐘即可運達至機場，更新鮮的新西蘭鮑魚將會供應到全球市場。 3、非洲 南非：野生 南非鮑魚是世界上公認的最珍貴的鮑種之一。其孔雀鮑個頭大、口味獨特廣受美食家的喜愛。曾幾何時，南非鮑魚一度成為其主要出口資源，但由于嚴重的非法捕撈，政府不得不嚴格限制其民間捕撈，數(shù)據(jù)顯示2015年南非鮑魚出口量約為130噸。
孔雀鮑 整個2016年南非鮑魚出口價、量增長強勁，但是其非法捕撈情況依然嚴重。據(jù)南非農(nóng)、林、漁業(yè)部門（DAFF）預估，每年其非法捕撈、灰色貿(mào)易額接近3300萬美元，意味著占到其總出口額的一半。 但今年年初，一場史無前例的赤潮災害覆蓋了南非近500公里的海岸線，對南非鮑魚漁業(yè)造成了嚴重的影響，因而其在2017年的鮑魚出口量將大概率出現(xiàn)下降。 4、美洲 墨西哥：野生 墨西哥捕獲的鮑魚品質(zhì)享譽全球，這是因為墨西哥鮑魚是最后一批在政府配額制度下合法捕撈的野生大型綠鮑（h . fulgens），墨西哥所捕獲的野生鮑魚大部分被加工成255g重的罐頭，其鮑魚罐頭的價格一位排在世界前列。 2016年墨西哥鮑魚產(chǎn)量同比大幅下降了30%，產(chǎn)量不足600噸，這一產(chǎn)量下降導致當?shù)仞B(yǎng)殖企業(yè)及漁民收入的縮減。在加利福尼亞半島上約有數(shù)千民漁民直接參與鮑魚產(chǎn)業(yè)，但是其非法捕撈情況同樣較為嚴重，國家及聯(lián)邦政府一直在組織業(yè)者與專家的會議，致力于該國鮑魚產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在墨西哥該國的鮑魚產(chǎn)業(yè)仍整體處于初級階段，因此后期發(fā)展空間很大。 智利：野生+養(yǎng)殖 智利是處南極群島的國家之一，由于水質(zhì)清冽無污染，其野生鮑魚具有肉質(zhì)精細,高蛋白的特征。智利野生鮑魚 Chile wild abalone捕撈來自地處美洲大陸的最南端的智利深海，與普通鮑魚相比，口感更好，營養(yǎng)更豐富。 智利鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)目前已經(jīng)相當成熟，產(chǎn)量和出口水平穩(wěn)定。但是與其他國家不同，智利養(yǎng)殖鮑魚并不是其本土鮑種，自20世紀90年代智利開始養(yǎng)殖來自加利福尼亞的紅鮑（h . rufescens），產(chǎn)量一度達到1200噸。
智利鮑魚 2016年智利鮑魚出口同比增長3%，達到670噸，同時全球鮑魚價格的高企推動著該國產(chǎn)量的增加。 美國：野生+養(yǎng)殖，養(yǎng)殖為主 美國曾經(jīng)擁有世界最大的鮑魚漁場，但是在20年前由于過度非法捕撈其商業(yè)捕撈已經(jīng)關(guān)閉，目前美國鮑魚產(chǎn)業(yè)僅在加州和夏威夷有少量養(yǎng)殖，這其中很大一部分出口到亞洲市場。
美國鮑魚 2015年美國鮑魚產(chǎn)量340噸，同比持平，受日本市場的強大消費帶動，美國鮑魚出口價格也一直處于高位。 除以上幾個國家，加拿大、法國、英吉利海峽、冰島、愛爾蘭、意大利、納米比亞、西班牙、泰國、英國等也有鮑魚商業(yè)水產(chǎn)養(yǎng)殖，但產(chǎn)量不大。 過去十幾年里，全球鮑魚需求一直保持增驚人的增長速度，其中人工養(yǎng)殖鮑魚增加了500%（2006年為24400噸，2015年超過15萬噸）。產(chǎn)量的穩(wěn)定增加與需求的同步增長預示了一定階段內(nèi)全球鮑魚貿(mào)易價、量的穩(wěn)定，但是也需要注意養(yǎng)殖鮑魚的供應增速以及某個時間段受事件影響而出現(xiàn)供需錯配導致的價格波動。 【關(guān)鍵字】：鮑魚 鮑魚貿(mào)易 鮑魚養(yǎng)殖 |
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