| 中國水產(chǎn)頻道報道， 這55種寧波常見海鮮，絕對是東海邊長大的人魂槍夢繞的家鄉(xiāng)美味。 來源：海鮮指南（seafood-guide）經(jīng)陸龍兄弟（lulong-brother）授權(quán)轉(zhuǎn)載 東海，一座被上帝眷顧的“美食寶庫”。這里，坐擁山海之勝、水陸之便、南北節(jié)點、中外要沖，季候有層次，食材亦紛繁如云。
配圖|浙江日報 據(jù)不完全統(tǒng)計，光是東海地區(qū)的著名海鮮勝地——寧波海域就有魚類近500種（既有典型的海洋洄游魚類，又有定居性魚類），蝦蟹80余種，貝類海鮮100多種，其他海藻類海產(chǎn)品數(shù)十種，四季輪番提供種類繁多的海產(chǎn)原料。在寧波菜市上，冠以“本地”兩字的海鮮，其價倍蓰。 今天介紹的這55種寧波常見海鮮，絕對是東海人魂槍夢繞的家鄉(xiāng)美味。 正文開始 01 白帶魚 Trichiurus lepturus
配圖|吹著小曲的wally 在“寧波市民買得最多的十大水產(chǎn)品”中，帶魚連續(xù)10多年拿下第一。 “帶魚要吃吃肚皮，閑話要講講道理�！边@句把美食與哲理結(jié)合起來的俗語，至今仍被寧波人奉為信條。寧波帶魚的口碑，是吃貨們口口相傳下來的。印度洋和南海過來的帶魚，魚眼的眼白部分是黃綠色的，背上有珠狀骨核，而且個頭都比較大，其滋味遠(yuǎn)遜寧波帶魚。 02 銀鯧 Pampus argenteus
配圖|李昂杜父魚 銀鯧，俗稱鯧鳊魚�！肚宕鷮幉ǜ尽诽岬姐y鯧：“身扁而銳，狀如鏘刀，身有兩斜角，尾如燕尾，細(xì)鱗如粟，骨軟肉白，甘美，春晚最肥。” 新鮮的鯧魚，白色的腹部如絲綢兜肚，滑溜溜、光閃閃，又被稱為白鯧。因其扁平闊大、肌間刺較少，特別適合孩子食用。但鯧魚一定要趁熱吃，放涼后，腥味較大。 03 大黃魚 Larimichthys crocea
配圖|海邊有點小范 在東海寧波人家的飯桌上，自古少不了金燦燦的大黃魚；咸齏大湯黃魚和黃魚鲞，算是代表作。舊時在滬甬等地，將金條稱呼為“大黃魚”“小黃魚”，這也從一個側(cè)面反映了人們對黃魚的推崇程度。 色澤亮黃如金、魚肉細(xì)若精瓷的大黃魚，味雖美，性子倒也隨和，或清蒸，或紅燒，或醋溜，或制鲞，樣樣皆可。 04 藍(lán)點馬鮫魚 Scomberomorus niphonius
配圖|iwmj 馬鮫魚，在北方叫“鲅魚”（如鲅魚餡餃子，為青島名吃）。寧波人習(xí)慣以雪菜煮或抱鹽清蒸。清明前后產(chǎn)于象山港南韭山海域的藍(lán)點馬鮫魚，背部長有成片的藍(lán)色斑點，俗稱 “川烏”，售價不菲。 象山港藍(lán)點馬鮫魚鑒別法：❶與其他產(chǎn)地馬鮫魚偏黑的體色相比，“川烏”體表更具藍(lán)綠光澤；❷體型看上去有點彎，尾巴微微上翹；❸看上去和摸上去的手感，都比較硬結(jié)結(jié)；❹切開后，肉質(zhì)較為鮮紅。 05 棘頭梅童魚 Collichthys lucidus
配圖|鈀教授 梅童魚頭大而鈍圓，額頭突起，頭部約占全身1/3，俗稱“大頭寶”。梅童魚肉質(zhì)極嫩，多為清蒸或加咸齏放湯；紅燒以及香煎，實屬暴殄天物。 作家王寒女士在《無鮮勿落飯》一書中寫梅童魚：“剛起捕不久的梅童魚，眼睛锃亮，透骨新鮮，用以清蒸，加上紹興黃酒、姜絲，再撒點鹽，其味之鮮、肉質(zhì)之細(xì)嫩，吃到嘴里好像馬上會化掉，那種鮮，好像直接從海里蹦到餐桌上來似的�！� 06 綠鰭馬面鲀 Thamnaconus septentrionalis 配圖|暮暮hb 綠鰭馬面鲀，因其皮膚強(qiáng)韌，須先剝皮才可食用，故俗稱剝皮魚、橡皮魚。 剝皮魚在厚皮剝?nèi)ズ螅冻黾?xì)嫩鮮美的白肉，清蒸、紅燒、放咸齏湯，都饒有滋味。尋常的做法，也能吃出家的味道。其肉質(zhì)結(jié)實，與大黃魚一樣為特殊的“蒜瓣肉”。除鮮食外，經(jīng)深加工可制成美味烤魚片。 07 少鱗舌鰨 Cynoglossus oligolepis
配圖|狂霸酷炫的su 少鱗舌鰨，寧波人習(xí)慣稱其為玉禿魚、箬鰨魚、舌鰨魚。樣子其貌不揚(yáng)，但貴在刺少，且味道鮮美。在正宗的寧波菜譜里，玉禿魚的燒法只有清蒸、紅燒幾種。寧波人認(rèn)為，唯有最簡單質(zhì)樸的燒法，才不損玉禿魚的真鮮美味。 著名的繞口令： “打東邊來了一個喇嘛 ，手里提著 一包鰨蟆，打西邊來了一個啞巴，腰里別著一個喇叭 ，提一包鰨蟆的喇嘛…”�！蚌嶓 保瓷圉�。 08 小黃魚 Larimichthys polyactis
配圖|李昂杜父魚 小黃魚的體型，介于大黃魚和梅童魚之間。不同地理群體的顏色，會有一些差異，像總體以身體金黃、口部鮮紅為佳。關(guān)于其滋味，有寧波老話為證：“清燉小黃魚，好比白斬雞”。 與大黃魚是同屬石首魚科的不同魚類，目測法：大黃魚，個頭大，尾柄長（為高度的3倍多），鱗較小、頭大、口斜裂、眼大，上下唇不等長；小黃魚，體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼小，上下唇等長。 09 白腹鯖 Scomber japonicus
配圖|每個人都像在隔岸觀火看我犯錯 俗稱青占魚、鯖魚、青花魚等，與馬鮫魚外形相似，但個體較小、肉質(zhì)較粗，物美價廉，現(xiàn)位居?xùn)|海魚種產(chǎn)量前三，是菜場里一年四季永不落幕的尋常海鮮，也算是最便宜、最具平民色彩的一種海魚。 青占魚離水即死，出了名的難以保鮮。它是典型的紅肉魚（黃魚、帶魚、鱸魚等屬于白肉魚），當(dāng)魚肉不新鮮時，魚肉里的組氨酸會分解變成組胺，引起過食物過敏或中毒。因此，青占魚務(wù)必要吃新鮮。 10 龍頭魚 Harpadon nehereus
配圖|mr---靚 龍頭魚，東海沿岸習(xí)慣稱其為蝦潺。因口感鮮嫩像豆腐，又俗稱“豆腐魚”，被譽(yù)為“一條嫩過豆腐的魚”；還因其通體晶瑩潔白，呈半透明狀，更有“東海小白龍”的美名。 蝦潺通體水靈靈、白嫩嫩，肉質(zhì)軟、含水高，不易貯存，多用來曬鲞。無緣鮮品者，可試其干品“龍頭鲓”。在江浙滬喜愛的“咸下飯”中，頂有名的是黃泥螺、龍頭鮳、咸蟹、咸鰳魚這四只“塞飯榔頭”。 11 褐菖鲉 Sebastiscus marmoratus
配圖|羊大叔的小酒館 褐菖鲉，性兇猛，肉食性魚類。寧波人叫其石頭魚、虎頭魚，溫州臺州一帶稱巖頭虎，廣東人稱之為石九公、石狗公。 褐菖鲉背部有幾條毒鰭，鰭下生有毒腺。如當(dāng)被毒鰭刺中，局部皮膚會變得紅腫、劇痛。但此毒素不耐高溫。褐菖鲉長得苦大仇深，味道卻異常鮮美：肉質(zhì)鮮嫩潔白，無小刺，營養(yǎng)豐富，故也稱“假石斑魚”。常以紅燒、清蒸、蔥油、椒鹽等法制之。 12 赤魟 Dasyatis akajei
配圖|豆果美食 俗稱黃夫魚、老板魚。此魚體盤平扁，尾部細(xì)長如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起劇烈腫痛。因此，漁家和海釣者須特別提防。 黃夫魚的肌肉，天然帶有氨味，是一部分人的大愛，也是另一部分人的噩夢。因此，買來后，最好用冷水加以浸泡。寧波人作興將黃夫魚切塊后，配合白菜幫子一起做羹，加入大量食醋，味甚美，魚肉鮮嫩，猶如豆腐。 13 海鰻 Muraenesox cinereus
配圖|南北浪人 海鰻，形如蛇、嘴如狼，為底層兇猛肉食性魚類，看其滿口獠牙，可知絕非善類。腥味較重，除清蒸外很少鮮食。西北風(fēng)天里，做成寧波人愛吃的新風(fēng)鰻鲞，最是合適。 臘月鰻鲞香。新風(fēng)鰻鲞是寧波人過年餐桌上根深蒂固的一道美食，每年的臘冬是捕撈海鰻的旺季，此時又吹西北風(fēng)，空氣寒冷干燥，“新風(fēng)鰻鲞”故而得名。上品的鰻鲞色澤透亮，油潤而熠熠生光，蒸來吃有種肥雞的口感。 14 星康吉鰻 Conger myriaster
配圖|琴的征服者 俗稱沙鰻、星鰻。個頭比海鰻或鶴海鰻小很多，只有一條中骨，皮特別滑溜，側(cè)線孔和側(cè)線上方有星狀斑點，是鰻類中的上品，臺灣地區(qū)有個文藝的叫法為“繁星糯鰻”。 海鰻鲞好吃，沙鰻鲞更是鰻鲞中的上品：淡火火，油瞇瞇，亮锃锃，蒸熟了還會卷起來。入口后，唇齒間會有油脂爆迸出來的感覺。一般都是切段或手撕后蒸熟吃，或者做成魚鲞拼盆。 15 鳳鱭 Coilia mystus
配圖|閘坡攻略 俗稱黃鱭、鳳尾魚。寧波民間多油炸食用：下鍋煎黃，宜小火養(yǎng)炸至骨酥而身形不碎，是下飯佐酒的佳品。 分布于中國的鱭屬魚類有 4種：刀鱭（即大名鼎鼎的長江刀魚，已經(jīng)不允許捕撈了）、鳳鱭、七絲鱭和短頜鱭（湖鱭）。除湖鱭已進(jìn)化為陸封型的淡水魚類之外，其他幾種平時棲息于淺海，春季從海中洄游至河口半咸淡水區(qū)域。與刀鱭相比，鳳鱭體型短而寬，體色更黃，且售價低廉。 16 鰳魚 Ilisha elongate
配圖|深藍(lán)公子 鰳魚，俗稱鮮白鰳魚、曹白魚。長相和鰣魚差不多（同屬鯡科魚類），味道也像，也是烹調(diào)時不去鱗，常被加工成“三抱鰳魚”。鰳魚好吃，真應(yīng)了那句俗話：“刺越多的魚越是鮮美”（鰣魚、刀魚、鳳鱭等，莫不如是）。很多人由于討厭挑刺，而錯過了這種鮮美。 舊時寧波漁民出海捕魚前要敬海神，而敬海神必備的一道菜就是“海蜇蘸三抱鰳魚”。因下海捕魚，即到海里勞作，“海蜇”與“海作”音近；而“三抱鰳魚”則諧音“三抱來魚”，意為可以三次抱來大魚。這道菜，寓意著出海作業(yè)可以滿載而歸。 17 鮸魚 Miichthys miiuy
配圖|永嘉編程大師 鮸魚，也寫作米魚、鳘魚。與大小黃魚同屬石首魚科，頭稍尖，體表銀灰色，肉質(zhì)相對粗硬。最好吃的部位是鮸魚腦和鮸魚膏，故寧波民諺云：“鯧魚吃下巴，帶魚吃肚皮， 鮸魚吃腦髓”、“寧可荒掉廿畝稻， 勿可忘吃鮸魚腦”；鮸魚膏是上等魚肚，俗稱“鮸魚膠”或“鳘肚”，以黃酒隔水燉服，坊間傳說能幫助兒童增高拔長，無從考證。 寧波的地道名菜，有抱腌后的鮸魚鲞烤肉，以及用鮸魚、芋艿烹制的“咸鮸魚燉奉化芋艿頭”。 18 黃姑魚 Nibea albiflora
配圖|張晨冰100 “石首魚家族”是個望族。民間傳說，黃姑魚位列大小黃魚之后，排行老三，所以叫黃三魚（干制品稱為“黃三鲞”）。體形長，側(cè)扁，頭鈍尖，吻短鈍，肉質(zhì)較松粗，嫩滑程度不及大黃魚。 媒體曾曝不法商販以染色的黃姑魚冒充大黃魚出售，欺騙內(nèi)陸食客。 鑒別方法：用白衛(wèi)生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色；而冷凍成塊的染色黃姑魚，冰面有時也會呈現(xiàn)黃色；還可以將魚浸泡在水中約5分鐘，染色的魚水可能變成啤酒色。 19 白姑魚 Argyrosomus argentatus
配圖|李昂杜父魚 白姑魚，俗稱白果子魚。外形與黃姑魚十分相似，因體色白亮而得名。胸鰭及尾鰭均呈淡黃色。海捕產(chǎn)量大，價格親民。禁漁期間，其冷凍品是菜場上的主打海魚之一。 食用方法以紅燒、清燉為主，也可制鲞。 20 眼斑擬石首魚 Sciaenops ocellatus
配圖|victor889988 俗稱美國紅魚，廣溫廣鹽溯河性魚類，外型與大黃魚、黃姑魚、白姑魚較為近似，不同之處是其體色微紅，尾柄基部上方有一黑色斑點。 美國紅魚原產(chǎn)南大西洋和墨西哥灣沿岸水域，我國最早于1991年從美國得克薩斯州引種繁育。隨著養(yǎng)殖業(yè)的推廣，此魚常逃逸到自然海域，對本地海洋生態(tài)形成入侵性。 21 秋刀魚 Cololabis saira
配圖|最怕熱de王佳惠 秋刀魚，名稱源自其體型修長如刀，且盛產(chǎn)于秋季。為燒烤的常見食材。 在秋刀魚的食法中，最有名的就是不去內(nèi)臟，涂上鹽，在炭火上烘烤。秋風(fēng)蕭瑟的日子里，人們烤著秋刀魚，小火爐上青煙直冒，秋刀魚胴體滋滋滲出脂肪沫，味道飄滿一室，分外濃郁。人一聞之，便知道秋已來臨，像是風(fēng)吹透心中隙縫，涼颼颼的感傷隨即涌上來。 22 黑鯛 Sparus macrocephlus
配圖|東皇薄荷 俗稱銅盆魚、海鯽、黑加吉。體背部灰黑色，腹部銀白，背鰭鰭棘堅硬。 黑鯛的魚肉主要是由快肌纖維組成的，運(yùn)動量整體不大，多做爆發(fā)性運(yùn)動，不需要大量儲備脂肪，所以顏色潔白、味道清淡，屬底層名貴海產(chǎn)魚類。在日本，是生魚片的首選。 23 黃鰭鯛 sparuslatus
配圖|海島的黎明 黃鰭鯛，淺海暖水性底層魚類，體型與黑鯛相仿，區(qū)別為體色青灰?guī)S，腹鰭、臀鰭的大部及尾鰭下葉為黃色。 24 真鯛 Pagrus major
配圖|拓海釣世界 真鯛，俗稱加吉魚、紅加吉、赤鯛。通體嫣紅，色澤淡雅，鮮艷吉慶，肉質(zhì)豐腴，“中看”又“中吃”，既有漂亮的外表也有豐富的內(nèi)涵，民間常用于節(jié)日筵席，素有“海雞”之稱。 25 橫帶髭鯛 Hapalogenys mucronatus
配圖|那個水手居然 橫帶髭鯛，俗稱十六枚，蓋因其背、胸、腹、尾鰭共十六枚硬刺而得名。頭和體側(cè)具7條深褐色橫帶，下頜前部密生小髭，底棲性魚類。 食法以清蒸最佳，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉。 26 鯔魚 Mugil cephalus
配圖|瘦駝 鯔魚，又稱烏魚。鯔魚兩個值得一提的美味器官，一曰烏魚子（曾被收入紀(jì)錄片《舌尖上的中國》），一曰烏魚胗。這兩樣都取出后，烏魚就被認(rèn)為只剩空殼，稱為“烏魚殼”。 鯔魚體內(nèi)的鐘型組織，實為魚胗（胃），是消化器官之一，其功能如同雞胗，味道脆爽有嚼勁。因鯔魚是底棲類洄游性魚類，慣以濾食泥砂中之有機(jī)物，故特具強(qiáng)韌之胃，有助于磨碎食物。 27 花鱸 Lateolabrax maculatus
配圖|李昂杜父魚 俗稱海鱸魚，刺少，肉細(xì)質(zhì)白，幼嫩甘滑，呈蒜瓣狀，味鮮且爽口，吃起來有點像雞肉。 在明代時，鱸魚曾與太湖銀魚、黃河鯉魚、長江鰣魚同為“中國四大名魚”。辛棄疾寫詞：“休道鱸魚堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未？”意思是鱸魚上市了，我不當(dāng)官干活了，回故鄉(xiāng)吃生魚片去。 28 大彈涂魚 Boleophthalmus pectinirosris
配圖|戰(zhàn)龍男裝 俗稱彈鱸、跳跳魚，是魚類中鮮見的能在陸地上生活的魚。古書記載：“彈胡如小鰍，頭有斑如星，潮退跳入涂中�！睆椡眶~營養(yǎng)價值高，被喻為“水中人參”。 彈涂魚是海鮮中的好好先生，好像麻將中的百搭一樣，與梅干菜一起，味美；與咸齏一起，味美；紅燒，味美；熬湯，味美；椒鹽或煙薰，亦味美。與嫩豆腐合煮，有一好聽的名字曰“烏龍鉆白玉”，黑白相間，十分好看。 29 矛尾復(fù)蝦虎魚 Synechogobius hasta
配圖|李昂杜父魚 俗稱泥魚，底棲魚類，腹鰭發(fā)育成吸盤狀，能固定于海床上。有紅燒、干燒、紅燜、炒、燴、氽湯等多種做法。其中，做羹是寧波的傳統(tǒng)食法。 如果曬干制成魚鲞，蒸熟之后，韌結(jié)結(jié)，鮮滋滋，不惟特宜佐酒下飯，也是漁家的美味小零食。 30 中華烏塘鱧 Bostrychus sinensis
配圖|Hui-K 俗稱杜鰻、鱘虎魚，是海釣中出名的“釣竿殺手”，蓋其吞餌后，輒潛回石隙藏匿不出。 近親沙塘鱧（甬地稱“土步魚”），《隨園食單》云：“肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作湯，作羹，尤鮮。”而杜鰻較之更佳，富含膠質(zhì)，味若河鰻，此或其“杜鰻”得名由來。 31 須鰻蝦虎 Taenioides cirratus
配圖|夏妤安 須鰻蝦虎魚俗稱紅亮魚，長相猙獰嚇人：有點像泥鰍，體型細(xì)長，全身泛紅，眼睛很小，嘴部很大，有兩排利齒。能適應(yīng)咸水和淡水環(huán)境，喜棲息于淺海及河口附近。 油煎至酥脆，或曬制成魚干，味頗不俗。 32 黃鯽 Setipinna taty
配圖|我愛經(jīng)濟(jì)學(xué)09 黃鯽，雖以“鯽”為名，卻屬鯡形目鳀科，俗稱“海刀魚”，最大的特點是鮮、嫩。民諺：“椿芽冒，黃鯽到；煎著吃，滿嘴香；拌著吃，鮮倒人�！� 因其魚肉薄、骨刺多，除了用來煎炸，別無其他做法。 33 斑鰶 Konosirus punctatus
配圖|李昂杜父魚 形狀很像小鰣魚，體側(cè)扁，呈長橢圓形，銀灰色，具黑斑。背鰭最后一枚鰭條延長成絲狀。 斑鰶有很多小刺，但肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，鮮食多采用油炸、油煎的方法。 34 刺鯧 Psenopsis anomala
配圖|Hui-K 刺鯧，東海海域拖網(wǎng)常見的經(jīng)濟(jì)性食用魚，幾乎全年都有漁獲�？诟信c銀鯧有些相似，唯肉質(zhì)比較松軟，卻因售價低廉，是非常大眾化的食用魚類。 刺鯧體被薄圓鱗，但極易脫落，我們在市場上買到的刺鯧，是幾乎看不到有魚鱗的。 35 刀鯧 Mene maculate
配圖|123rf.com.cn 俗稱皮刀魚，體型近似三角形，腹部明顯突出，肉質(zhì)松散刺又多，口感相對較差，通常用來做魚粉和飼料。 因其價廉，在“食堂菜”中多見。 36 斑點雞籠鯧 Drepane punctata
配圖|mesotw.com 斑點雞籠鯧，俗稱雞鯧、花鯧，體闊肉薄，肉質(zhì)較為粗糙，多用于紅燒。此魚稍不新鮮時，會有難聞臭味，因此又有臭屎鯧的叫法。 一般以底拖網(wǎng)、流刺網(wǎng)等漁法捕獲，產(chǎn)量不高，市場上偶爾能夠看到。 37 布氏鯧鲹 Trachinotus blochii
配圖|pzm1012 俗稱金鯧魚，多為人工養(yǎng)殖，除了冰鮮也常有活魚銷售，魚體新鮮度高，雖然肉質(zhì)略比銀鯧粗一些，但是價格相對較低。 刺少肉厚，一般烹飪以清蒸、蔥油居多，切塊掛粉油炸也可。 38 中華海鯰 Tachysurus sinensis Lacepède
配圖|老山羊ylm 海鯰，體背鉛灰，腹為白色，各鰭均呈淺黃色跟淡水鯰魚一樣有胡須很容易辨認(rèn)，甬地俗稱雄魚老頭（音）。需注意的是，海鯰的背鰭與胸鰭均具帶有逆鉤的硬毒棘，為其防衛(wèi)的利器。手抓海鯰活體，需防范蜇傷人手。 海鯰腥味較重，但肉質(zhì)幼嫩。宜于紅燒。 39 鲬魚 Platycephalus indicus
配圖|南京大學(xué)大氣學(xué)生會 俗稱扁頭魚、牛尾魚。頭和身體呈扁平形狀，向后漸細(xì)，整體呈圓錐形，顏色褐色，魚鱗較細(xì)，背鰭很扎手。 肉質(zhì)堅實，蒜瓣肉。適合煮醬油水、紅燒、干煎或煮湯。 40 大菱鲆 Scophthalmus maxima
配圖|sunshine8529 俗稱多寶魚。祖籍大西洋，原產(chǎn)地就是英國，是英國國宴用魚，1992年，雷霽霖院士從英國引進(jìn)多寶魚，在中國沿海推廣養(yǎng)殖，成為海水養(yǎng)殖的重要對象，目前國內(nèi)的產(chǎn)量已超過了原產(chǎn)國英國。 做法以蔥油居多。魚鰭富含膠質(zhì)，特別好吃。 41 藍(lán)圓鲹 Decapterus maruadsi
配圖|精神分裂有層次的大叔 藍(lán)圓鲹，俗稱巴浪魚，形似青占魚，顯著區(qū)別是其側(cè)線上具棱鱗。 在海魚中，藍(lán)圓鲹產(chǎn)量較大，又一身粗皮糙肉，身上還有很難去掉的棱鱗，故身價低賤。如今，隨著傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)魚類資源的衰退，藍(lán)圓鲹也漸入“大雅之堂”。 42 短尾大眼鯛 Priacanthus macracanthus
配圖|賣海鮮的老船長 短尾大眼鯛，俗稱紅目鰱、紅眼猴。身著紅服、杏眼圓睜，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美�？蔀榈淄暇W(wǎng)、延繩釣及手釣所獲，漁期全年皆有。 民間食法多以紅燒、清燉、油炸等為主。 43 巴鰹 Euthynnus affinis
配圖|tigerfishfly 鰹魚，俗稱炸彈魚，為高經(jīng)濟(jì)價值的食用魚。身體呈紡錘狀，側(cè)扁，腹白，背蒼黑，有暗色斜走帶。 鰹魚是金槍魚的“近親”，從廣義上講，也算是 "金槍魚類" （金槍魚類是6個屬鯖科魚類的統(tǒng)稱，包括：金槍魚屬、狐鰹屬、舵鰹屬、裸狐鰹屬、鰹屬和鮪屬）。 44 大吻斜齒鯊 Scoliodon macrorhynchos
配圖|賀斯堯HSY 俗稱尖頭鯊。體背側(cè)灰褐色，腹側(cè)白色。在東海漁獲物中，屬于產(chǎn)量最大的鯊魚。 迄今為止，鯨鯊、大白鯊、姥鯊、路氏雙髻鯊、無溝雙髻鯊、錘頭雙髻鯊、長鰭真鯊、鼠鯊這8種瀕危鯊魚，已列入CITES附錄II，獲得國際公約的庇護(hù)。不建議食用。 45 條紋斑竹鯊 Chiloscyllium plagiosum
配圖|運(yùn)氣賊好的人 條紋斑竹鯊，體呈灰褐色，體側(cè)具12-13條暗色橫紋，體側(cè)及各鰭另具許多淡色之斑點。 在東南沿海有相當(dāng)產(chǎn)量，紅燒或擱咸齏放湯好吃。 46 短鰭紅娘魚 Lepidotrigla microptera
配圖|王旭峰營養(yǎng)師 溫水性底層魚類，棲息于泥沙底質(zhì)海區(qū)，能用胸鰭游離鰭條在海底匍匐爬行。因其體色紅潤，身體苗條，頗有婦女之貌，故稱紅娘魚。 短鰭紅娘魚為常見的一般經(jīng)濟(jì)魚類，但產(chǎn)量不高。肉質(zhì)較好，汆湯食之味鮮美，也可清燉、油炸食用。 47 綠鰭魚 Chelidonichthys kumu
配圖|甘蔗少年 俗稱綠翅魚，還有個擬人化的名字叫“綠鶯鶯”。體形與紅娘魚十分相近，胸鰭寬大，看來像翅膀一般，胸鰭內(nèi)側(cè)為具斑點的艷綠色，而且下方有3只手指一樣的肢腳，可在海底攀爬及捕捉獵物。 48 日本鳀 Engraulis japonicus
配圖|劒寒心 俗稱海蜒。海蜒喜光怕驚，漁人候夜以燈光誘捕之。詩云：“不用蝦撈不用鉤，生成半寸狎浮漚。燈光射處丁沽集，取盡魚兒萬萬頭”。說的就是漁人捕海蜒。 鮮魚離水死亡后易于腐爛，難以保存或遠(yuǎn)運(yùn)；制成干品后，泡湯炒蛋、冷拌熱食，均為佳肴。 49 康氏小公魚 Stolephorus commersonii
配圖|噗噗越- 康氏小公魚，暖水性近海小型鳀科魚類，身體白色略透明，成魚體長一般為6cm。漁鄉(xiāng)常見。 50 遠(yuǎn)東海魴 Zeus faber
配圖|小王霸其樂無窮 俗稱鏡魚、鏡鯧。魚體扁平，淡灰色，側(cè)線有一個大于眼徑具白色環(huán)的暗色圓斑。味道一般。 51 黃鮟鱇 Lophius litulon
配圖|懶貓英雄- 鮟鱇魚，俗稱海蛤蚆、蛤蟆魚。賣相難看，但全身可以“七吃”——肉、鰓、皮、肝、鰭、卵巢及胃袋，甚至被稱為是“傳說中的七種美味”；尤其是魚肝，有些人視之為可媲美法國鵝肝的珍饈。 民間多用以放咸齏湯和紅燒。 52 頜針魚 Belonidae
配圖|潘驢鄧小閑 頜針魚，體細(xì)長而側(cè)扁，吻特別突出，向前形成一細(xì)長的喙。在已知魚類中，頜針魚/鶴鱵的魚骨為綠色（因含膽綠素）。 此魚切段、鹵鹽、包芡、過油，再加蔥姜佐料煎燜，大佳。也可參考秋刀魚燒烤或炭炙。 53 花身鯻 Terapon jarbua
配圖|minyueguo.com 俗稱花身雞魚，會發(fā)出“啯啯”聲。體側(cè)有3條成弓狀的黑色縱帶。 清蒸 、 紅燒 、煮湯皆適宜。魚肉味若雞絲。 54 黑鰓兔頭鲀 Lagocephalus inermis
配圖|閑逛的痞子- 黑鰓兔頭鲀，因其體色金黃，在日本被俗稱為“金河豚”（金ふぐ）。皮膚、肌肉、內(nèi)臟均具毒性，肉無毒；食用前請謹(jǐn)慎料理。 55 金錢魚 Scatophagus argus
配圖|脫韁的野褲 金錢魚，俗稱金鼓魚。在受驚嚇時，還會發(fā)出“啯啯”叫聲，背鰭和臀鰭有幾根毒刺，人被刺傷后患處會有疼痛及紅腫。 |
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